"妈妈，我想吃馒头！"周末早晨，刘姐正在厨房准备早餐，6岁的儿子童童跑过来撒娇。看着冰箱里储存了一周的冷冻馒头，刘姐犹豫了。
就在昨晚，她刷到一条刷爆朋友圈的视频，说冷冻馒头会产生剧毒物质，危害更甚于砒霜。
"老公，快来看看！这些馒头是不是得扔掉？"作为一个精打细算的家庭主妇，她一直习惯把吃不完的馒头放进冰箱冷冻保存，但现在，这个持续多年的习惯却让她惶恐不安。
那么，冷冻馒头是否真的会危及健康？正确的储存方式又是什么？
近期，一段标题为《冷冻馒头易产生剧毒！堪比砒霜！》的视频在各大社交平台疯传。
视频中声称，"浙江大学的一项研究发现，冷冻馒头在冷冻时间超过两天后，会滋生毒性堪比砒霜的黄曲霉毒素，对人体健康造成严重威胁。"这则消息迅速引发广大网友的恐慌和热议。
对此，浙江大学食品科学与营养学院随即发布声明，明确表示学院从未进行过有关冷冻馒头产生黄曲霉毒素的相关研究，该传言纯属虚假信息。专家解释，这种说法完全不符合科学常识，且存在重大逻辑漏洞。
事实上，黄曲霉毒素的产生需要特定的环境条件。专业研究表明，黄曲霉菌生长和产生毒素需要适宜的温度（25℃～30℃）和相对较高的湿度（80%～90%）。
而家用冰箱的冷冻室温度通常在-18℃以下，在如此低温的环境下，不仅黄曲霉菌难以生长，更不可能产生毒素。
虽然冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素，但这并不意味着我们可以毫无顾忌地储存冷冻馒头。专家指出，冷冻馒头确实存在一些值得注意的潜在风险。
1、馒头的品质发生变化
当馒头被放入冷冻室后，其中的水分会逐渐流失，这就是为什么我们常常会在冻馒头表面发现细小的冰晶。这种水分流失不仅会影响馒头的口感，使其变得干硬，还会导致部分营养成分的损失。
食品科学专家解释，淀粉在经历"冷冻-解冻"过程后，其结构会发生改变，这就是为什么解冻后的馒头口感会与新鲜馒头有明显差异。
2、微生物污染
许多人存在一个误区，认为只要放入冰箱就万事大吉。实际上，如果馒头在冷冻前已经在室温下放置较长时间，可能已经被微生物污染。
虽然低温环境会抑制微生物的生长和繁殖，但并不能杀死这些微生物。一旦条件适宜，这些"蛰伏"的微生物就会重新活跃。
3、交叉污染
家用冰箱的冷冻室通常会同时储存多种食材，比如生鲜肉类、海鲜等。
如果馒头未经妥善包装就直接放入冷冻室，很容易被其他食材中的微生物污染。特别是当冰箱长期未经清洁时，这种风险会进一步增加。
1、及时冷冻：
新蒸好的馒头待其完全冷却后，应立即进行包装冷冻，尽量缩短室温下的暴露时间。
切记不要等馒头已经放置多时才想到冷冻，这样可能为微生物污染埋下隐患。
2、合理分装：
建议使用食品级保鲜袋或密封容器，将馒头完全密封后再放入冷冻室。包装时可以适当挤出袋中的空气，这样可以减少馒头与空气接触，降低水分流失。
如果一次性冷冻数量较多，最好分小包装储存，这样可以避免反复解冻。
3、储存时间：
即使在正确的储存条件下，冷冻馒头的品质也会随时间推移而逐渐下降。建议在一个月内食用完毕，且解冻后的馒头要一次性食用完，不要再次冷冻。
最后温馨提示：如果发现冷冻馒头表面出现明显的霉斑、异味，或者储存时间过长已经结冰成块，建议直接丢弃，不要抱着侥幸心理食用。
