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法国勃艮第出产世界上最好的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，是全球举世无双的顶级产区。勃艮第葡萄酒中以特级园的品质最高，然而有个产地没有特级园，但一级园的品质完全可以媲美特级园，甚至比特级园卖得还要贵，它就是默尔索（Meursault）。
默尔索石头园（Les Perrieres）出产的霞多丽，是世界各大产区争相效仿的对象。此园最贵的葡萄酒是科奇酒庄石头一级园干白（Coche-Dury Les Perrieres Meursault Premier Cru），国际不含税均价 17,359 元/瓶，跻身世界 10 大最贵白葡萄酒榜单！
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不仅如此，默尔索出产勃艮第有名的白葡萄酒，同时也生产同样优秀的红葡萄酒，且价格相对更加亲民，其村级庄的品质可比肩其它产区一级园品质。
默尔索位于法国勃艮第产区，处在伯恩丘（Cote de Beaune）、玻玛（Pommard）和普里尼•蒙哈榭（Puligny Montrachet）之间，从南至北绵延 5 千米。默尔索纵贯南北只有 3 英里长，看起来非常小，但相比普里尼-蒙哈榭而言，已经算比较大的一个葡萄园产区。这里云集了数百个葡萄园，最好的葡萄园位于海拔 260 米高，朝向东南方，其总种植面积为 440 公顷，比邻近的普里尼-蒙哈榭产区面积大，年产量约为 250 万瓶，但 95% 都是霞多丽白葡萄酒，占金丘白葡萄酒总产量的 1/3，但只有 5% 是黑皮诺红葡萄酒。默尔索主要为泥灰岩土壤为主，也是典型的勃艮第土壤，特别适合霞多丽和黑皮诺葡萄酒的生长，该产区于 1937 年被评为法定产区（AOC），主要有 3 个 AOC，分别是默尔索法定产区（Appellation Meursault Controlee），默尔索一级园法定产区（Appellation Meursault Premier Cru）和默尔索沃尔内-桑特诺一级园法定产区（Appellation Volnay-Santenots Premier Cru），其中后者只适应于红葡萄酒。勃艮第金丘有 2 大著名霞多丽葡萄酒产区，那就是默尔索和蒙哈榭，其中蒙哈榭是公认的最顶尖的白葡萄酒产区，主要以普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最为突出，顶级的蒙哈榭葡萄酒直接标注“Montrachet”出售，均价可达每瓶 300 欧元。默尔索很多一级园品质可比肩蒙哈榭特级园品质，其葡萄酒风格也有所区别。蒙哈榭白葡萄酒层次之细腻，气质之优雅，无出其右者，以蜂蜜的香气、丰盈丝滑的口感、不可思议的浓郁酒体而著称。而默尔索葡萄酒则以醇厚的芳香、饱满圆润的口感著称，且价格也比顶级蒙哈榭相对便宜，是最具性价比的勃艮第顶级白葡萄酒之选。默尔索白葡萄酒大多经橡木桶陈酿，呈金绿色或者金丝雀黄，随着熟成，颜色会偏铜色，酒液清澈透明，光彩夺目，年轻时有烤杏仁、榛子、黄油、蜂蜜、柑橘类水果的香味，并带有矿物质味，口感饱满圆润，清新丝滑，余香优雅持久，是很多新世界霞多丽葡萄酒酿造学习的典范。默尔索红葡萄酒只占其总产量的 5%，产量稀少，而默尔索一级园红葡萄酒只占 0.82 公顷，更是稀少。默尔索红葡萄酒最著名的当属桑特诺（Les Santenots）产地，其土层由砂岩、石灰岩和硅石组成，从行政图的划分来看，这块面积不小的一级田本应该属于默尔索一侧，但是在 AOC 的划分中却要划分给沃尔奈（Volnay），以“Appellation Volnay-Santenots Premier Cru”表示。顶级的桑特诺酒体充实，强壮，回味悠长，可长时间陈年。除桑特诺外，最好的默尔索红葡萄酒产区就是布拉尼（Blagny）。其位于默尔索和普里尼-蒙哈榭之间，海拔高度为 340-400 米，土壤也主要以石灰石土壤为主，主要朝向南面，有 7 个 AOC 子产区，是默尔索生产红葡萄酒最有名的产地。总体而言，默尔索红葡萄酒主要以柔和细腻著称，其具有红色樱桃、草莓、紫罗兰等香气，陈酿后还带有松露、羽毛和泥土的味道，口感柔和细腻，酸度适宜，酒体相对饱满，具有一定的陈年潜力。默尔索红葡萄酒产量低，虽不处于勃艮第黑皮诺葡萄酒的最经典位置，但也非常值得品尝，且价格通常也更加亲民。默尔索没有特级园，但一级园和村庄级拥有非常高的品质。其一级园品质足以与一些特级园的勃艮第葡萄酒相媲美。默尔索一级园总面积 133.88 公顷，每年生产 41 万升白葡萄酒，对比之下，默尔索一级园红葡萄酒年产量仅 7,500 升。这 19 个一级园中，名气最大的有 3 个：石头园（Les Perrieres）、热内维耶（Les Genevieres）、上夏姆（Les Chames-dessus），其葡萄酒品质超高，常常超过特级园的水准。石头园出品的霞多丽被认为品质仅次于“天下第一贵干白”蒙哈榭特级园。此园最贵的葡萄酒是科奇酒庄石头一级园干白，国际不含税均价 17,359 元/瓶，年产量仅 3,000 瓶左右，市面上很难找到。石头园可以进一步细分为 Clos des Perrieres、Les Perrieres Dessous 和 Aux Perrieres。与一般葡萄园不同，石头园的优质葡萄园都集中在下坡。由于与普里尼-蒙哈榭接壤，该园出产的葡萄酒也或多或少与其风格相类似，相对更加浓郁，矿物质味突出，具有明显的花香，酒体也饱满细腻。值得一提的是，“Clos des Perrieres”用围墙单独区分，并成为一块新一级园，由阿尔伯特酒庄（Albert Grivault）独占。该酒庄近年来积极活动，促使“Clos des Perrieres”升级为特级园，也许在不久将来，这园有可能成为默尔索的一块特级园。PS：Perrieres 在法语中是石头的意思，勃艮第有许多葡萄园以此命名，包括：热夫雷-香贝丹石头园（Gevrey-Chambertin Les Perrieres）夜圣乔治石头园（Nuits-Saint-Georges Les Perrieres）、伯恩石头园（Beaune Les Perrieres）、普利尼-蒙哈榭石头园（Puligny-Montrachet Les Perrieres）和科通石头园（Corton Les Perrieres）。此园最贵的葡萄酒依旧出自科奇酒庄，国际不含税均价 13,012 元/瓶。热内维耶园葡萄酒具有丰沛、圆润的特点，且没有石头园那么严肃，香料味、矿物感更足，还会表现出柑橘、黄油、杏仁、榛子类香气。此园由坡上和坡下的两块田组成，坡上的一块田得益于良好的光照和排水条件，出产的葡萄酒果味非常棒，足以媲美 Les Perrieres Dessous；坡下的一块田同样凭借优秀的品质，被列为一级园。此处的土壤较贫瘠且位于较为陡峭的梯田上，酿制而成的酒则是更显优雅，不以力量见长。此园的面积比前边两个一级园加起来还要大，出自坡上的葡萄酒品质明显要优于出自坡下的葡萄酒。上夏姆园的优质葡萄酒与热内维耶园一样迷人、优雅，含柔软的桃花香、精致的坚果、蜂蜜香气，与热内维耶相比少了点活泼，与石头园相比少了点异域香料味，但同样的浓郁、个性十足、和谐交融。这几个一级园丰满、非常坚实，有着比较多的坚果香气，口感浓厚，但也略有粗糙之嫌，优质葡萄酒果味十足，深邃迷人，与热内维耶一样带有香料味，但少了点灵气和复杂度。此园是沃尔奈（Volnay）境内唯一一个霞多丽一级园。（Domaine Darnat）在此拥有 0.63 公顷的 Clos Richemont 独占园，是此园的经典代表之作。布拉尼园可以细分为La Jeunelotte 5.05 公顷、La Piece sous le Bois 11.15 公顷、Sous le Dos d’Ane 5.03 公顷、Les Ravelles 1.3 公顷、Sous Blagny 2.21 公顷。布拉尼是红、白葡萄酒都出产的葡萄园，白葡萄酒会在酒标上标为“默尔索-布拉尼”（Meursault-Blagny），这是一种丰满、如钢铁般冷冽、严肃，介于普利尼和默尔索之间，与石头园相比少了矿物味，却更浓郁、骨架非常好，需要陈年来展现其魅力。此外，此酒多出自勃艮第酒商，而非酒庄。除一级园外，默尔索也有很多著名的“地块”，也称“略地”（lieu-dit，即指没有一级葡萄园封号但能生产高品质葡萄酒的葡萄园），也会在酒标上以 lieu-dit 标示出来，其品质一点也不逊色于一级园。默尔索还有村庄级葡萄园面积 304.95 公顷，每年生产 120 万升白葡萄酒，7.2 万升红葡萄酒。葡萄酒大师 Clive Coates，MW 所著的 The Wines of Burgundy 一书中，将热夫雷-香贝丹的酒庄分为 0-3 星不同的等级，星级越高说明酒庄整体水平越高，对人们选酒具有一定的指导作用。3 星酒庄：特级园数量多，拥有稳定的高品质，市场价格较高，入选三星的酒庄数量有限；2 星酒庄：优质葡萄园数量多，拥有不错的品质，以及相匹配的市场价格；1 星酒庄：消费者在购买时，可以信赖的酒庄。葡萄园：蒙哈榭特级园（0.32 公顷）；默尔索一级园石头园、上夏姆园、热纳维耶园、Les Gouttes d’Or；普利尼-蒙哈榭一级园 Le Champ Gain；默尔索村庄级等。拉芳酒庄的代表作有 2 个，一个是蒙哈榭特级园，常年酒评家评分为 95 分以上，1996 年份被帕克称为“勃艮第的奇迹”，令人念念不忘；另一个是夏姆一级园，这是一款宏大的一级园酒，集深度与优雅于一身，回味之长达到了特级园的水平。拉芳酒庄由拉芳家族创建，并一直归该家族所有，勃艮第专家 Clive Coates 评价其是“勃艮第最好的白葡萄酒厂商，所产的白葡萄酒饱满、醇厚、浓郁，带有温和的橡木风味，品质卓越”酒庄遵循 3 大理念酿酒：采用成熟的葡萄、限制产量、完全不进行干涉。而且，酒窖是整个勃艮第产区最幽深、温度最低的，葡萄酒常在背风处存放至少 2 年，装瓶前不进行任何澄清过滤，所以陈年速度较慢，但风味却最为充足。近年来，酒庄开始实施生物动力法。从 2000 年开始，通过放弃搅桶、减少使用新桶的比例等措施，白葡萄酒风格更趋向精细，更注重寻求香气的精准，酒就产生了张力，同时又不失去一贯的深度。葡萄园：默尔索一级园石头园、上夏姆园、Les Boucheres、Les Poruzots；蒙蝶利（Monthelie）一级园 Les Champs Fulliot；默尔索村庄级；蒙蝶利村庄级。芙萝酒庄是默尔索最神圣、最知名的酒庄，也是 Clive Coates MW 三星名庄。酒庄的代表作为芙萝酒庄默尔索石头一级园干白，年产量仅 1,700 瓶。酒庄建立于 1830 年，1950 至 1960 年间，传奇酿酒师 Guy Roulot 进一步扩大了葡萄园规模，将芙萝酒庄发展成超级明星酒庄。1976 的巴黎盲品赛，酒庄一款夏姆一级园力压特级园巴塔-蒙哈榭（Batard Montrachet），排名第二。如今，酒庄由其子 Jean-Marc Roulot 继承掌管，在默尔索产区和蒙蝶利（Monthelie）拥有 5 个一级园。葡萄园全部采用有机种植，严格控制产量。Jean-Marc 是个极有天赋的酿酒师，他不追求过度成熟的葡萄和突出的陈酿（18 个月），不会在酿酒中过多使用新橡木桶（一般在 15-18%），主张果香平衡，酒质清亮，所以酒庄白葡萄酒的风格更通透，酒体更结实，果味馥郁。葡萄园：科通-沙勒马涅特级园（0.34 公顷）、默尔索一级园石头园、热内维耶、Caillerets；默尔索村庄级；普利尼-蒙哈榭村庄级等。科奇酒庄科通-沙勒马涅特级园是勃艮第第 3 贵的干白，国际市场税前均价可达 21,576 元/瓶。而科奇酒庄石头一级园干白，国际不含税均价 13,176 元/瓶，年产量仅 3,000 瓶左右，市面上很难找到。科奇酒庄的葡萄酒，即使是村庄级酒款也要近 2,000 元/瓶，早已晋升膜拜级酒品行列。如此佳酿孕育自一对敦厚谦逊的父子。少庄主 Coche-Dury Raphael 说：“父亲（Jean-Francois Coche）是个乡下人，从来没想过出名。”两人一起劳作，把大部分时间都放在了葡萄园和酒窖里。酒庄的白葡萄酒多以老藤酿造，酿酒中坚持较长时间的发酵和定时搅桶，一般会用 25% 的新橡木桶陈年，陈酿 20 个月后再装瓶，所以以饱满充盈的口感著称，耐久藏，即使在普通年份，也能放上 7-8 年后再喝。Domaine du Chateau de Meursault葡萄园：默尔索一级园上夏姆、石头园；普利尼-蒙哈榭一级园 Champ Canet；伯恩一级园 Les Cent Vignes、Les Greves；沃尔奈一级园 Clos des Chene s等。在几百年以前，默尔索酒庄就已经在勃艮第修建了一座宏伟的酿酒城堡，配有专业葡萄酒生产设备、酒窖、花园和泉水等。其中，其宏伟的酒窖早在几百年前就已经修建完成了，酒窖面积占地 3,500 平方米，可容纳 80 万瓶以及 2,000 桶葡萄酒。默尔索酒庄早期一直在勃艮第公爵和法国国王之间流转，后来则经多个家族易手，其中不乏默尔索产区贵族、知名酒商等。在这 1000 多年中，它起起伏伏，积累了非常深厚的历史底蕴和酿酒实力。Clive Coates 在《勃艮第葡萄酒》中就评价默尔索酒庄：有着迷人的城堡和宏伟的地下酒窖，是默尔索最受游客欢迎的酒庄之一。近年来品质更上一层楼，尤其是被 2004 年惊艳到了。葡萄园：特级园巴塔-蒙哈榭（0.4 公顷）；默尔索一级园石头园；玻马一级园Les Epenots；默尔索村庄级等。皮莫酒庄酒庄是默尔索酒质最稳定的精品酒庄之一，20 多年来如一日。之前，Morey 家族是拉芳酒庄的佃农，到上世纪 90 年代，这一情况中止。后来，Pierre Morey 建立起了自己的小酒庄，也就是皮莫。庄主 Pierre Morey 和他女儿 Anne 是酒庄的核心人物，他们轻巧而准确地掌管着这个小酒庄。酒庄葡萄园从 90 年代末开始采用生物动力法，他们对于葡萄的种植用心，对于葡萄的成熟度掌控到最佳程度，让一款款佳酿成功诞生。此外，Pierre Morey 在普利尼蒙哈榭曾长期担任乐花酒庄的酿酒师，具有丰富的酿酒经验。他一直主张陈酿时间要长（至少 18 个月），使用新桶的比例要小，以及要进行频繁搅桶。葡萄园：默尔索一级园 Les Gouttes d’Or；普利尼-蒙哈榭一级园 Les Referts；沃尔奈一级园 Santenots；默尔索村庄级等。恩特酒庄是勃艮第的膜拜酒庄，也是默尔索当今最炙手可热的酒庄之一，被誉为勃艮第最闪亮的明日之星。庄主 Arnaud Ente 在酿酒时追求极致纯净的风格，即使是入门级的默尔索都可以在香气和浓度上赶超众多特级园。葡萄园：默尔索一级园 Les Caillerets、上夏姆、热内维耶、Les Gouttes d'Or、Le Poruzot；沃尔奈一级园 Les Santenots；默尔索村庄级；玻马村庄级。1991 年，时年 28 岁的 Francois Mikulski 在妻子 Marie Pierre Mikulski 的鼓励和支持下创建了属于自己的米库斯基酒庄。Francois 对酿酒艺术的完美追求也体现在他独特的酒标设计上。从米库斯基酒庄创立后第一个装瓶年份 1992 年，直到 2004 年，酒标一直使用著名艺术家让-保罗•里奥佩尔（Jean-Paul Riopelle）的一幅名为“Cote Sauvage”的作品。近年，弗朗索瓦启用了新酒标。新酒标唯有简简单单几行粉笔质感的字体。灵感来自勃艮第酿制葡萄酒过程中使用粉笔做记录的古老方法。葡萄园：科尔登-查理曼特级园（0.17 公顷）；默尔索一级园上夏姆；萨维尼-伯恩一级园 Les Serpentieres；默尔索村庄级；普利尼-蒙哈榭村庄级；萨维尼-伯恩村庄级等。佳维列家族（Javillier family）早在几个世纪以前便开始在默尔索地区进行葡萄树的种植，并一直延续至今。权威葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊曾指出 2008 年的勃艮第默尔索白葡萄酒的表现没有预期的那样出色，但佳维列酒庄优秀的葡萄园管理让它的村级酒格外长寿，而且这已经不是第一次，非常值得学习。你觉得默尔索葡萄酒和其它勃艮第葡萄酒相比，有什么不同？-END-
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