有这么一位酿酒师，福布斯（Forbes）盛赞是“葡萄酒界的乔布斯”，英国酒媒《酒饮商务》（The Drinks Business）将他评为“全球 10 大影响力酿酒顾问”，罗伯特·帕克（Robert Parker）亲切地称他为“松露猎犬”，并两度评为“年度葡萄酒名人（Wine Personality of the Year）”。他就是保罗·霍布斯（Paul Hobbs），罗伯特蒙大维（Robert Mondavi Winery）、作品一号（Opus One）的前酿酒师。
今日推荐他本人创建的满分酒名庄：2015 年保罗霍布斯酒庄纳帕谷赤霞珠干红（Paul Hobbs Cabernet Sauvignon Napa Valley）。此酒亮点总结如下：
保罗·霍布斯：罗伯特蒙大维、作品一号前酿酒师，一生酿出超过 10 款满分酒；
纳帕谷：大酒云集的美国葡萄酒“黄金圣地”；
2015 年：纳帕谷赤霞珠大年，获 RP 97 分；
距今 9 年，正值适饮期。
以下是这款赤霞珠干红的详细介绍。
1、保罗·霍布斯：罗伯特蒙大维、作品一号前酿酒师，一生酿出超过 10 款满分酒
保罗·霍布斯毕业于加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄酒酿造，由于对橡木桶陈酿有深入的了解，一毕业就到罗伯特蒙大维酒庄工作，并加入了当时酒庄正在进行的一个突破性项目——作品一号的酿造。
在积累了丰富的酿酒经验、取得一系列成绩以后，保罗先后在北美、南美以及欧洲多个酒庄担任酿酒师或酿酒顾问，成为了美国版的“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰（Michel Rolland），加州米特酒庄（Peter Michael）、阿根廷卡氏家族（Bodega Catena Zapata）等满分酒名庄都与他合作过。尤其是在卡氏家族的时候，保罗与当年的庄主尼古拉·卡蒂娜（Nicolas Catena）一起把阿根廷马尔贝克（Malbec）的知名度推向了世界舞台。
1991 年，保罗在纳帕（Napa Valley）Sebastopol 建立起自己的同名酒庄，这座酒庄展现了其风土特色和酿酒哲学，葡萄园采用可持续耕作方式，酿酒时尽可能减少人工干预，采用天然酵母，装瓶前不澄清不过滤等等。
在 40 多年的酿酒和顾问生涯中，保罗·霍布斯打造出 10 款以上的满分酒。其中，同名酒庄的 2002、2013 年份 Beckstoffer To Kalon 单一园赤霞珠旗舰干红，2013 年份 Beckatoffer Dr Crane 单一园赤霞珠旗舰干红都曾获帕克 100 分。
2、95% 赤霞珠、3% 小维多、2% 品丽珠混酿
此酒以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主导，添加了 3% 小维多（Petit Verdot）和 2% 品丽珠（Cabernet Franc）混酿。
赤霞珠是纳帕谷的旗舰红葡萄品种，这里的赤霞珠干红果香馥郁，常带有黑醋栗、黑樱桃、黑李子等黑色水果风味，过桶以后还带有橡木、香料等气息，酒精度较高。年轻时，口感强劲醇厚；陈年后，变得优雅迷人。小维多能够增色、增加单宁，增强香气的复杂度。品丽珠可以给葡萄酒带来更精致的花果香以及草本香气，并带来天鹅绒般柔和的口感。
3、酒评家如何评价这款赤霞珠干红？
詹姆斯·萨克林：“新鲜采摘的黑莓、黑李子果香，伴随甘草、牡蛎壳和巧克力气息，酒体中等至饱满，酸度清新，单宁细腻，矿物余味。”
罗伯特·帕克：“以富有表现力的碎李子、桑椹和黑醋栗果香为开场白，并带有黑巧克力、烘焙香料和黑土的气息。酒体中等至饱满，入口充满了平易近人、辛辣的黑色水果味，单宁呈颗粒状，充满新鲜感，回味悠长带有令人愉悦的草本香气。”
《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）：“单宁含量很高，但优雅且精致，黑莓、甘草、土壤、雪松和烟草味为核心，赋予了酒液深度和结构感。”
4、法国橡木桶熟成 20 个月，71% 为新桶
葡萄由手工采摘，经过手工粒选后在小型密闭不锈钢罐中采用野生酵母发酵，随后转入法国橡木桶中陈年 20 个月，其中 71% 为新桶。装瓶前不经澄清和过滤。
5、纳帕谷：大酒云集的美国葡萄酒“黄金圣地”
纳帕谷聚集了诸多美国大酒庄，比如啸鹰（Screaming Eagle）、哈兰（Harlan Estate）、鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）等，拥有很好的风土条件，堪称美国葡萄酒的“黄金圣地”。懂点儿葡萄酒的人都知道，不管从价钱还是从品质上看，纳帕谷的赤霞珠都有与波尔多一较高下的实力！
纳帕谷位于加州西海岸北部地区，纳帕河（Napa River）呈南北走向流经整个山谷。这里属于温和的地中海气候，阳光充足，气候干燥，降雨量较少，是葡萄生长的理想环境。由于靠海，来自内陆山谷的热空气掠过海洋时，冷却凝结形成沿海雾气，因此这里早上通常有很大雾气，中午雾气散去，晚上又开始起雾，昼夜温差较大。中午充沛的阳光为葡萄单宁和多酚类物质的成熟提供了条件，早晚与中午的温差使得葡萄保留一定的酸度，造就了纳帕谷葡萄酒具有香气浓郁、酒体饱满平衡、层次细腻优雅等特征。
6、2015 年：纳帕谷赤霞珠大年，获 RP 97 分
此年份是纳帕谷乃至整个加州的赤霞珠大年，主旋律是低产高质，葡萄酒风味浓郁，质地丰盈，结构感强的同时不失精致细腻。帕克团队打了 97 分，并表示这一年的赤霞珠干红风格早熟、易饮。
7、距今 9 年，正值适饮期
此酒距今 9 年，现在正值适饮期，状态非常好。经过漫长时光的打磨，酒中的果香依旧浓郁，而口感变得更加柔顺，单宁变得更加圆润，并发展出一些三层陈年香气。相比起“小年轻”，这样有一定年头的酒更显风姿、更有味道。
8、保罗霍布斯酒庄纳帕谷赤霞珠干红的基本信息
品种：赤霞珠、小维多、品丽珠
产地：美国纳帕谷
类型：干红
年份：2015
酒精度：14.6%
规格：750 毫升/瓶，纸箱
适饮期：2020-2035
醒酒时间：1-2 小时
侍酒温度：16-18℃
配餐建议：牛排、烤肉等
官网：paulhobbswinery.com
其他：软木塞
