买酒不愁：经典葡萄酒风格盘点
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2024-12-11 18:06
广东
来自世界各个产区的葡萄酒五花八门，各有特色。按颜色，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。按含糖量，可分为干型、半干型、半甜和甜型葡萄酒。按葡萄酒中是否含有气泡可分为静止型葡萄酒和起泡型葡萄酒。按酒精度高低，可分为加强型葡萄酒和普通型葡萄酒。按酒体又可分为轻盈、中等、饱满的葡萄酒等等。今天酒百科就带您走进常见的以酒体划分的葡萄酒类型。在此之前，我们得先明白一个概念，什么是酒体？
酒体是人们对葡萄酒的整体印象，它指的是酒液在舌头上的质感。简单来说，酒体就是我们喝葡萄酒的时候，酒液在口腔中的重量或者口感。一般来说，质感越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。打个比方，酒体饱满型葡萄酒就像牛奶在舌头上的质感，酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感，而酒体中等型葡萄酒则介于这两者之间。![]()
酒体受酒中诸多成分影响，包括酒精度、糖分、酸度和单宁等。一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定，但气候的影响也不容忽视。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而高酒精度会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。按照酒体的不同，常见葡萄酒又可以分为以下 6 种风格，一起来看看哪些是你的“菜”呀~除了备受关注的红葡萄酒之外，轻盈易饮的干白葡萄酒也是世界上最为畅销的葡萄酒之一。这类白葡萄酒往往有着活泼的酸度，冰镇后更加清新易饮，可以把它们作为“葡萄酒中的啤酒”来看待。酒体轻盈的白葡萄酒常带有清新的果味和绿色草本风味。出自气候凉爽地区的灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）和鸽笼白（Colombard）等都属于这一类。因其口感清爽，酸度高，非常适合做餐前的开胃酒。它们还能与大多数食物一起配餐饮用，尤其适合搭配清淡的海鲜，比如生蚝、龙虾和海鱼等。侍酒温度一般在 7℃-10℃ 左右。灰皮诺在全世界的种植范围十分广泛，用它酿造的葡萄酒颜色深邃，香气迷人，风味丰富且酸度相对较低的葡萄酒。典型的意大利灰皮诺为干型，酒体偏轻盈，酸度适中，清新脆爽，带有核果、花朵和一丝香料的气息。最具代表性的酒款通常产自东北部地区的上阿迪杰（Alto Adige）、特伦蒂诺（Trentino）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区。![]()
长相思为芳香型的白葡萄品种，有类似于草本植物的香气。卢瓦尔地区基础的长相思葡萄酒一般为干型，酸度高而尖锐，酒体轻盈，带有简单清新的酸橙、青草、白垩矿物和蜜瓜风味。长相思还是新西兰种植面积最广泛的葡萄品种。新西兰的长相思具有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气，还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味，酸度高，酒体轻至中等。鸽笼白是一种高产的白葡萄品种，生命力旺盛。主要种植在法国朗格多克（Languedoc）地区，用它酿造的餐酒，酒体轻盈，带有淡淡的花香气息，口感清爽。酒体中等的葡萄酒介于酒体轻盈和酒体饱满葡萄酒二者之间，绝大多数白葡萄品种能酿造出酒体中等的白葡萄酒，它们多呈现淡淡的金黄色，这类酒常带有桃子、杏的果香，以及金银花、槐花等花香，令人心旷神怡。雷司令（Riesling）、未过桶的霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）等葡萄都属于这类。它们通常可以搭配河鲜和海鲜，如蟹、龙虾等，也能与意大利面、鸡肉和山羊奶酪搭配。侍酒温度一般在 10-12℃ 左右。霞多丽是酒体较重的白葡萄酒的典型，但也有一些气候凉爽的产区，如夏布利（Chablis）产区出产的未经橡木桶陈酿的霞多丽就具有酒体中等，酸度较高的特点。许多新世界产酒国，如澳洲，也盛行轻至中等酒体的霞多丽。这种霞多丽一般不会跟酒泥接触，也不经橡木桶陈酿，表现出明亮、直接的果味，可口的酸度，细长的味道和较高平衡度，干净直接，百喝不腻。雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。德国的莱茵高（Rheingau）产区种植有大量雷司令。此地出产风格偏干型，比如中等酒体的珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）及精选（Auslese）雷司令葡萄酒。法国东部的阿尔萨斯（Alsace）与德国南部紧紧相邻，这里出产的雷司令葡萄酒风格为干型，中等酒体，带有绿色水果、柑橘类水果和核果类口味。酒体浓郁的白葡萄酒常带有热带水果、奶油糖果和香草芝士等的香气。酒体圆润肥厚，余味也更为绵长。口感丰富柔滑，带有微妙的奶油味，非常适合重口味葡萄酒爱好者。它们与清淡白葡萄酒不同的地方通常表现为特殊的酿酒技术，包括使用橡木陈酿，酒泥陈酿等，使葡萄酒单宁更为柔顺。这类葡萄酒可以和带有辣味的食物搭配得很好，也能和鸡肉、猪肉搭配。过桶的霞多丽、维欧尼（Viognier）等都属于这类葡萄酒。侍酒温度在 10-13℃ 最佳，这个温度能够凸显酒液中果香的清新感。霞多丽可以生长在不同的气候区里，酿造出风格各异的葡萄酒。在气候较热的地区，霞多丽葡萄酒带有菠萝和甜瓜等更为浓郁的热带水果芬芳，酒体饱满，余味悠长。采用橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒酒体也更为饱满，且带有香草或者椰子的香气。勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）、马贡产区的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）、美国加州（California）等都出产饱满浓郁的霞多丽白葡萄酒。酒体轻盈的红葡萄酒通常颜色较浅，并且单宁较淡。酒体较轻的红葡萄酒如今比较少见。佳美（Gamay）、 弗莱帕托（Frappato）和黑皮诺（Pinot Noir）都能酿造这类型葡萄酒。酒体轻盈的红葡萄酒口感雅致，轻如薄纱。然而，这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑，就容易显得寡淡。这类葡萄酒适合搭配汉堡、烤鸡、软质奶酪和小牛排。合适的侍酒温度在 12-14℃。法国博若莱产区所产的红葡萄酒是酒体轻盈红葡萄酒的代表。博若莱红葡萄酒由皮薄的佳美葡萄酿造而成，它酒体轻盈，口感柔顺，单宁感较弱，带有清新的红色水果风味以及紫罗兰、玫瑰和薰衣草等迷人花香。弗莱帕托是产自西西里岛（Siciliy）的红葡萄品种。近年来随着新生代产酒商对弗莱帕托的不断改良，这个葡萄品种越发具有潜力。弗莱帕托往往散发着迷人的花香和浓郁的果香，其单宁柔和，酸度活泼，口感清新，平易近人。黑皮诺名气很大，在它的老家法国勃艮第（Burgundy）表现最为完美。与勃艮第黑皮诺相比阿尔萨斯地区的黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。酒体中等的红酒通常以细腻的单宁、优雅的酒香为主，具有中等强度的酸度。勃艮第黑皮诺、梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、巴贝拉（Barbera）和品丽珠等大多数葡萄品种都能酿造出中等酒体的红葡萄酒。它们能与各种各样的食物相匹配，适合搭配烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼、硬奶酪和沙拉等。如果你需要一瓶百搭餐酒，选它大概率不会出错。中等酒体的红葡萄酒侍酒温度在 15-16℃。勃艮第黑皮诺表现完美，是酒体中等红葡萄酒的典型代表。喜温和或凉爽气候的黑皮诺多种植于金丘（Cote d'Or），其子产区夜丘（Cote de Nuits）是黑皮诺的“天堂”，这里的黑皮诺具有甜美的红果风味和泥土的芬芳，其风格优雅细腻，充满质感，果味新鲜而浓郁，闻名于世。巴贝拉是意大利本土葡萄品种，在意大利最重要的产区是皮埃蒙特（Piedmont），最好的巴贝拉葡萄酒呈现深浓的色泽，风格清新柔和，散发着明丽的樱桃果香。酒体饱满的红葡萄酒是所有红葡萄酒中颜色最深、单宁最重的，其风味奔放馥郁，给人十分大气雄浑的感觉。很多人一听单宁强劲就觉得这款酒苦涩难以下咽。其实不然，葡萄酒中的单宁能与我们唾液中的蛋白质结合，具有清洁口腔的作用，也能减轻菜肴中的油腻感。这就是为什么风格雄壮的红葡萄酒能与多汁、肥腻的牛排（如肋眼牛排）完美搭配的原因。这类葡萄酒经橡木桶陈酿后被赋予更多的单宁，还增添包括香草在内的酯类物质。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、马尔贝克（Malbec）和西拉（Syrah）等酿造出来的红葡萄酒大都酒体饱满、单宁强劲，这类葡萄酒需要相对较高的侍酒温度，来稍稍平衡酒液中的单宁质感，侍酒温度通常在 17℃-18℃。赤霞珠曾一度是全球种植面积最大的红葡萄品种，在全球都享有盛名，被誉为“红葡萄酒之王”。这一经典红葡萄品种诞生于波尔多（Bordeaux）地区，它生命力强，皮厚粒小，酿成的葡萄酒饱满浓郁，含有高单宁和高酸度，陈年潜力极强，常和梅洛混酿。梅多克（Medoc）产区，美国的纳帕谷（Napa Valley）和意大利的托斯卡纳（Tuscany）都是知名产区。马尔贝克的果皮颜色很深，果粒较小，酿出来的葡萄酒颜色深邃，黑色水果香气浓郁，单宁含量较高。在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度。而高海拔地区昼夜温差较大，非常适合马尔贝克的生长。阿根廷的门多萨（Mendoza）出产的马尔贝克葡萄酒带有黑莓、李子和黑樱桃等风味，随着陈年，还会增加一些巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革及烟草等微妙的风味。法国的西南产区的卡奥尔（Cahors）子产区以及美国加州也出产酒体饱满、风味浓郁的马尔贝克红葡萄酒。其实，酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关。个人喜好不同，偏爱酒款自然不一样，总的来说葡萄酒的酒体需要与其风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡才能算得上一款优质葡萄酒。-END-
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