超级托斯卡纳：离经叛道的王者
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2024-12-07 18:01
广东
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托斯卡纳（Tuscany）产区位于意大利中部，这里依山傍海，气候适宜，为葡萄种植提供了理想的地理条件，著名的基安帝（Chianti）、经典基安帝（Chianti Classico）和布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）DOCG 葡萄酒便出产于此。该产区内还有另一类美名远扬的葡萄酒，那就是超级托斯卡纳（Super Tuscans）。超级托斯卡纳是什么？你对它的了解又有多少呢？
超级托斯卡纳的诞生是对传统桎梏的突破，它的独特之处在于不遵循产区制度，采用意大利本土品种以外的国际品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和西拉（Syrah）等来酿制葡萄酒。
1967 年，经典基安帝法规规定当地的葡萄酒只能用桑娇维塞（Sangiovese）与其他本土葡萄品种混酿。在种种限制之下，当地葡萄酒生产商出产的葡萄酒毫无特色，难以在国际市场立足。当时，圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）的创始人马里欧侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）在保格利（Bolgheri）用赤霞珠和品丽珠酿造出具有波尔多（Bordeaux）风格的葡萄酒即西施佳雅（Sassicaia），这一大胆的创新震惊了意大利葡萄酒界。受到西施佳雅的启发，安东尼世家（Marchesi Antinori）于 1974 年推出一款用桑娇维塞与其他国际品种混酿的葡萄酒——1971 年份天娜（Tignanello）干红。天娜虽然产自经典基安帝子产区，但它在使用桑娇维塞的基础上，还加入赤霞珠、品丽珠等国际品种进行混酿。同时还改革了酿造方式，摒弃在红葡萄酒酿造过程中加入白葡萄的传统做法，并改用崭新的法国小橡木桶代替传统的大橡木桶来对葡萄酒进行陈酿。这一系列创新的举措，让托斯卡纳产区的葡萄酒酿造进入了一个全新的阶段，同时也在意大利葡萄酒发展史上写下了浓墨重彩的一笔。天娜由此也成为了人们公认的第一款超级托斯卡纳葡萄酒。由于未按照法规酿酒，超级托斯卡纳最初只能被归为最低的日常餐酒等级（VdT）。但其优秀的品质就像夜空中的星星一样难以掩盖，酒评家的高分将超级托斯卡纳推向了国际舞台。比如，1975 年份的西施佳雅就在 1978 年《醇鉴》（Decanter）组织的一场盲品中战胜了来自世界各地的 33 款波尔多风格混酿葡萄酒。为了将这类“特殊”的葡萄酒与普通的托斯卡纳日常餐酒区分开来，人们便将这些打破产区传统法规、全部或部分采用非法定品种、使用新的酿造方法打造而成的优质葡萄酒统称为“超级托斯卡纳”。后来，随着优质的超级托斯卡纳葡萄酒越来越多，为了让它们在意大利葡萄酒分级中有所归属，意大利官方于 1992 年在已有分级中新增了优秀地区餐酒（IGT）的级别，超级托斯卡纳于此有了新的安身之处。此后在 1994 年，西施佳雅诞生地的保格利产区还建立了针对红葡萄酒的 DOC 制度，将产区内的超级托斯卡纳葡萄酒纳入 DOC 级别。不仅如此，意大利政府还在 2013 年为西施佳雅单独成立了保格利西施佳雅 DOC（Bolgheri Sassicaia DOC）产区。超级托斯卡纳反叛的个性决定了它在风格上的不羁。由于酿酒师可以使用任何品种、采用任何混酿比例，因此超级托斯卡纳没有特定的风格。目前，超级托斯卡纳葡萄酒主要可以分为两种：一种是全部用国际品种酿制的葡萄酒，与波尔多混酿风格相似；另一种则是用桑娇维塞与国际品种混酿的葡萄酒，带有意大利葡萄酒的特色，富有结构感。1.圣圭托西施佳雅干红（Tenuta San Guido Sassicaia）西施佳雅是意大利“四雅”之一，素有“意大利酒王”的美誉。西施佳雅虽以 1968 年份问世，但酒庄早在 1948 年便开始私下试酿这款酒，只不过从未公开发售。西施佳雅红葡萄酒通常由 85% 的赤霞珠和 15% 的品丽珠混酿而成，并于法国小橡木桶中陈年 24 个月，成酒散发着丰富的浆果、薄荷、烟草和香草的气息，酒体饱满，口感凝练，单宁紧实，口感丝滑，余味悠长，陈年潜力卓越。凭借出色的品质，西施佳雅的 1985、2016 年份均获得了罗伯特·帕克（Robert Parker）100 分，2016 年份还获得了《醇鉴》100 分盛赞；在《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）2018 年的百大葡萄酒榜单中，2015 年份的西施佳雅拔得头筹。此外，作为超级托斯卡纳的代表品牌，根据伦敦国际葡萄酒交易所（London International Vintners Exchange，简称 Liv-ex）的统计，西施佳雅是 2021 年全球第 4 大畅销的葡萄酒品牌，而 2018 年西施佳雅干红更是全球第 2 大畅销的葡萄酒。2.安东尼世家天娜干红（Marchesi Antinori Tignanello）天娜产自安东尼世家的同名葡萄园，是公认的第一支超级托斯卡纳葡萄酒，同时也是第一款用波尔多橡木桶陈酿的桑娇维塞葡萄酒。天娜的酿造现通常由 80% 桑娇维塞、15% 赤霞珠和 5% 品丽珠组成。天娜葡萄酒通常在法国橡木桶和匈牙利橡木桶中陈年 12-14 个月后进行混酿，之后继续陈年数月才装瓶，成酒充分展现了桑娇维塞的特性，香气优雅，单宁柔滑精细，余味悠长复杂。这款酒多次入选《葡萄酒观察家》百大榜单，比如 2004 年份曾入选 2007 年 WS 百大第 4 位，2013 年份曾入选 2016 年 WS 百大榜单第 8 位，2015 年份曾入选 2018 年 WS 百大第 24 位。2016 年份更是获得《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）打出的 99 分超高分。3.安东尼世家索拉雅干红（Marchesi Antinori Solaia）索拉雅是安东尼世家另一款非常优异的超级托斯卡纳葡萄酒，同样是意大利著名的“四雅”之一，曾多次获得意大利大红虾（Gambero Rosso）葡萄酒指南的“三杯奖（Tre Bicchieri）”荣誉，1997 年份更是 2000 年 WS 百大葡萄酒第一名获得者，是首款获评 WS 百大葡萄酒冠军的意大利葡萄酒。2015 年份还获得了《福斯塔夫杂志》（Falstaff）给出的 100 分满分肯定。索拉雅的第一个出产年份为 1978 年，当时完全采用国际品种酿造而成，但之后慢慢加入桑娇维塞本土葡萄来调制出口感最佳、品质最优的葡萄酒。目前，索拉雅大多由 75% 的赤霞珠、20% 桑娇维塞和 5% 品丽珠混酿而成，不同年份略有差异。桑娇维塞高酸高单宁，在带来红色水果气息的同时，也带来了意大利的独特韵味。索拉雅的酿造标准极其严格，一般置于法国橡木桶中陈酿 14 个月以上，再在瓶中陈年 1-2 年才上市，常散发着红色水果、香料、甘草和香草的香气以及些许花香，结构均衡，单宁顺滑，余味悠长。4.奥纳亚酒庄干红（Tenuta del’Ornellaia）奥纳亚酒庄同样是实力超强的意大利四雅之一，被帕克收录进《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（The World's Greatest Wine Estates）书中，作为产区的代表名庄。它家的正牌旗舰干红——奥纳亚酒庄干红，自面世以来多次获得国际主流酒评家 95 分以上超高分盛赞，更有 1998、2007 两个年份获得了 99 分，逼近满分，实力不容小觑。2005 年，花思蝶家族（Frescobaldi）斥巨资买下奥纳亚酒庄的全部股份，并在 4 年后启动了一项名为“艺术收藏系列（Vendemmia d’Artista）”的项目，每年邀请一位著名的当代艺术家为酒庄的正牌酒设计颇具深意与艺术感的限量酒标以及艺术品，通过艺术来诠释每个年份葡萄酒的精髓。可见，奥纳亚是集颜值和品质与一身的顶级葡萄酒。奥纳亚一般选用赤霞珠、梅洛和品丽珠酿造，2003 年份以后还开始加入味而多进行酿造，在新桶比例为 70% 的橡木桶中陈年 12 个月后开始混酿，之后再桶陈 6 个月和瓶陈 12 个月，成酒具有极佳的平衡感，口感复杂，精致美妙，展现出完美的波尔多混酿的风格。马赛多酒庄原属于奥纳亚酒庄，后来其拥有者花思蝶集团将其从奥纳亚中分离出来，成立了独立运营的马赛多酒庄。马赛多干红由 100% 梅洛酿造而成，是表现最突出且最独特的超级托斯卡纳之一，也是全球第 3 贵、第 2 受欢迎的梅洛葡萄酒，税前均价高达 6,000 元一瓶，拥有“意大利帕图斯”、“意大利酒王”的美誉。马赛多干红品质十分优异，多次斩获国际权威酒评家满分好评：2006 年份的马赛多曾获得帕克满分好评；2015 和 2016 年也获得了帕克团队（Robert Parker Team）的满分评价；2001、2011、2016 年份获得了詹姆斯·萨克林（James Suckling）的满分盛赞。杰布·邓纳克（Jeb Dunnuck）也为 2016 年份打出 100 分。6.麓鹊酒庄正牌旗舰干红（Tenuta Luce Toscana）麓鹊酒庄由“美国葡萄酒之父”蒙大维和意大利花思蝶家族的联合创立，其出产的标志性酒款——麓鹊酒庄正牌旗舰干红，是麓鹊价格最贵、定位最高端的超级托斯卡纳。酒标是一轮光芒四射的太阳，其设计灵感源自佛罗伦萨圣灵教堂主祭坛上一幅流传数世纪的神圣图像：一轮太阳升起，并燃起十二簇火焰。这款干红是蒙塔希诺（Montalcino）首款由桑娇维塞和梅洛混酿的酒，在橡木桶陈酿 12 个月，梅洛的圆润和柔软，与桑娇维塞的结构和优雅，在这款酒里完美地结合，十分和谐。日本人气漫画《神之水滴》还收录了这款超托干红，书中主人公认为麓鹊酒庄正牌干红与西施佳雅和超托膜拜酒庄黑天鹅酒庄（Tenuta di Trinoro）齐名。而且，当年书中就提到，此酒价格与受欢迎程度会一直上升。7.黑天鹅酒庄干红（Tenuta di Trinoro Rosso Toscana）黑天鹅酒庄位于意大利托斯卡纳产区东南角的萨尔泰阿诺镇（Sarteano），是超级托斯卡纳的膜拜名庄。1992 年，安德烈·弗朗切迪（Andrea Franchetti）在这片从未种植过葡萄的处女地之上开拓了 12 公顷的葡萄园，并建立了自己的酒庄。由于非科班出身，弗朗切迪曾经到波尔多向许多优秀的酿酒大师请教学习，包括车库酒的创始人、瓦兰佐（Chateau Valandraud）的庄主吕克·图内文（Luc Thunevin）和西班牙酒王平古斯（Pingus）的庄主彼得·斯赛（Peter Sisseck）。黑天鹅酒庄干红由品丽珠、梅洛、赤霞珠以及味而多混酿而成，混酿的比例由每年葡萄的生长情况而决定。这款酒没有既定的配方、比例或酒香，这里的风土与众不同，但人们仍然能从酒中的醇厚感、结构感、深度与香气复杂度等特点判断出这是黑天鹅的酒。第一个年份为 1997 年份，当年以期酒的方式出售，单瓶价格便达到了 100 美元（约合人民币 637 元），而且年产量非常稀少，仅有 4,200 瓶，黑天鹅酒庄也一跃成为意大利膜拜名庄中的一员。2019 年份更是获得《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）给出的 100 分满分评价。“意大利四雅”之首的嘉雅酒庄于 1996 年收购了守望庄园（Ca’ marcanda），并于 2000 年首次出产许诺干红，这款酒属于超级托斯卡纳系列。由保格利产区的梅洛、西拉和桑娇维塞混酿而成，风格开朗而易饮。三种葡萄分别发酵和浸皮 15 天左右，然后在橡木桶中陈年 12 个月后进行混合调配，并在瓶中继续陈年数月，才面向市场发售。此酒被《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）收录进托斯卡纳产区介绍页面，作为产区的代表酒款之一，足见其优秀和经典。超级托斯卡纳的存在不仅提高了托斯卡纳葡萄酒的质量，还增加了葡萄酒的多样性。而它名字中的“超级”二字，不仅是对这些葡萄酒质量的肯定，更是象征着勇敢打破传统桎梏的变革精神。因此，如果你也是不太循规蹈矩、渴望创新突破的人，可一定要试试超级托斯卡纳葡萄酒。-END-
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