意大利酒后——巴巴莱斯科
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2024-12-09 18:02
广东
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意大利的葡萄酒历史悠久，超过 4,000 年。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地，那片土地就会有葡萄树出现。作为传统酿酒国，意大利有 5 大著名的葡萄酒，即 ABBBC 酒，今天我们要去了解的是其中之一被誉为皮埃蒙特（Piemonte）“酒后”的巴巴莱斯科（Barbaresco）。
巴巴莱斯科是一种由 100% 内比奥罗（Nebbiolo）酿成的干型红葡萄酒，产自皮埃蒙特的巴巴莱斯科产区（Barbaresco DOCG），DOCG 是意大利葡萄酒的最高等级。我们平时所说的“巴巴莱斯科”这个名称，既可以指这个产区，也可以指在这个产区生产的、由内比奥罗葡萄酿造的葡萄酒。在了解巴巴莱斯科葡萄酒之前，让我们先来简单回顾下其背后的产区情况。巴巴莱斯科 DOCG 产区靠近塔纳罗河（Tanaro River），属于大陆性气候，丘陵连绵。土壤主要以以黏土、石灰岩和砂岩为主，不过黏土含量更高，部分土壤呈现蓝色，富含钙质。这里气候更温暖干燥，葡萄园海拔也更低一些，在 200-400 米之间，所以种植的内比奥罗葡萄比巴罗洛产区的成熟得更早，果味更丰富。这个产区的葡萄种植及酿酒历史十分悠久。产区形成于 1894 年，最初采用跟巴罗洛（Barolo）相似的风格，之后经历了葡萄根瘤蚜、二战等天灾人祸，一蹶不振，直到后来嘉雅家族（Gaja）的努力使得巴巴莱斯科重新崛起。后来又成立了巴巴莱斯科酿酒合作社（Produttori del Barbaresco），质量进一步提升。20 世纪 60 年代，在当地一批杰出酿酒师的努力下，巴巴莱斯科开始在国际市场上崭露头角，一步一步发展成为如今享誉全球的名酒之一。1980 年意大利开始实施原产地命名制度，巴罗洛和巴巴莱斯科一起成为最早的一批 DOCG。巴巴莱斯科的法定葡萄品种是内比奥罗，巴巴莱斯科也有种植其他品种，但标注有“Barbaresco DOCG”标识的葡萄酒也必须使用 100% 的内比奥罗酿造。内比奥罗虽然种植面积不算很大，但在皮埃蒙特却是最有影响力的品种，这种葡萄的颗粒很小，皮薄，因此酿出的葡萄酒颜色很浅，酸度和单宁都很高，以酿制酒龄长、口感细腻的葡萄酒著称。内比奥罗对生长环境极为挑剔。相比于皮埃蒙特其他的葡萄品种，内比奥罗生长周期相当长，发芽早、收获却较晚。在内比奥罗的家乡皮埃蒙特，最为优质的内比奥罗葡萄一般种植在海拔 250-450 米，朝向西南面的山坡上，以保证在成熟期获得足够的光照。内比奥罗对土壤的类型也有偏好。石灰泥质土壤中培育出的葡萄品质上佳，沙质土次之。由于巴巴莱斯科的气温高于巴罗洛，这使得巴巴莱斯科产区内种植的内比奥罗比巴罗洛产区的更加早熟，果味更丰富，但香气并没有巴罗洛浓郁。巴巴莱斯科葡萄酒在发售前必须陈年至少 26 个月，其中至少 9 个月过橡木桶。对于珍藏（Reserva）级别的葡萄酒，必须陈年 50 个月，不过桶陈的时间要求不变。所以在酒标上看到的名称所代表的陈年时间分别是：Barbaresco 2 年，Barbaresco Riserva 4 年。另外，根据法律规定，对于巴巴莱斯科葡萄酒的产量，每公顷葡萄园最高为 8,000 公斤，酒精度必须达到 12% 以上。如果酒标上标注了单一园，那么对于葡萄的产量将有额外要求，最高产量不高于 7,200 公斤，而酒精度也不得低于 12.5%。巴巴莱斯科通常呈现宝石红或石榴红色，香气以覆盆子、樱桃或野樱桃的果香为主，和紫罗兰、丁香、肉桂的香气。陈年后的风味更加复杂，会呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等气息，细腻而富于变化。巴巴莱斯科的单宁柔化更快，因此不必像巴罗洛那样经过很长时间的陈酿，更适合在年轻时饮用。相较于巴罗洛硬朗的男性风格，巴巴莱斯科则更加柔美，因此有“酒后”的称号。嘉雅酒庄（Gaja）坐落于意大利皮埃蒙特巴巴莱斯科，一直是世界顶级名酒的代名词，它与西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和奥纳亚（Ornellaia）一起被誉为意大利“四雅”，其中嘉雅常被认为是“四雅”之首。嘉雅的存在，代表意大利独有的特色与精华。酒庄酿造的索里圣洛伦佐单一园（Gaja Sori San Lorenzo）、索里圣提尔丁（Gaja Sori San Tildin）和俄罗斯海岸（Gaja Costa Russi）等一系列单一园巴巴莱斯科干红，因超高的集中度引起了世界各地酒媒体的关注和好评，使之一跃成为世界知名葡萄酒生产商之一。酒庄第 4 代掌门人安杰洛·嘉雅（Angelo Gaja）不拘一格，为了提高品质做了各种尝试。他是倡导降低产量、提高质量的第一人，也是皮埃蒙特第一个推行单一园葡萄酒的先驱。他还是第 一个在皮埃蒙特种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的人，由此酿造的 1985 年“叹息（Darmagi）”干红被《葡萄酒观察家》评价为有史以来最精彩的意大利葡萄酒。他的创新精神，令嘉雅酒庄跻身意大利乃至全世界顶尖葡萄酒生产商的行列，他也被誉为“意大利葡萄酒教父”。拉格纳酒庄（Roagna）是巴巴莱斯科产区另一座声誉极高的酒庄，是产区内最为古老的酒庄之一，其在巴巴莱斯科产区酿造葡萄酒的历史可追溯至 19 世纪 80 年代。因其酿制的优质巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科葡萄酒而享有意大利顶级名庄的地位。1953年，拉格纳家族的第三代酿酒人——乔万尼·拉格纳（Giovanni Roagna）与妻子一起买下巴巴莱斯科村的帕杰（Paje）葡萄园，这块葡萄园是格拉纳酒庄最具代表性的葡萄园，后来使用该园所产葡萄酿造出的拉格纳酒庄克里榭帕杰巴巴莱斯科红葡萄酒（Roagna Crichet Paje Barbaresco DOCG, Piedmont, Italy）也成为酒庄的旗舰酒款。1961 年，乔万尼又购入巴巴莱斯科村的阿斯丽（Asili）葡萄园。目前酒庄由庄主和他的儿子卢卡·拉格纳（Luca Roagna）共同打理。拉格纳酒庄酿造了 4 款品质不凡的巴巴莱斯科葡萄酒，其中旗舰酒款克里榭帕杰巴巴莱斯科红葡萄酒（Roagna Crichet Paje Barbaresco DOCG, Piedmont, Italy）获得的大多数评分都在 95分以上，酿造这款酒的葡萄藤树龄都在 60 年以上，会经历长时间的大橡木桶陈年，从葡萄收获到上市期间大约会历经 10 年的时间，其产量也非常小，最大产量仅仅是 2,000 余瓶，有些年份甚至连 1,000 瓶都不到，位居全球最贵的巴巴莱斯科葡萄酒之列。嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）位于皮埃蒙特南部，该酒庄已经历经三代，表现一直都很出色，这归功于酒庄对高品质葡萄的精挑细选以及对传统酿酒技艺的重视。酒庄出品了 4 款品质优异的巴巴莱斯科佳酿，酿酒葡萄来自被认为是巴巴莱斯科产区“特级园”的阿斯利园（Asili）、拉巴佳园（Rabaja）和圣斯特凡诺园（Santo Stefano）。值得一提的是，这 4 款佳酿都曾位于葡萄酒搜索网站 Wine-Searcher 2021 年统计的最贵巴巴莱斯科葡萄酒榜单前列。阿斯利园出品的葡萄酒兼具浓郁度和深度，酒款带有丰富而平易近人的黑醋栗和黑李子香气，其单宁感显著且质地紧实，余味紧致，拥有不错的陈年潜力，堪称巴巴莱斯科的典范之酒。茱柯酒庄（Giuseppe Cortese）是意大利巴巴莱斯科产区内一座顶级传统家族式酒庄，创建于 1971 年，目前，这家酒庄由朱佩塞和他的女儿女婿布里尔·奥凯迪（Gabriele Occhetti）、儿子等 3 代 人共同打理。意大利最著名的酒评家伊安·达加塔（Ian D’Agata）曾评选出巴巴莱斯科 10 座最优秀的酒庄，茱柯酒庄位列其中。茱柯酒庄葡萄园面积共 8 公顷，其中有 4 公顷位于拉巴佳园（Rabaja）。这是巴巴莱斯科最著名的 3 大单一特级园之一，产区地块前 5，风土卓越。茱柯酒庄的巴巴莱斯科拉巴佳单一园特级珍藏干红（Gieseppe Cortese Barbaresco Rabaja Reserva）在国际上早已享有盛誉，获得“意大利葡萄酒圣经”《大红虾》（Gambero Rosso）三杯奖，它也是各大酒评家的高分常客。 我们在 Wine Searcher 上分别搜索意大利和巴巴莱斯科最贵的葡萄酒，在排名前 10 最贵的意大利酒款中，仅有拉格纳酒庄克里榭帕杰巴巴莱斯科干红上榜且位列第三。而根据最贵的巴巴莱斯科葡萄酒榜单来看，排名前 10 的酒款大多为 1,000 出头的价格。由此可推断，巴巴莱斯科整体性价比非常高。-END-
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