芳香四溢的葡萄品种——琼瑶浆
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2024-12-19 18:05
广东
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“琼瑶浆”这个名字，源于古语《九思》中“吮玉液兮止渴，啮芝华兮疗饥”和“华酌既陈，有琼浆些”。琼瑶浆寓意“美酒”，古代汉族神话传说饮了它可以成仙。对于我们来说，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒，字如其意，正如这琼浆玉液，带给我们众多愉悦感。今天酒百科就带您了解这一芳香四溢的葡萄品种。
琼瑶浆外皮呈粉红色，带有独特的荔枝香味，含糖量大，酸度不足，是一种芳香型的白葡萄品种，由于发芽较早，容易遭春寒霜冻，加上琼瑶浆本身非常容易感染各类病害，如白粉病等，因此产量并不算高。琼瑶浆适合种植在冷凉气候，中性偏酸性的土壤中，与雷司令（Riesling）一样，琼瑶浆也是一种能反映风土特征的葡萄品种。琼瑶浆的故乡位于阿尔卑斯山脚下，目前葡萄酒界大多数学者认为琼瑶浆源于意大利，1000 多年前已经在特拉敏（Termeno）地区的村庄附近种植，是当地土生品种塔明娜（Traminer）的自然变种。也有部分人认为它起源于德国或者法国，至于具体产地，暂无定论。琼瑶浆常带有荔枝、葡萄柚、菠萝、桃和杏等水果味，还有玫瑰、蜂蜜、香草、香料等风味。与莫斯卡托（Moscato）葡萄酒有许多相似之处，但它具有更高的酒精度、更馥郁的芳香和更低的酸度。酸度是判断琼瑶浆品质的一个重要因素。一般高品质的琼瑶浆拥有较好的酸度，酒体强劲，香气浓郁，口感丰富。在不好年份或温暖地区，琼瑶浆酿出的酒往往因为酸度不够，而造成口感比较平淡，或过分油腻，带有苦味。琼瑶浆可以酿造出干型到甜型各种风格的葡萄酒。用它酿出来的干白葡萄酒常呈深浓的金黄色，酒精含量比普通的干白葡萄酒高，但酸度较低，酒体饱满丰韵。由于琼瑶浆葡萄酒的残糖量在 1-2 克左右，加上香气浓郁、酒精含量高、酸度低，因此许多干型的琼瑶浆喝起来也会有甜美感。同时，琼瑶浆也能通过晚采收来酿造半干型或甜型葡萄酒，香气依然浓郁复杂，除荔枝和玫瑰香气外，还伴有西柚、菠萝及蜂蜜味，酒体饱满厚重，带有几分油滑感，但酸度依然较低，喝起来甜蜜动人。![]()
琼瑶浆在全球多个产区种植，却以阿尔萨斯表现最为出色。阿尔萨斯位于法国北部，凉爽的气候使得其以盛产高品质的白葡萄酒而知名。在阿尔萨斯，琼瑶浆、雷司令、灰皮诺（Pinot Gris）和麝香（Muscat）被称为阿尔萨斯的“4 大贵族葡萄”，酿造的琼瑶浆葡萄酒成熟度高，带有独特的荔枝和玫瑰香气，酒体饱满，层次复杂。如今，阿尔萨斯琼瑶浆是全球琼瑶浆葡萄酒的基准，阿尔萨斯也因琼瑶浆的表现成为闻名世界的白葡萄酒产区。代表酒庄：婷芭克酒庄（Maison Trimbach）婷芭克酒庄创建于 1626 年，距今已有近 400 年的历史。酒庄凭借稳固，雄浑，果香十足的葡萄酒，成为法国阿尔萨斯（Alsace） 最杰出的酒庄之一。在 1898 年的布鲁塞尔（Brussels）国际葡萄酒大赛中婷芭克酒庄的特酿雷司令（Frederic Emile Riesling）一举夺得比赛大奖从而蜚声国际。婷芭克酒庄酿造的干白通常液散发着柠檬、白桃和西柚的馥郁果香，口感轻盈，结构平衡，酸度脆爽，略带单宁感，余味纯净。酒庄的迟摘琼瑶浆葡萄采收时间会比官方允许的采收时间晚几周，这些葡萄也大多会受到贵腐菌的侵染。只有在非常不错的年份和最佳的葡萄园内的葡萄，才会酿造迟摘系列葡萄酒。酒款带有芒果、蜂蜜、菠萝、紫罗兰的香气，余味长且纯净，风格精细，酸度不会特别甜腻，口感平衡。沃夫堡酒厂（Wolfberger）沃夫堡酒厂创立于 1902 年，酒厂位于阿尔萨斯的埃吉桑村（Eguisheim），至今已有 120 年历史。沃夫堡拥有 1,300 公顷的葡萄园，占阿尔萨斯法定产区总面积的 8%，是阿尔萨斯罕见的大规模酒厂。作为阿尔萨斯最具影响力的百年酒庄，沃夫堡已坚持有机种植 12 年，并获得多项法国有机农业认证。酒厂酿造的琼瑶浆葡萄酒呈金黄色，芳香浓郁、优雅平衡，口感柔顺丰富而有力，呈现出极大的复杂性，有着荔枝般清爽微甜的口感，清新的果香，令人沉醉不已，回味悠长。上世纪 60 年代甜酒风靡时，琼瑶浆也火了一把，其足迹几乎遍布加州的各大葡萄园。目前来看，琼瑶浆的种植范围已大幅缩小。优质的产区仅限于索诺玛（Sonoma）和蒙特利（Monterey）等地区的一些高海拔葡萄园，这里出产的琼瑶浆葡萄酒通常为干型，带有浓郁的荔枝味，口感如葡萄柚和苹果汁一样酸甜，随着陈年，还会散发出甜胡椒的香气。此外，老藤琼瑶浆也是加州的一大特色，纽约州和华盛顿州等气候凉爽地区也具有酿出高品质琼瑶浆的潜力。代表酒庄：哈奇酒庄（Husch Vineyards）哈奇酒庄创建于 1971 年，位于美国加利福尼亚州门多西诺县（Mendocino County）葡萄酒产区的安德森山谷（Anderson Valley）。酒庄在气候凉快的坡段开始种植 有黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和琼瑶浆等。哈奇酒庄酿造的琼瑶浆干白香气怡人，含有酸橙、番石榴、桔子和茉莉花茶的香气及风味，口感活泼，酸度脆爽。琼瑶浆的种植面积占到全德国的葡萄种植面积的 0.8%，与法国阿尔萨斯的琼瑶浆不同，德国的“琼瑶浆”被称为 Roter Traminer。在德国，它也被描述成粉色或红色葡萄皮的白葡萄品种。德国琼瑶浆主要产区集中在在法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和莱茵黑森（Rheinhessen）。法尔兹和巴登出产的琼瑶浆更加饱满丰润，法尔兹出产的葡萄酒常带有非常浓郁的矿物质风味，香气浓郁，酒体厚重饱满，有时会觉得过于油腻。而莱茵黑森产区气候较冷凉，琼瑶浆在此产区容易遭受霜冻灾害，所酿的葡萄酒口感较清新活泼。代表酒庄：圣灵酒庄（Burgerspital Zum Heiligen Geist）圣灵酒庄位于德国弗兰肯（Franken）葡萄酒产区，是该产区著名的酒庄之一，同时它也是德国名庄联盟（VDP）的成员。圣灵酒庄的葡萄园占地 120 公顷，位于维尔茨堡（Wurzburg）中部，是德国最大也是最重要的酒庄之一。葡萄园坐落土壤为介壳灰岩，日照时间长，可以很好地储藏热量。良好的地理位置和绝佳的风土条件，再加上酒庄管理者丰富的种植经验和精湛的酿酒技术，确保了圣灵酒庄出产的葡萄酒具有卓越的品质。酒庄出产的琼瑶浆干白葡萄酒常带有茶味玫瑰和丁香的醇香，芳香四溢；甜白葡萄酒则有浓郁的玫瑰香气和蜂蜜的甜味，香味丰富。琼瑶浆在意大利的种植面积为 560 公顷左右，主要集中在上阿迪杰（Alto Adige）产区。此产区出产的琼瑶浆充满馥郁的玫瑰花香和成熟的水蜜桃等风味，口感偏干偏咸，有些类似葡萄汁的感觉，整体上品质与阿尔萨斯产区相差较大。由于琼瑶浆品质不如同产区的灰皮诺葡萄酒，从而种植面积和产量在逐年递减。代表酒庄：拉格德酒庄（Alois Lageder）拉格德酒庄创建于 1823 年，位于意大利北部，是一座家族式酒庄，出产意大利北部最好的葡萄佳酿，其中白葡萄酒尤为著名。酒庄尊重自然风土，采用生物动力法打理葡萄园，酒庄酒款类型丰富，有干白、干红、桃红和甜白等各种类型葡萄酒。拉格德酒庄的琼瑶浆白葡萄酒，酒体轻盈，口感柔顺，带有一丝苹果、橙子和香料风味，酸度新鲜。琼瑶浆葡萄酒较为百搭。琼瑶浆干白葡萄酒香气较浓郁，酒体较饱满，品质较高，能完美搭配亚洲、北非、印度或拉丁美洲的辛辣食物。半干白或半甜白琼瑶浆适合搭配一些清蒸的鱼类、贝类等海鲜菜肴。琼瑶浆甜白可以与水果馅饼等甜点搭配，但尤其适合搭配肉桂和干果等菜肴。-END-
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