餐饮部/餐厅年度总结

餐饮部/餐厅年度总结

给大家提供一个餐饮部或者餐厅的年度总结模板，年度总结一方面要呈现当年大数据，另一方面也要列举出具体的工作成绩和面临的问题，同时提出对下一年度的大致工作方向，为下一年的经营预算和工作方案做好铺垫。文中的菜品是随便乱写的，大家可以用自己餐厅的相对应菜品替换。

一、经营指标综述

在过去的一年里，餐厅的经营状况通过经营收入、经营成本、经营毛利、EBITA 和宾客满意度这五个主要经营指标来衡量。

经营收入：XXX元，预算 XXX 元，预算完成率 X%。

经营成本：XXX元，预算 XXX 元，预算完成率 X%。

经营毛利XXX元，预算 XXX 元，预算完成率 X%。

EBITA（息税前利润及摊销前利润）XXX元，预算 XXX 元，预算完成率 X%。

宾客满意度主要通过线上平台的分数以及客人线下反馈综合计算得出，2024年的综合分数是 XX分。

二、菜品排行榜与利润分析

1. 受欢迎排行榜

确定餐厅菜品受欢迎排行榜主要通过菜品的销售排行榜来综合考量。我们会先剔除出干扰分析的商品，如米饭、餐巾纸等，同时重点考察非套餐或非整桌出售的零点菜品。排行榜分为数量排行和金额排行，对于总榜，金额排行榜更有说服力，考察的是所有菜品范围内的销售额贡献排行；对于品类内排行，数量排行榜更有说服力，考察的是菜品的销售能力。但要注意有些菜品是一次卖多份的，应对数量进行适当合并后再做排行。

本年度最受欢迎的五个菜品分别是（假设）：糖醋里脊、京酱肉丝、锅包肉、皮蛋豆腐、鱼香茄子。

糖醋里脊去年销售了 X份，受欢迎的原因在于它是山东名菜，同时在多个菜系中都有，此菜的特点是酸甜可口，外焦里嫩，能满足不同食客的口味需求。而且制作过程中的油炸工艺使其口感更佳，很容易勾起食客的食欲。

京酱肉丝去年销售了 X份，作为北京著名菜品，以猪瘦肉为主料，搭配甜面酱、葱、姜等调料，通过 “酱爆” 烹制而成，口感咸甜适中，酱香浓郁。用煎饼或单饼包裹着吃，别有一番风味，深受食客喜爱。

锅包肉去年销售了 X份，是东北特色美食，有着悠久的历史。其制作过程先将猪里脊肉切成片腌制，再裹上炸浆油炸至金黄，最后加酱汁翻炒而成。酸甜可口，外焦里嫩的特点吸引了众多食客。

皮蛋豆腐去年销售了 X份，是一道凉拌菜，制作工艺简单，主要食材有内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等。营养价值高，具有清热解火的效果，清淡爽口，唇齿留香。

鱼香茄子去年销售了 X份，是四川传统名菜，具有鱼香味却没有鱼肉，味道鲜美，营养丰富，鲜咸适口，让人回味悠长。郫县豆瓣酱的调味更是为这道菜增添了独特的风味。

2. 利润排行榜

利润最高的五个菜分别是（假设）：麻婆豆腐、汤类（紫菜蛋汤等）、干锅花菜、酸辣土豆丝、皮蛋豆腐。

麻婆豆腐的成本是 X 元，售价 X 元，利率率 X%，成本低、售价高的因素主要有以下几点：原材料主要是价格低廉的水豆腐，加上一些调料成本也不高。制作过程并不复杂，几分钟就可以搞定，出菜速度快。在餐厅经营中，因其麻辣的口味很受欢迎，点单率高，所以利润较高。

汤类以紫菜蛋汤为例，成本是 X 元，售价 X 元，利率率 X%，成本低是因为一包紫菜可以做好几份汤，再加上汤里最多打两个鸡蛋，成本低廉。而在餐厅中，汤类往往作为搭配菜品出售，价格相对较高，利润空间大。

干锅花菜的成本是 X 元，售价 X 元，利率率 X%，主要材料是花菜，花菜成本相对较低。调料主要是辣椒、花椒、姜蒜等常用调料，使用量不大。香辣可口、口感丰富的特点使其很受食客欢迎，价格较高，从而利润也较高。

酸辣土豆丝的成本是 X 元，售价 X 元，利率率 X%，原材料主要是价格便宜的土豆，产量大，采购成本低。调料简单，主要是醋和辣椒，使用量少。酸辣的口感很受欢迎，点单率高，利润可观。

皮蛋豆腐虽然皮蛋和豆腐的价格相对较高，但是这道菜的量比较大，而且皮蛋和豆腐的损耗也比较小。成本是 X 元，售价 X 元，利率率 X%，调料主要是酱油、醋等常用调料，使用量不大。整体成本并不高，售价却不低，利润也相对较高。

这些利润高的菜品在餐厅经营中占据着重要地位。一方面，它们可以作为引流菜品，吸引更多的食客。另一方面，较高的利润可以为餐厅带来更多的收入，提高餐厅的盈利能力。

三、促销活动与宴会情况

1. 促销活动回顾

本年度餐厅共举办了XX次促销活动，每次活动都经过精心策划和执行，取得了不同程度的效果。

•春节期间，餐厅推出了 “新春团圆宴，优惠享不停” 的促销活动。投入主要包括宣传物料制作费用、员工加班补贴等，总成本约为 [X] 元。活动期间，餐厅客流量明显增加，销售收入达到 [X] 元，为餐厅带来了可观的收益。

•五一劳动节，餐厅举办了 “劳动最光荣，美食大放送” 的促销活动。投入成本包括广告投放费用、特色菜品研发成本等，共计 [X] 元。通过此次活动，吸引了众多游客和本地居民前来就餐，销售收入达到 [X] 元。

•国庆节，餐厅推出了 “国庆七天乐，美味等你来” 的促销活动。投入了 [X] 元用于宣传推广和赠品采购。活动期间，消费满一定金额即可加一元换取精心准备的商品，吸引了大量顾客，销售收入达到 [X] 元。

2. 宴会经营分析

本年度餐厅举办的宴会次数较多，为餐厅的经营业绩做出了重要贡献。

•公司年会宴会：共举办了 [X] 场公司年会宴会，平均每场收入为 [X] 元。成本主要包括食材采购、场地布置、员工服务费用等，每场成本约为 [X] 元，毛利为 [收入减去成本] 元。

•婚礼宴会：承接了 [X] 场婚礼宴会，每场平均收入为 [X] 元。成本方面，由于婚礼宴会对菜品和场地布置要求较高，成本相对较高，每场约为 [X] 元，毛利为 [收入减去成本] 元。

•生日宴会：举办了 [X] 场生日宴会，每场收入约为 [X] 元。成本主要包括食材、蛋糕、场地布置等费用，每场约为 [X] 元，毛利为 [收入减去成本] 元。

•升学宴：承接了 [X] 场升学宴，每场平均收入为 [X] 元。成本约为 [X] 元，毛利为 [收入减去成本] 元。

通过对宴会业务的精心经营，餐厅不仅提高了知名度和美誉度，还为顾客提供了高品质的餐饮服务，实现了经济效益和社会效益的双丰收。

四、网评分数与顾客反馈

1. 各平台网评分数

在过去的一年里，我们餐厅在各平台上的网评分数处于较为良好的水平。经过统计，我们餐厅在各大主流餐饮评价平台的评分分别是 A平台 [X] 分，B平台 [X] 分，C平台 [X] 分，D平台 [X] 分，这个分数反映出我们餐厅在顾客心中有着一定的认可度和满意度。

2. 好评与差评分析

（1）好评方面：顾客对我们餐厅的好评主要集中在以下几个方面。首先，餐饮质量方面，顾客称赞我们的菜品既有特色，味道非常鲜美。例如，糖醋里脊、京酱肉丝等菜品深受顾客喜爱，被夸赞酸甜可口、咸甜适中，口感丰富。其次，服务态度热情周到，从进店到离开，服务员都能主动为顾客解答各种问题，时刻留意顾客的需求，让顾客感到宾至如归。再者，卫生环境优雅，干净整洁，给顾客营造了舒适的就餐氛围。

（2）差评方面：通过对各平台差评的梳理，我们发现顾客的差评主要集中在以下几个方面。一是服务不积极，有顾客反映店员打闹聊天，锅烧干了也没人加水。二是上菜慢，下单半小时不上菜的情况时有发生。三是性价比不高，人均消费较高但菜量少，部分顾客觉得价格超预期。四是排队时间长，有顾客指出店内有位置还让顾客在外面排长队，质疑商家存在饥饿营销。五是味道差，有顾客反馈越吃越咸，一次比一次难吃。六是闹肚子，个别顾客反映吃完后闹肚子，对餐厅的食品安全产生质疑。七是优惠规则混乱，低价团购的冬季小火锅套餐不含锅底小料费，需要另付，让顾客感觉被误导。

针对这些好评和差评，我们将认真总结经验教训，进一步改进服务和菜品，提高顾客的满意度。对于好评，我们将继续保持并不断提升，努力为顾客提供更好的餐饮体验。对于差评，我们将逐一分析原因，采取有效措施加以改进。例如，加强员工培训，提高服务意识和服务水平；优化厨房流程，提高上菜速度；合理调整菜品价格和菜量，提高性价比；加强店内管理，合理安排排队，提高顾客的就餐体验；加强食品安全管理，确保顾客的饮食安全；明确优惠规则，让顾客明明白白消费。

五、员工管理与发展

1. 工作环境意见

为了更好地了解员工对工作环境的意见和要求，餐厅通过问卷调查和面对面交流的方式收集了员工的反馈。员工们普遍认为，餐厅的工作环境整体较为舒适，但仍有一些方面可以进一步改善。例如，部分员工提出厨房的通风设备需要加强，以减少油烟和闷热感；餐厅的照明设施可以更加明亮，以提高工作效率；员工休息区的设施可以更加完善，如增加舒适的座椅、提供免费的饮用水等。此外，员工们还希望餐厅能够提供更多的培训机会，以提升自己的专业技能和职业素养。

2. 工资竞争力

通过对市场上同类型餐厅员工工资水平的调查和分析，我们发现本餐厅员工工资在市场上处于中等水平。从积极方面来看，这一工资水平能够吸引一定数量的员工加入，并且在一定程度上保证了员工的稳定性。然而，与一些竞争对手相比，我们的工资竞争力还有待提高。在当前餐饮行业竞争激烈的情况下，提高员工工资竞争力对于吸引和留住优秀人才至关重要。为了提高员工工资竞争力，餐厅可以考虑以下措施：一是根据员工的工作表现和业绩，适时调整工资水平；二是增加一些福利待遇，如提供免费的工作餐、员工宿舍、定期的员工活动等；三是建立完善的绩效考核体系，对表现优秀的员工给予额外的奖励。

3. 表扬与奖励

本年度，有 [X] 名员工受到过餐厅的表扬，有 [X] 名员工受到过客人的表扬。受到表扬的员工得到的奖励措施主要包括以下几种：一是现金奖励，根据表扬的程度和贡献大小，给予不同金额的现金奖励，如当周受客人表扬多次者，奖励 50 元；被评为优秀员工者，每月奖励 100 元。二是荣誉奖励，如评选为优秀员工，颁发荣誉证书和奖章，在餐厅内部进行表彰和宣传，提高员工的荣誉感和自豪感。三是晋升机会，对于表现特别优秀的员工，给予晋升机会，让他们在更高的岗位上发挥自己的才能。

4. 人工成本占比

通过对餐厅经营数据的分析，我们计算出员工的人工成本占营收的比例为 [X]%。从目前的情况来看，这一比例处于合理范围内。一般来说，餐饮企业的人工成本占营收的比例在 20%-40% 左右，我们的餐厅基本符合这一标准。然而，人工成本占比的高低也会受到多种因素的影响，如餐厅的经营规模、菜品价格、员工数量等。如果人工成本占比过高，可能会影响餐厅的盈利能力；如果人工成本占比过低，可能会影响员工的工作积极性和服务质量。因此，餐厅需要合理控制人工成本占比，既要保证员工的福利待遇，又要提高餐厅的经济效益。可以通过优化人员配置、提高员工工作效率、合理调整工资水平等方式来实现人工成本的有效控制。

六、未来展望

在未来的一年中，餐厅将持续致力于提升经营指标、提高菜品质量和优化员工管理，以实现可持续发展和更高的顾客满意度。

1. 经营指标持续改进

•收入增长：进一步加大市场营销力度，通过社交媒体、广告投放等多种渠道提高餐厅知名度，吸引更多顾客前来就餐，从而增加经营收入。同时，不断推出新菜品和特色套餐，满足不同顾客的需求，提高单客消费额。

•成本控制：优化采购流程，与优质供应商建立长期稳定的合作关系，降低原材料采购成本。加强库存管理，避免食材过期和浪费。合理安排员工班次，提高工作效率，降低人力成本。

•毛利提升：在保证菜品质量的前提下，进一步优化菜品定价策略，提高利润空间较大菜品的销售比例。同时，通过控制成本和提高销售收入，实现经营毛利的持续增长。

•宾客满意度提高：持续关注顾客反馈，及时解决顾客提出的问题和建议。加强员工培训，提高服务质量和服务效率，为顾客提供更加优质的就餐体验，从而提高宾客满意度。

2. 菜品质量提升

•食材选择：坚持选择新鲜、优质的食材，与可靠的供应商合作，确保食材的安全和品质。对于特色菜品，如海鲜类，加强与供应商的沟通和合作，保证食材的新鲜度。

•食品加工优化：关注烹饪方法和技巧，不断提升厨师的专业水平。炒菜时掌握好火候，避免过度烹煮；烤肉时使用适当的调料和烤制时间，保持肉质的嫩滑和口感。尝试多样化的加工方式，为顾客提供更多口感选择。

•调味技巧创新：合理使用调味品，保持菜品的原汁原味，同时不断探索新的调味方法和配方。采用新鲜的香料，精心搭配调味菜单，借鉴不同地区的烹饪技巧和调味方法，推出更多具有特色的菜品。

•质量控制措施：严格执行菜品质量执行标准，按图做菜，确保菜品的外观、口感和质量与菜谱一致。实行大兑汁配方，稳定复合味型菜肴的质量。加强对烹饪过程的巡视、检查和点评，及时发现问题并解决。采用挂牌服务法、带号上菜法等质量控制方法，提高厨师的责任心和出品质量。

3. 员工管理优化

•工作环境改善：根据员工的反馈意见，加强厨房通风设备的建设，减少油烟和闷热感。改善餐厅的照明设施，提高工作效率。完善员工休息区的设施，增加舒适的座椅、提供免费的饮用水等。为员工提供更多的培训机会，提升员工的专业技能和职业素养。

•工资竞争力提升：根据员工的工作表现和业绩，适时调整工资水平。增加福利待遇，如提供免费的工作餐、员工宿舍、定期的员工活动等。建立完善的绩效考核体系，对表现优秀的员工给予额外的奖励。通过提高工资竞争力，吸引和留住优秀人才。

•表扬与奖励机制完善：继续加强对员工的表扬和奖励，丰富奖励措施。除了现金奖励、荣誉奖励和晋升机会外，还可以考虑提供培训机会、旅游奖励等。定期评选优秀员工，树立榜样，激发员工的工作积极性和创造力。

•人工成本控制：合理优化人员配置，根据餐厅的经营情况和客流量，合理安排员工数量和岗位。提高员工工作效率，通过培训和激励机制，鼓励员工提高工作效率。合理调整工资水平，确保员工的福利待遇与餐厅的经济效益相平衡。通过有效控制人工成本占比，提高餐厅的盈利能力。

希望餐厅将在未来的发展中不断努力，持续改进经营指标、提升菜品质量和优化员工管理，为顾客提供更加优质的餐饮服务，实现餐厅的可持续发展。

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