现在秋冬季节，正是鹅肠草生长的时候，采摘它的地上部分，可以炒鸡蛋，凉拌或者煮水喝。鹅肠草在我国大部分地区都有分布。一般海拔350-2700米的河流两旁冲积沙地的低湿处，或灌丛林缘和水沟旁都是它理想的生存环境。
鹅肠草又名牛繁缕（中国植物图鉴），抽筋草、石灰菜，大鹅儿肠，鹅儿肠，之所以叫鹅肠草，是因为它的茎枝。外层的茎皮一揪就断，内层的一根筋却很坚韧，好似鹅的肠子。李时珍在《本草纲目．菜二．繁缕》:"此草茎蔓甚繁，中有一缕，故名。俗呼鹅儿肠菜，象形也。"
嫩鹅肠的菜叶可以食用，营养丰富，是一种高品质的野生蔬菜；其全草也可作药用，内服可以驱风、解毒，外敷治疗疮，新鲜的鹅肠菜苗捣汁服，有催乳作用。鹅肠草味甘、酸，性平。归肝、胃经。具有清热解毒，散瘀消肿的作用；主治肺热喘咳，痢疾，痈疸，痔疮，牙痛，月经不调，小儿疳积"。在《云南中草药》记载:"清热，舒筋。治大叶肺炎，月经不调，高血压。"《陕西中草药》记载:"清热解毒，活血祛瘀。治痈疽，牙痛，痔疮肿痛，痢疾。治疗痈疽，多将鲜鹅肠菜捣烂，加适量甜酒，水煎内服；或加甜酒糟同捣，敷患处。治疗痔疮肿痛，多将鲜鹅肠菜水煎浓汁，加少许盐，溶化后熏洗。鹅肠草富含维生素C、维生素K、维生素E和多种矿物质，如钙、铁、镁等。它还含有多种抗氧化物质和纤维素，具有清热解毒、利尿通便、调节血糖等功效。鹅肠草嫩叶和嫩茎可直接食用，适宜凉拌、炒菜、煮汤等多种烹饪方式，九九食之，能乌须发。鹅肠草和繁缕是同一种植物么？不是。鹅肠草是牛繁缕。牛繁缕与繁缕非常相似，古人将其归为一物，但后来植物学家发现牛繁缕有些生物学特征与繁缕属不完全一致，就单独设立了鹅肠菜属，但也并没有其他植物与其同属，并且后来有证据表明牛繁缕是因为种间变异才与繁缕属有些地方不相同，于是牛繁缕又回归了繁缕属的大家庭。在明代《救荒本草》中记载：“鹅肠草生许州，水泽边。就地妥茎而生。对节生叶，叶似劈豆，叶而薄。又似佛指甲叶微能，叶间分生枝叉，开白花。结子似掌劳子”叶片卵形或宽卵形，有时边缘具毛；叶柄长5-15毫米，上部叶常无柄或具短柄，疏生柔毛。
顶生二歧聚伞花序；苞片叶状，边缘具腺毛；花瓣白色。图片来源于网络，内容仅供参考，具体使用方法请遵医嘱。
