先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断的接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
--- 酒标---
年份 2022
勃艮第大区级 Bourgogne
地块 Le Haut des Champs
法定产区AOC
酒庄 Jean-Marc Pillot
让-马克-皮洛特酒庄（Domaine Jean-Marc Pillot）位于勃艮第伯恩丘（Côte de Beaune）的夏萨涅-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。该酒庄主要生产霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，但也在夏萨涅（Chassagne）和邻近的桑特奈（Santenay）生产黑比诺（Pinot Noir）红葡萄酒。酒庄的之前的名称是让-皮洛特酒庄（Domaine Jean Pillot）。让-马克（Jean-Marc）的名字在酒标上更为醒目，他是家族的第四代，1985年加入酒庄工作，于1991年从父亲 Jean 手中接过酒庄。酒庄葡萄园面积约11公顷，酒庄酒约占产量的三分之二，其余为外购葡萄，酒商酒。葡萄园分布在夏萨涅-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、桑特奈（Santenay）和默尔索（Meursault）。 酒庄的亮点是其位于夏萨涅-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）一级葡萄园中的地块，包括 Cailleret、Morgeot Les Fairendes（红葡萄和白葡萄）、Les Vergers 和 Les Chevenottes。
酒庄大部分地块上的葡萄树树龄在 25 至 50 年之间，有些地块上的葡萄树树龄更长，在 Clos Saint Jean 和 Clos Saint Marc（位于 Vergers 区域内），葡萄树的树龄达到了 100 年。葡萄采摘采用人工方式。白葡萄酒几乎全部在橡木桶中发酵和陈酿，新橡木桶的比例为 10%至 30%（具体比例取决于葡萄酒的结构和等级）。葡萄酒在细腻的酒泥上陈酿 12 个月，然后从橡木桶中取出，倒入不锈钢罐中澄清并自然沉淀 6 个月。本次品鉴的 Bourgogne 大区霞多丽 Le Haut des Champs 酒款，混合了来自Chassagne-Montrachet 和 Côte Chalonnaise 东南侧酒庄自己精选地块的果实，以及从 Hautes Côtes de Nuits 和 Puligny 购买的果实，在不锈钢桶中发酵。
酒庄的酒窖
品鉴记录
淡金黄色色，闻香有白芝麻，奶油曲奇，白花，梨，些许矿物感，入口酸度中高，酒液咸，矿物感清晰，收口回甘，酒液丝滑，中等酒体，口感粘稠，白花辛辣混合着梨一类核果气息，奶油饼干的味道一直延伸到余味。结构不大，持续性不是很强，但作为大区酒已经超出预期，细节打磨精致，状态开放，很愉悦，不宜太久陈年，现在饮用即可。91-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
产区介绍
勃艮第拥有五大子产区，从北至南分别为夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。其中伯恩丘和夜丘合称为金丘（Cote d’Or），是勃艮第葡萄酒的经典产地。勃艮第人非常尊重这片土地上每一个地块的气候、土壤和各类生物等因素，用他们话讲是尊重勃艮第葡萄园风土。他们希望自己酿造的葡萄酒，能够表达出各个地块的特征。
霞多丽 Chardonnay 占勃艮第总种植面积将近一半。霞多丽酿酒的特征会有相当大的区别，北部夏布利的葡萄酒单薄，略带铁味，酸度高；而科多尔的酒极为复杂，具有表现力；南面马贡 Macon 的葡萄酒酒体饱满，带有较成熟的果味。
勃艮第的酿酒师一向是霞多丽酿酒技术的先驱，如今这些技术被广泛应用于世界各国优质霞多丽的酿造：橡木桶中发酵、橡木桶陈年（通常6至9个月）、白葡萄酒的 苹果酸乳酸发酵以及在陈年过程中使用酒泥。一些使用这些方法酿造的最具表现力和最受推崇的霞多丽产自科多尔。完美的新桶比例和桶的烘烤程度尚无定论。无论采用哪些方法，最好的霞多丽都能达到完美的平衡，并体现出复杂性，瓶内陈年可长达十年以上。
大约15年前人们开始注意到有些勃艮第霞多丽的陈年过程并不如预期，许多优质葡萄酒出现了过早氧化的迹象。这已成为勃艮第长期存在的问题，至今尚未找到确切的答案。
夏山-蒙哈榭 Chassagne-Montrachet 是勃艮第子产区伯恩丘 Cote de Beaune 所辖的一个村庄。1937年，该产区被纳入原产区命名制度。夏山-蒙哈榭葡萄园占地350公顷，拥有3个特级葡萄园以及20个一级葡萄园。该地土壤极具勃艮第特色，但南北土壤有较大的差别。南部以石灰岩和红色砾石为主，适合种植黑皮诺 Pinot Noir ，北部土壤是黏质石灰岩，最适合种植霞多丽 Chardonnay。该产区为大陆性气候，夏季温暖干燥，冬季寒冷漫长。尽管此处比夏布利 Chablis 要暖和些，但春天依旧寒冷，这会影响甚至阻碍葡萄的生长。
过去，该产区几乎只出产由黑皮诺酿制的红葡萄酒。19世纪末，葡萄根瘤蚜在此泛滥，葡萄藤大面积死亡，葡萄酒产业遭受重创。随后当地人们重整旗鼓，在重新种植葡萄藤时，引入了 Chardonnay 葡萄品种。到20世纪30年代，该产区1/4的葡萄园都开始酿制白葡萄酒。这里所产的白葡萄酒细致而柔美，多汁而充满花香。其白葡萄酒卓越的品质为该产区赢得了美誉，白葡萄酒产量也从此一路飙升。但值得注意的是，由于大量种植霞多丽，夏山-蒙哈榭也生产了很多平庸的白葡萄酒。
Chassagne-Montrachet 的葡萄园
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