【酒局】探索匈牙利，再喝全世界

美食美食 2024-12-03 10:25 浙江

先问自己两个问题

葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。

自从粉丝群建立以后，汇聚了天南海北，国内外很多有趣的小伙伴，每天群里讨论的话题也非常有意思，更有很多精彩的干货分享令人收获满满。想要加入我们公众号的微信粉丝群，和我们一起玩耍的，可以后台回复三个字：“讲真话”。

杭州酒友的聚会，一起探索一下岛主带来的匈牙利托卡伊产区的小众干白，还有小伙伴们带来的各种精彩加餐。

NO.1

品鉴：淡金黄色，苹果，白石灰，湿纸板气息，糟糕，这酒有点Cork。

酒款：Bernard Fouquet Domaine des Aubuisieres Vouvray Methode Traditionnelle Brut 2019

Vouvray

2019

Bernard Fouquet 酒庄位于法国卢瓦尔河谷 Vouvray 地区，这是一款白诗南酿造的起泡酒。

NO.2

品鉴：淡柠檬色，闻香有白花，柠檬，柑橘，香气清新，入口酸度高，酒液收口回甜，白糖一类的香气，白花和青柠味一直延伸到收尾，酒体偏轻，简单宜饮的风格，有点像雷司令的感觉。89（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

一款多田混酿的干型 Furmint。

酒款：Balassa Tokaji Furmint Tokaj 2022

Furmint

2022

Balassa 酒庄位于匈牙利托卡伊 Tokaj 的 Mád 村，并拥有多个顶级葡萄园，庄主伊什特万-巴拉萨（István Balassa）致力于在这些标志性的葡萄园中寻找 Furmint（托卡伊葡萄酒产区的本土品种）的细微差别。

NO.3

品鉴：淡柠檬色，闻香有白花，青柠，柑橘，冰糖，淡淡奶香，入口酸度很高，有点顶，回甘明显，柠檬，柑橘，雪梨香气，口感圆润，清爽透亮的感觉，结构比上一支酒大，十分愉悦的表现。91+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

一款单一园的 Furmint 干白。

结果：Balassa Nyulaszo Furmint Tokaj 2022

Nyulaszo

2022

NO.4

品鉴：淡青柠色，闻香有白花，青柠，白石灰，奶油饼干的香气，入口高酸，收口回甘，甜美风，酒体比上一支略瘦一点，线条清晰，白花香气为主，细腻而又干净，后段带着一些植物回苦，绷紧酒体。整体精巧而优雅。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

一款单一园的 Furmint 干白。

结果：Balassa Betsek Tokaj Furmint Tokaj 2022

Betsek

2022

NO.5

品鉴：淡青柠色，闻香有奶油，茉莉花，梨，桃子和香瓜气息。入口酸度高，酒液咸矿，果味十足，柠檬，柑橘，酒液粘稠，后段略有点水。91-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

一款单一园的 Furmint 干白。

结果：Balassa Kakas Tokaj Furmint Tokaj 2023

Kakas

2023

NO.6

品鉴：淡柠檬色，闻香花香很足，葡萄，蜜瓜，桃子，香气活泼，入口酸度高，酒液咸，收口回甘，辛辣白花混合着蜜瓜和桃子味，结构清晰，酒体偏轻，以香气表现为主，花香四溢，口感干净，简单愉悦，及时享乐。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

一款单一园的 Harslevelu 干白。

结果：Balassa Szent Tamas Harslevelu Tokaj 2023

Harslevelu

2023

NO.7

品鉴：淡青柠色，闻香有花香，植物气息，淡淡蜂蜜，蜜饯，奶油饼干，入口酸度很高，有点顶，口感集中，回甘明显，浓缩的果味，花香，后段回苦，酒的结构很硬，风格强劲，目前不在一个很适饮的状态，有着很长的陈年潜力。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

一款单一园的 Furmint 干白。

结果：Balassa Szent Tamas Furmint Tokaj 2021

Furmint

2021

NO.8

品鉴：深宝石色，醒酒半小时的时候还原味明显，烟熏，打火石，焦油，草药，红樱桃，入口酸度非常高，单宁紧致，颗粒和数量几乎没有，酒体有点水，红果，草本植物，结构清晰，简单宜饮，醒酒三个半小时，还有淡淡烟熏还原味，果香更加甜美，红草莓，入口酸度高，这时单宁感更弱了，酒液收口回甜，红果汁的口感，简单愉悦，很宜饮。89（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

盲品，一群人觉得是勃艮第黑皮诺，赵总觉得是意大利黑皮诺，岛主猜德国黑皮诺，妙妙觉得是西西里岛的酒。

结果：Latta Vino Headwaters Nebbiolo Pyrenees 2021

Nebbiolo

2021

澳洲年轻酿酒师 Owen Latta 来自于澳洲 Pyrenees 的家族酒庄 Eastern Peake，年纪轻轻就已经有超过20年的酿酒经验，2012年他开启了自己的先锋酿酒项目 Latta Vino，仅用葡萄和葡萄皮就能酿造出纯净、自然的葡萄酒，这是 Latta 一直在积极追求的。本次品鉴的灰皮诺酒款，葡萄来自位于维多利亚州最西南的塔林顿地区 Tarrington 的长期种植者莱西 Lacey 家族。该葡萄园建立于90年代末，生产出色的灰皮诺（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。本次品鉴的内比奥罗葡萄来自于 Pyrenees 的 Landsborough 地区著名的 Malakoff 葡萄园。发酵是在4000升的开放式混凝土发酵器中进行的（内衬蜡），使用10%的整串葡萄，分两次收获，使用本地酵母，每天进行长时间的泵送，浸渍6周，篮式压榨。然后在600升的 Stockinger demi 桶中熟化14个月，在酒庄装瓶。装瓶前添加少量二氧化硫。

NO.9

品鉴：淡宝石红色，醒酒十分钟，闻香有玫瑰花，红樱桃，覆盆子，新鲜浆果，些许水果糖，白石灰，轻微焦油气息，香料感，香气新鲜，入口酸度很高，单宁紧涩，细砂纸颗粒，酒液咸矿，多汁红果混合着草药，焦油，香料，口感集中，余味鲜甜红果，樱桃香气。醒酒三个小时，闻香更多花香，红果，玫瑰精油的妖艳，入口单宁依然紧致，恰如其分的醒酒让它在口中已经非常舒展，多汁的红樱桃，果味鲜美，口感粘稠，后段有些许酒精感。虽然年份还很新，没有太多深度和复杂度的表现，但充沛的花果香和平衡的口感已经足够愉悦。92+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

继续盲品，一群人觉得这是bdm，妙妙猜这是新派Barolo。

结果：Mamete Prevostini San Lorenzo Valtellina Superiore Sassella DOCG 2017

San

Lorenzo

2017

自20世纪40年代中期以来，Prevostini 家族一直在 Valtellina 的梯田山坡上酿造葡萄酒。长期以来，该家族在通往意大利最北部、伦巴第多洛米蒂 Dolomites 山麓的瓦尔泰利纳 Valtellina 的门户松德里奥 Sondrio 拥有一家历史悠久的餐馆，他们用当地种植的内比奥罗（这里称为 Chiavennasca）酿制一些自酿葡萄酒，同时生产一些瓦尔泰利纳珍藏葡萄酒包括：萨塞拉（Sassella）、格鲁梅洛（Grumello）和因费尔诺（Inferno）。祖父马梅特 Mamete 利用当地的天然洞穴（crotti）为他的餐厅客户酿酒，这些洞穴提供了理想的酒窖条件。这最终发展成为一个独立的企业，也就是现在的酒庄，如今由酿酒师兼孙子 Mamete Prevostini 经营，他自1995年以来一直独自酿造丝滑、优雅的内比奥罗葡萄酒，并因此闻名遐迩。作为 Consorzio 的主席，Mamete 本人也是该地区的忠实大使。最近，他在瓦尔泰利纳的中心地带建成了一个全新的酒窖。酒窖毗邻葡萄园，不仅风景如画，而且在葡萄采摘期间，葡萄可以快速从葡萄园运到酒窖。此外，酒窖还实现了100%的碳中和。本次品鉴的酒款由100% 内比奥罗 Chiavennasca 酿造，葡萄园 San Lorenzo 位于圣洛伦索修道院附近，Valtellina Superiore Sassella 地区，坡面朝南，海拔450米，土壤以80%沙土为主，20%淤泥。酿造方法为葡萄轻柔去梗后经轻微压榨后被送入橡木桶中进行酒精发酵，发酵期为30天，压榨后的葡萄酒被放入橡木桶中进行乳酸发酵，橡木桶熟化16个月，再在瓶中陈酿10个月。

NO.10

品鉴：淡紫红色，闻香有新鲜红果，水果糖，入口酸度高，单宁紧致，颗粒细腻，量不多，新鲜果汁感为主，简单愉悦，酒风甜美。89（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Cantina Terlano Terlan Monticol Pinot Noir Riserva 2021

Monticol

2021

Kellerei Terlan（也称为Cantina Terlano）是意大利 Alto Adige–Sudtirol 地区的知名葡萄酒生产商，也被认为是意大利最好的合作社之一。它成立于1893年，目前拥有143名成员种植者，种植面积总计190公顷（470英亩）。Terlano 村位于 Adige 河谷的宽阔部分，Merano 和 Bolzano 两个镇之间。Terlan 以历史悠久的白葡萄酒生产而出名，占年产量的70%，剩余30%为红葡萄酒，出产的酒款囊括了该地区种植的主要品种。本次品鉴的酒款由100%黑皮诺酿造，葡萄来自于上阿迪杰地区海拔450-600米的山地葡萄园，气候凉爽，藤龄很老，这片葡萄园的种植历史可以追溯到19世纪中叶。酿造方法为，手工采摘和分选，去梗后在不锈钢桶中温控发酵，转入橡木桶中苹果酸乳酸发酵和熟化一年，其中30%大橡木桶，70%第三年的小橡木桶，然后混合放置3个月再装瓶。

NO.11

品鉴：浑浊的深紫红色，闻香有动物皮毛，草本，黑果，石墨，烤面包和木质香气，香气复杂，入口酸度高，酒液咸矿，单宁紧致，有量，颗粒细腻，质感很好，结构清晰，黑果和石墨气息为主，后段稍微有点空，余味香草奶油。做得工整大气，但不在一个很适饮的状态，今天表现还是有些封闭。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Chateau Montrose Saint-Estephe 2015

Montrose

2015

玫瑰山庄园 Chateau Montrose 位于法国波尔多梅多克 Medoc 的圣埃斯泰夫 Saint-Estephe，是产区内酒质最稳定优异的列级名庄之一。1855年，玫瑰山庄园在轰动一时的波尔多1855分级中获评二级庄（Second Growth）荣誉。1778年，艾蒂安-西奥多·迪穆兰 Etienne-Theodore Dumoulin 买下了一块80公顷的山地。1815年，他在这片山地上开垦了葡萄园，建造了酒庄经营所需的场所并配备了酿酒设施，玫瑰山庄园由此诞生。玫瑰山庄园的名字“Montrose”由“Mont”（意思是“山”，实际上是非常有利于葡萄栽培的圆丘）和“Rose”（意思是“粉色”或“玫瑰”）组成。酒庄葡萄园的所在地起初种满了石楠花，每到夏天，粉色的花朵便开满山地，随风涌动，漂亮极了。行船的人们经过这片花海时都纷纷赞叹道“Le Mont Rose（意思是“粉色的山”）”。如今，石楠花海已不复存在，但“Le Mont Rose”却保留了下来，慢慢演变成酒庄的名字。由于“Rose”也有玫瑰之意，据说酒庄为了让这个名字更加贴切，还特意在庄园内栽上了玫瑰花。一般来说，玫瑰山庄园的正牌酒需在法国橡木桶中熟化18个月后才会装瓶，其中新桶占比为60%。而副牌酒的新桶使用比例则为30%，平均熟化时长为12个月。桶陈期间，酿酒人员每三个月左右换一次桶。玫瑰山庄园一直沿用借助重力作用的传统换桶工艺，使清澈的酒液与自然沉积到桶底的酒泥完全分开。此外，酒庄还采用传统方式完成下胶工序，借助新鲜蛋清澄清葡萄酒。

NO.12

品鉴：淡石榴红色，闻香有玫瑰花，红樱桃，木质香气，入口酸度高，单宁紧涩，颗粒细腻，香气鲜美，带着肉味，口感集中，酒液粘稠，花香，红果，草本气息，表现鲜活，结构漂亮，酒体扎实，轻微的酱油味，想要更进一步时又能感觉到它的含蓄，总的来说还是不在适饮期，能感觉得出高质量，但没有完全绽放，余味悠长的红果和木质香气。93❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Conti Costanti Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2015

BDM

2015

Conti Costanti 是一家广受赞誉的BDM葡萄酒生产商，位于意大利托斯卡纳南部连绵起伏的丘陵地带中蒙塔奇诺村东南方。Costanti 家族在该地区有着悠久而传奇的历史。该家族参与了 1555 年锡耶纳共和国的建立，并成为该地区的重要力量。庄园占地 25 公顷，其中葡萄种植面积 12 公顷。大部分葡萄园种植的是桑娇维塞（Sangiovese），树龄从 6 年到 25 年不等。Brunello di Montalcino DOCG 和 Brunello di Montalcino Riserva 在 tonneaux 橡木桶中陈酿 18 个月，然后在斯拉沃尼亚橡木桶中再陈酿 18 个月，最后在瓶中陈酿一年后上市。Rosso 只在较年轻的阿利埃橡木桶中陈酿 12 个月。Brunello Riserva 只在最好的年份酿造，可以窖藏多年。

NO.13

品鉴：深紫红色，闻香有紫罗兰，果酱，黑果，草本，果味十足，伴着奶香，有点还原，肉感十足，入口酸度中高，单宁紧涩，颗粒细腻，酒液甜美丝滑，多汁的黑果和果酱感，虽然非常成熟，但做得很平衡，口感粘稠，风格华丽，余味奶香和木质香气。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Standish Lamella Shiraz Eden Valley 2020

Lamella

2020

斯坦迪什酒庄（The Standish Wine Company）坐落在南澳大利亚林道（Lyndoch），位于巴罗萨葡萄酒产区，该酒庄创建于1999年，当时在 Torbreck Vintners 担任酿酒师的 Dan Standish 从他父母位于巴罗萨谷 Vine Vale 葡萄园里获得了一小片西拉葡萄树。尽管历史不长，Standish 已成为当地最知名的酒庄之一。2020年份的 Lamella 设拉子葡萄酒采用伊登谷（Hutton Vale Farm）安加斯家族葡萄园的果实酿造，在发酵过程中使用了 100% 的整串葡萄。

NO.14

品鉴：深紫红色，闻香有点还原，芝麻香气，面包吐司，黑果，入口酸度高，单宁细腻，浓缩的黑果香气为主，中后段有点空，结构坚挺，表现稍微有点紧，没有完全打开，余味果香为主。92-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Sena Aconcagua Valley 2014

Sena

2014

赛妮娅（Sena，又名：桑雅）位于智利的阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）产区，是由智利伊拉苏酒庄（Vina Errazuriz）的庄主爱德华多·查威克（Eduardo Chadwick）与美国葡萄酒之父罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）两人合作打造的顶级酒庄。酒庄为了最大限度提高质量，会在早晨将精选的手摘葡萄装在12公斤的箱子里运达酒厂。葡萄在分拣台上经过精心筛选，所有杂物、叶子、根茎被剔除，确保果味的纯正。葡萄大多在不锈钢罐中发酵，温度范围从24°到30°C不等，视不同品种和季节条件而定，以达到理想的提取程度。另外有6％的葡萄必须在全新法国橡木桶中发酵，在发酵过程中，需每日进行3次淋皮，来充分萃取颜色、单宁和风味。浸泡时间根据品种和每一地块的情况而定。新酒随后装进100％的优质新法国橡木桶中陈年22个月。本次品鉴的是酒庄旗舰款，由 Cabernet Sauvignon, Carmenere, Petit Verdot, Merlot 和 Cabernet Franc 混合而成。

NO.15

品鉴：中金黄色，闻香有蜂蜜，黄色水果，藏红花，入口酸度高，酒液甜美，酸度线性，焦糖香气明显，做得平衡而又干净。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

酒款：Balassa Kakas Szamorodni Tokaj 2017

Szamorodni

2017

NO.16

品鉴：中琥珀色，闻香有琥珀，焦糖，坚果，果脯，香气复杂。入口酸度高，酒液甜美，口感干净清澈，香气集中，风格强劲，焦糖混合着话梅香气，做得很平衡，完全感觉不出是一支高度的加强酒。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

酒款：Jose Maria da Fonseca Alambre Moscatel de Setubal Portugal 2019

Alambre

2019

何塞-玛丽亚-达丰塞卡（José Maria da Fonseca）是葡萄牙的一家家族葡萄酒生产商，成立于 1834 年。酒庄的名字源自其创始人何塞-玛丽亚-达丰塞卡（José Maria da Fonseca），以其在塞图巴尔半岛、阿连特茹、杜罗河、当奥和佛得角地区等全国各地出产的各种餐酒和加强型葡萄酒而闻名。本次品鉴的是一款亚历山大麝香葡萄酿造的加强酒。

本场酒局酒款