【酒局】德国采恩酒庄庄主晚宴 Ziereisen 旗舰款全系列品鉴

美食美食 2024-12-07 14:59 浙江

先问自己两个问题

葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。

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我最喜欢的德国酒庄之一 Weingut Ziereisen 的庄主晚宴，可惜的是 Hanspeter 由于身体原因临时取消了行程，这次有幸见到了庄主帅气的儿子和庄主夫人 Edeltraud。因为对 Ziereisen 家的酒已经很了解，很多酒款都喝过，公众号也写过，少了一些猎奇的新鲜，多了一份熟悉与平静，今天再次审视它们可能我会更加严苛，但整场喝下来依然有很多酒款完全说服了我，标志性的风格，稳定的输出，过去让我感动的，今天依然让我感动，更有意料之外的惊喜，德国巴登的名庄，真的不简单。

Ziereisen 酒庄位于德国巴登最南部的 Efringen-Kirchen 小镇，紧邻法国阿尔萨斯和瑞士，距离瑞士城市Basel只有15公里远。酒庄由 Hanspeter Ziereisen 创立于1991年，他的妻子 Edeltraud 和他共同管理，酒庄现有葡萄园21公顷。Hanspeter 最早是一名木匠，后来成为了酿酒师，他崇尚法国传统酿酒理念，采取最小干预原则。酒庄虽然历史不长却成为 Baden 产区黑皮诺的杰出代表。

Edeltraud 和 Hanspeter Ziereisen

NO.1

品鉴：淡粉红色，醒酒两小时，闻香有红樱桃，白石灰，面粉气息，入口酸度很高，酒液咸矿，泡沫绵密，新鲜红果香气为主，结构坚挺，口感干净清爽，伴随着酒泥带来的饼干气息，余味是细腻红果香气，虽然喝起来简单不复杂，但并不觉得肤浅，整体表现新鲜充满活力。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

这是我第二次喝这款酒，上次的酒评点这里，依然是如此新鲜干净的口感。忍不住问了 Edeltraud 一个问题，为什么要用蠼螋[qú sōu]（也叫作夹板子、耳夹子虫）做酒标，是在德国有什么特殊寓意吗？答案竟然出乎我的意料，Edeltraud 说，因为能用的动物不多了，本来想用一个鸟，被别的酒庄用了，只剩下这个了……想法很简单，就是用一些山上本来就有的动物做图案，没有太多别的寓意。选用动物图案还有一个原因，这些酒款用的葡萄都是德国当地算不上“高贵”的葡萄品种，如果把品种印在酒标上，可能消费者都不想尝试就直接pass了，不如隐去品种换成图案，激起大家的兴趣。妙啊！

酒款：Ziereisen Ohrechruebler Rose Sekt

Rose

本次品鉴的 Ohrechruebler Rose Sekt 干型起泡酒由丽晶葡萄(Regent)酿造，它是在德国的盖维莱霍（Geilweilerhof）葡萄培育研究所培育而成的。该品种于1989年首次登记在册，其双亲分别是西万尼（Silvaner）和米勒-图高（Muller-Thurgau）杂交的后代及香宝馨（Chambourcin）。这是一款传统法起泡酒，基酒发酵后在传统的⼤⽊桶中熟化24个月，然后在瓶中酒泥陈年3年后再除渣。

NO.2

品鉴：醒酒两个小时，中柠檬色，闻香有白芝麻，打火石，柠檬，橙子皮和白花香气，入口酸度中高，口感柔和，酒液咸，后段带着植物的微苦，余味奶油饼干，整体表现细腻优雅，但后段香气有点短，口感略水，有些没打开的感觉。90（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

Steinkrugle Gutedel 是我最喜欢的采恩莎斯拉系列酒款之一，有着最好的性价比，今天它的发挥没有之前喝到的好，这会有很多偶然因素，不可否认的是2019年是我个人最喜欢的年份之一，点击查看2019酒评，点击查看2020酒评。

酒款：Weingut Ziereisen Steinkrugle Gutedel 2019

Steinkrugle

2019

本次品鉴的 Steinkrugle Gutedel 酒款由100%莎斯拉酿造，Ziereisen 也是德国巴登最有经验的莎斯拉种植者，出产了该地区最知名的莎斯拉酒款：10 Hoch 4 Gutedel。本次酒款酿造方法为35岁以上藤龄的葡萄手工采摘，脱粒后静置过夜，12小时缓慢压榨，然后放入传统的大橡木桶中发酵，经过20个月酒泥接触，装瓶前不进行过滤。

NO.3

品鉴：淡柠檬色，醒酒两个半小时，闻香花香四溢，柠檬，柑橘，雪梨，淡奶香，香气飘逸，入口酸度中高，酒液咸矿，还原感伴随着奶香，结构漂亮，口感干净，酒体比上一支莎斯拉更扎实，余味细腻的柠檬和花香，非常优雅。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

结果：Weingut Ziereisen Hard Chardonnay 2020

Hard

2020

本次品鉴的是一款霞多丽酿造的葡萄酒，葡萄⼿⼯采摘并挑选，放⼊5%新桶（德国本⼟Aßmann的225L橡木桶），95%旧桶中发酵并熟化20个月，不经过滤装瓶。

NO.4

品鉴：淡金黄色，提前一天开瓶，瓶醒三小时后回塞放冷藏，第二天中午继续开瓶醒酒到晚上上桌，闻香有饼干，白芝麻，橘子皮，浸皮带来丰富的酚类物质香气，伴随着橡木桶带来的奶油味，入口酸度高，酒液咸矿，口感丝滑油润，结构清晰，橘皮的辛辣感，白花，柑橘，柠檬香气，余味满嘴花香和奶香，集中度不错，很好的平衡感，酒液粘稠，香气复杂，风格优雅。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

2018年份的酒评点这里。

结果：Weingut Ziereisen Jaspis Nagelin Chardonnay 2020

Nagelin

2020

本次品鉴的是酒庄一款霞多丽，高端的 Jaspis 系列，藤龄约二十五年，葡萄手工采收后浸泡过夜，缓慢压榨后在旧的小橡木桶中发酵并熟化近两年后不过滤装瓶。

NO.5

品鉴：淡金黄色，提前一天开瓶，瓶醒三小时后回塞放冷藏，第二天中午继续开瓶醒酒到晚上上桌，闻香有浓郁芝麻香气，打火石，白花，橘皮，香橙，香气奔放，入口酸度高，酒液咸矿，白芝麻，橘子，饼干气息，口感新鲜，结构坚挺，余味柑橘。93-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

酒局中段的小高潮，两支采恩酒庄的王牌白葡萄酒 10 Hoch 4 Gutedel 对比品鉴（酒庄最高端的10 Hoch 4系列是没有霞多丽的，只有莎斯拉），一支2020新年份，几个月前刚刚喝过，酒评点这里。还有一支稀有的2015年的老年份是庄主夫人 Edeltraud 专门从德国带来给我们品尝的。

结果：Ziereisen Jaspis Alte Reben 10 Hoch 4 Gutedel 2020

10 Hoch 4

Gutedel

2020

本次品鉴的酒款由100%莎斯拉酿造，Ziereisen 也是德国巴登最有经验的莎斯拉种植者，出产了该地区最知名的莎斯拉酒款：10 Hoch 4 Gutedel。十的四次方意思是高密度种植，每公顷种植10000株葡萄，间距为1米。

NO.6

品鉴：淡金黄色，醒酒三个半小时，闻香有淡淡芝麻香气，橘子皮，柑橘，花香，奶油气息，香气柔和，入口酸度中高，柑橘，花香，伴随着焦糖气息，风格细腻，橘子味明显，明亮而又平和的感觉，中等酒体，结构不大，后段带着一些辛辣感。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

表现中规中矩。Tommy说可能是因为这支酒一路颠簸，到杭州才临时开瓶，准备时间也不足，所以有点闷，按照他的感受，状态好的老年份非常精彩。

结果：Ziereisen Jaspis Alte Reben 10 Hoch 4 Gutedel 2015

10 Hoch 4

Gutedel

2015

NO.7

品鉴：金黄色中带着点粉色，提前一天开瓶，瓶醒三小时后回塞放冷藏，第二天中午继续开瓶醒酒到晚上上桌，闻香有奶油饼干，柑橘，橘皮，打火石和白石灰气息，香气集中，矿物质气息和丰富的酚类物质的感觉，入口酸度高，酒液收口回甘，白花的辛辣，带着微苦，橘子皮，核果，多汁的口感，香气华丽，有构架，除了口感略有点水，不是太丝滑，表现力绝对算今天白葡萄酒里名列前茅的。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

第一次喝到采恩家的灰皮诺，做得很有张力，口感的细腻程度和它们家的 Nagelin Chardonnay 和 10 Hoch 4 Gutedel 比似乎有点吹毛求疵了，绝对值得再尝试的灰皮诺作品，很有辨识度。

结果：Weingut Ziereisen Jaspis Würmlin Grauer Burgunder 2020

Würmlin

2020

本次品鉴的是一款灰皮诺葡萄酒，老藤葡萄，手工采摘，酒款以葡萄园原主人的姓氏 Würmlin 命名。

NO.8

品鉴：淡宝石红色，提前一天开瓶，瓶醒三小时后回塞放冷藏，第二天中午继续开瓶醒酒到晚上上桌，闻香有奶油饼干，红草莓，草莓糖，甜美活泼的香气，伴随着花香，些许果梗植物气息的清新感，入口酸度高，酒液咸矿，收口回甘，甜美风格，单宁紧涩，细砂纸颗粒，蔓越莓，草莓，植物气息，后段带着植物的回苦，余味清新红果和花香。结构清晰，口感新鲜，婉转多变的细腻表现，同时还有一定深度表现，有潜力。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

采恩家的黑皮诺单宁都比较硬，有的酒款醒酒不同会有很大的变化，比如 Zipsin 就是，点击查看上次的酒评。

结果：Weingut Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir 2018

Zipsin

2021

本次品鉴的是一款 Weingut Ziereisen 酒庄的 Jaspis Zipsin 高端黑皮诺，老藤葡萄酿造，手工采摘，逐粒精选，葡萄发酵后在20%的新橡木桶和80%的225升Aßmann旧橡木桶中成熟20个月，装瓶时不过滤、不澄清。

NO.9

品鉴：深宝石红偏紫色，醒酒四个小时，闻香有新鲜覆盆子，蔓越莓，淡淡花香，果梗气息，香气新鲜而朴实，入口酸度非常高，酒液咸，单宁紧涩，略糊嘴，细砂纸颗粒，偏瘦偏瘦，红色浆果香气为主，余味细腻红果和木质香气。对我来说总体稍微简单了一些，酸度有些不够平衡，单宁的打磨也粗糙了点。89（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

2016年份酒评点这里。

结果：Weingut Ziereisen Spatburgunder Schulen 2019

Schulen

2019

本次品鉴的酒款由黑皮诺酿造，葡萄来自酒庄海拔300米的斜坡地块 Schulen，土壤结构为白色石灰石，葡萄藤种植于1970年和1995年，酿造方法为手工采摘，部分去梗，在不锈钢桶中浸皮发酵6周，在225L的德国本地小橡木桶中熟化20个月，其中新桶10%，装瓶前不进行澄清和过滤。

NO.10

品鉴：中到淡宝石红偏紫色，提前一天开瓶，瓶醒三小时后回塞放冷藏，第二天中午继续开瓶醒酒到晚上上桌，闻香有玫瑰花，紫罗兰，果梗，樱桃，蓝莓和白石灰气息，入口酸度高，酒液咸矿，单宁紧涩，细砂纸，颗粒细腻，粘稠的果汁感，蓝莓混合着樱桃和果梗气息，后段带着轻微的梗苦，结构清晰，口感新鲜，表现优雅，余味悠长，覆盆子，红樱桃和花香。92（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

Burgin 系列是采恩家的黑皮诺里我最喜欢的酒款之一，2016年份酒评点这里。

结果：Weingut Ziereisen Jaspis Burgin Spatburgunder 2018

Burgin

2018

本次品鉴的是一款 Weingut Ziereisen 酒庄的 Jaspis Burgin 高端黑皮诺，藤龄50多岁，弗莱堡克隆品种，手工采摘，逐粒精选，50%的整串葡萄在封闭的容器中经过四周的浸皮发酵。由于整粒发酵，会有部分浆果未发酵，榨汁后会在桶中完成自发型酒精和苹果酸乳酸发酵。这样每桶的发展略有不同。这块地的葡萄酒20%使用新的小橡，熟化21个月，装瓶时不过滤、不澄清。

NO.11

品鉴：淡宝石红偏紫色，提前一天开瓶，瓶醒三小时后回塞放冷藏，第二天中午继续开瓶醒酒到晚上上桌，闻香有可乐，李子，淡淡烟熏味，果梗的清凉感，香料气息，香气鲜美，入口酸度高，单宁紧致，颗粒细腻，结构坚挺，口感多汁，黑莓，蓝莓，车厘子，果梗，伴随着焦糖气息，后段轻微梗苦，集中度漂亮，酒体扎实，结构不小，余味是新鲜而悠长的蓝莓甜感。93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

半年前刚刚喝过，酒评点这里，今天把别的黑皮诺酒款又过了一遍，终于等到它，稳，非常稳，高出一等的单宁处理和酒体结构，不愧是采恩家黑皮诺的巅峰，实至名归。

结果：Weingut Ziereisen Jaspis 10 Hoch 4 Spatburgunder 2018

10 Hoch 4

Spatburgunder

2018

本次品鉴的 Ziereisen Jaspis 10 Hoch 4 Spatburgunder 黑皮诺酒款来自酒庄最高端的 10 Hoch 4 系列，即种植密度为每公顷10,000株的高密度种植。该酒款第一个年份是2016年，目前只生产了四个年份，葡萄藤藤龄30至40年，精选酒庄最好的橡木桶，自然发酵，浸渍六至八周，橡木桶熟化 20-24 个月，不经过滤澄清。

NO.12

品鉴：很淡的宝石红色，中紫红色，瓶醒3小时，再进醒酒器4小时，闻香有果梗的植物气息，蓝莓，肉鲜，梗味明显，香气复杂，充满一种野性的鲜美感，入口酸度高，单宁紧致，颗粒细腻，酒体纤瘦，结构清晰，野莓，蓝莓，清爽多汁，果味活跃，整体表现飘逸而又活泼，淡淡紫罗兰余味，伴随着高级木质香气。它算不上一个很完美的酒，比如梗味很重，酒体还可以更扎实一些，但风格真的太有辨识度了，很难想象德国做出这样一支西拉，超越了产区，也超越了酒庄给我的传统印象。这只是生产的第一个年份，让我对它的未来充满了期待。93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

这款酒由于数量太少，国内甚至都没进口，说实话之前我对它并没有太关注，“不就是个西拉”，脑子里似乎都能想象，重点是来再审一遍黑皮诺的。没想到今晚最出乎意料的竟是它，居然是这个风格，哪有一点德国的影子，让我想到的就是北隆，还不是大路货风格，非常有辨识度的带梗做法，脑海里想到的就是 Jamet，如此之妖，没错，真的太像了，点击查看Jamet局酒评。

结果：Weingut Ziereisen Jaspis 10 Hoch 4 Syrah 2018

10 Hoch 4

Syrah

2018

本次品鉴的 Ziereisen Jaspis 10 Hoch 4 Syrah 西拉酒款来自酒庄最高端的 10 Hoch 4 系列，2018年第一次生产，只酿了一桶。

NO.13

品鉴：中三文鱼色，闻香有动物皮毛，烟熏，野肉，糯米香气的微氧化特征，入口高酸，酒体偏瘦，有砂纸般的单宁感，柑橘和糯米气息为主，矿物感为主导，细瘦线条感。现在饮用有些为时过早，它还需要更多时间发展。87（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）

采恩家最“特别”的酒款之一，原谅我不太能欣赏2020年份，2017年份酒评点这里。

结果：Ziereisen Jaspis Unterirdisch Roter Gutedel 2020

Unterirdisch

2020

本次品鉴的是一款橙酒，由100%莎斯拉酿造，葡萄去梗后直接放入地下的水泥罐中发酵12个月，之后放入传统橡木桶熟化24个月，无二氧化硫添加，与部分酵母一起不经过滤装瓶。

NO.14 加餐

Tommy准备的加餐酒，非常稀有的好东西，特地给外国朋友品尝一下中国最好的黄酒是什么味道，原酒是1990年的塔牌原坛，上次喝到它还是没灌装的生酒，这次喝到装瓶后的成品，依然是同样精彩，鲜活的状态，充满表现力，超强的陈年能力和完美的保存状态令人惊叹。点击查看品鉴记录。

结果：绍·无忧黄酒 1990

无忧

1990

新晋黄酒品牌绍·无忧，酒库依托原塔牌创始董事长郭从洪先生收藏的数以万计的单一年份手工原酒以及绍兴黄酒非遗传承人诸清理的私人黄酒收藏。郭从洪先生担任塔牌董事长整整20年，直至2016年退休，他每年会在当年塔牌厂内评比获胜酒中，甄选一些自己掏钱买下来，珍品无数。诸清理作为塔牌头部经销商也收藏了大量原酒，2023年两人收藏合并，总数达到30万坛，年份连贯、传承有序。绍·无忧黄酒就在此基础上诞生。

本场酒局酒款