先问自己两个问题
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断的接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
酒款介绍
本次品鉴的是一款产自德国巴登产区，由灰皮诺酿造的干白葡萄酒，由 Enderle & Moll 酒庄酿造。
--- 酒标---
灰皮诺 Grauburgunder
年份 2021
酒庄 Enderle & Moll
Enderle & Moll 酒庄位于德国巴登产区的 Münchweier (Breisgau 地区)。酒庄由 Sven Enderle 和 Florian Moll 创立于2007年，他俩相识于 Kaiserstuhl 的酿酒师学习生涯。酒庄在 Kirchberg (位于Münchweier) 有超过两公顷的葡萄园，主要种植 Pinot Noir，Pinot Gris，Müller-Thurgau 和 Auxerrois，Pinot Noir 大多为老藤，葡萄园的种植和管理都遵循生物动力法。酒庄虽然历史不长，规模不大，但已凭借卓越的品质成为巴登地区的代表性酒庄。
Enderle & Moll 的葡萄园
为了更好地展现风土特征，酒庄出产的 Pinot Noir 葡萄酒分为三个等级：基础款"Basis" (年轻葡萄藤， 葡萄来自不同土壤的葡萄园)，酒款"Liaison" (老藤， 葡萄来自不同土壤的葡萄园) 和高端的三款单一园 "Lagenweine" (Muschelkalk，Buntsandstein和Ida)。本次品鉴的是一款灰皮诺酿造的橙酒，葡萄人工采摘，在700L的容器里浸渍4-6天，轻柔压榨后在不锈钢桶中本地酵母发酵，包含20-25%的果皮，之后一半的酒液进入橡木桶中陈酿10个月，一半在不锈钢罐中浸皮接触。轻微过滤后装瓶，装瓶时少量加硫。
品鉴记录
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产区介绍
巴登 Baden 是最温暖、最靠南的葡萄酒产区，酿造的葡萄酒酒体最饱满、酒精度最高。巴登的葡萄园分布在很大的地理区域内，但按葡萄种植面积计算仅是德国的第三大葡萄种植区。大多数的葡萄园都分布在沿莱茵河至瑞士边境的狭长地带上。接近三分之一的种植面积集中在面对阿尔萨斯的科尔马 Colmar 的凯撒施图尔 Kaiserstuhl 和图尼贝格 Tuniberg 这两个产区内。
Baden 地区的葡萄园
最好的葡萄园位于凯撒施图尔死火山的朝南山坡上，能够最多地获取热量。该产区以种植高品质的黑比诺而享有盛誉，黑比诺是种植最广泛的品种。米勒-土高的种植量也很大，其次是灰比诺、白比诺和雷司令。GG 葡萄酒可以用各种白、黑葡萄酿造。
橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒。与桃红葡萄酒一样，橙酒的颜色也是通过控制发酵过程中酒液与葡萄皮接触时间的长短得来的。不同的是，桃红葡萄酒通常是采用红葡萄品种、缩短浸皮时间来使酒液呈现粉红色，而橙酒则是使用白葡萄品种、延长浸皮时间使得酒液呈现橙黄色。通常在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在发酵前已经与葡萄皮和葡萄籽分离了，而酿造橙酒时葡萄汁需要与葡萄皮保持接触，根据酿酒师想要得到的不同酒款风格，橙酒的浸皮时间少则几天，多则数月。经历一段时间的浸渍后，葡萄皮中的单宁、色素和酚类物质渗入到酒液中，赋予葡萄酒独特的颜色、风味和口感。
橙酒的历史非常悠久，但其酿造工艺在近20多年才开始复兴。格鲁吉亚（Georgia）是橙酒的发源地，自公元前6000年起，格鲁吉亚人就开始用一种叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的陶罐来发酵和陈酿葡萄酒。这些陶罐采用蜂蜡进行密封，然后会被埋入地下，使葡萄可以在凉爽恒温的环境下发酵。按照当时的做法，白葡萄经过破皮后便直接进入发酵环节，期间葡萄汁与葡萄皮保持接触，最终酿造出的葡萄酒呈现橙黄色，这便是橙酒的前身。
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