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说到皮蛋，每个人的感受不同，有的特别喜欢吃，有的就避之不及，前两天让朋友来我家吃饭，做了一盘皮蛋，结果一口都不碰，说是享受不了，老觉得有股子异味，吃着想吐。
对我来说，皮蛋就是美味的好东西，尤其是凉拌出来，香喷喷的味道，让人爱不释手。不过即使是喜欢吃，也得掌握好正确的做法，用对调料很关键，如果调料随便放，凉拌出来照样很难吃，不喜欢。
凉拌皮蛋时，不少人就只知道放上生抽、醋、香菜、味精什么的，但是其中最关键的3味料，很多人忘记放了。也就导致了，皮蛋凉拌出来，有一股腥味、涩味、苦味，下面我就来分享，这重要的3味料。
【凉拌皮蛋】
材料：皮蛋、香菜、大蒜、葱花、姜末、尖椒、生抽、醋、盐、味精、白糖
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1、皮蛋，一定要选贵一点的，无铅的，这样的吃着才更健康，买回来之后，将其放在水中，稍微清洗2遍。
2、接下来准备一锅水，将皮蛋放进去，煮上5分钟这样子，就可以捞出来了。好多人凉拌皮蛋，是直接切好，实际上这样煮一下，皮蛋的状态更好，还更容易切块，切出来不容易碎。
3、煮好的皮蛋，捞出来之后把皮剥掉，然后切成块状，摆放在盘子里。切的时候，可以把刀蘸一下水，这样再来切，不会粘刀。下面我们将香菜切段、大蒜切末、葱花切好、生姜切末、尖椒切成小丁，这些都准备好以后，再来一个小碗，准备调制调料。
4、这里我先和大家讲一下，凉拌皮蛋时，用到的最重要的3味料是什么？尖椒、姜末、蒜末，就是这3样，往皮蛋中加上，就可以减少腥味、涩味，吃起来更加鲜香，因此这3样必不可少。
5、把香菜、蒜末、葱花、姜末、尖椒，都倒在刚才准备好的小碗里，然后用生抽、醋、盐、味精、白糖来调味，搅拌均匀以后，尝一下味道，尝一下咸淡，合适的话就可以将其浇在皮蛋上了。
现在天冷了，凉拌好直接开吃就行，如果是夏天，或者是天气热，想吃点凉飕飕的东西，那我们还可以放在冰箱里，稍微冷却一会儿，吃起来更清爽，喜欢吃皮蛋的朋友们，赶紧尝试起来吧。
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