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这才是红烧牛肉的正确做法，记住这个小窍门，原汁原味，又烂又软太好吃了！

美食 2024-11-22 09:09 福建

红烧牛肉是一道传统的家常菜，主要食材为牛肉，根据个人的口味，还可以加一些辣椒，已经进入冬季，是时候煮一锅热乎乎的红烧牛肉面了，口感浑厚，唇齿留香。

牛肉是世界上大部分人都爱吃的肉类之一，它营养丰富，蛋白质高，氨基酸成分比猪肉更接近人体需求，而且脂肪含量低，煮出来味道鲜美，适合腰膝酸软，营养不良的人群，有“肉中娇子”的外号，除了价格贵点，没其它的缺点，但也算物有所值。

如何炖一锅好吃的红烧牛肉，这确实难倒了不少人，今天老师傅为您露一手，教你如何制作，三分钟学会，按照这个方式，成功率高，端上桌家人都冲你竖大拇指。

年夜饭的时候，把这道红烧牛肉端上桌，鲜香美味，连汤汁都不剩，待客备有面子，家人们也爱吃，对你直竖大拇指。

红烧牛肉

食材：牛腩、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香

调味：老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺、冰糖

1、准备1000克牛腩，改刀剁成小块，牛腩这个部分最适合炖着吃，有瘦肉、有肥肉、有筋、有油花，牛肉放入冷水中，加入少许的料酒，浸泡2个小时，期间换一次水。

2、起锅烧水，凉水下入牛肉，放入葱姜、料酒，这几样都是去腥的好帮手，一定要记得放，大火煮开，沸腾几分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净，冲洗掉血污和杂质，彻底清除掉腥味，然后控干水分。

3、起锅烧油，油热放入七八粒冰糖，用小火炒出糖色，勺子慢慢敲打一下，冰糖融化的更快，接着倒入牛肉和葱姜，大火翻炒一会儿，让牛肉更均匀的裹满糖色。

4、炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，水高要没过牛肉，一定要切记，加水要加入开水，凉水影响鲜美度。

炖牛肉配方：八角3个、桂皮2段片，香叶5片，葱姜各3片，小茴香少许

调味：老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺（食盐看情况）

喜欢吃辣的朋友，再放两个干辣椒，高压锅需要半个小时，普通锅需要一个半小时，土豆、萝卜什么的，提前一会儿放，预留出时间。

5、等时间到了，把大料捞出来，大火收一下汤汁，就可以准备开吃了，牛肉按照这个方式炖，颜色上的很漂亮，色泽鲜亮，看着就很有食欲，入口鲜香美味，口感浑厚，唇齿留香，香味浓郁，吃着很过瘾。

6、煮上一锅面条，捞入碗中，舀入一勺面条，一勺牛肉，再烫一些青菜，一碗热乎乎的红烧牛肉面就制作完成了，这一锅不得卖二十多元啊，自己做多实惠，口口是肉。

炖牛肉技巧：炖牛肉的时候，加入三片干山楂，可以软化牛肉，加速牛肉的软烂，山楂中还有山楂酸，可以促进脂肪分解。

除此之外，还可以用啤酒代替开水，啤酒含有一定数量的酶，也可以起到软化牛肉的作用，让牛肉味道鲜美，出锅速度更快。

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