面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
“油面筋”用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
营 养 成 分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。”
《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”
《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀。”
《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。”
番茄丝瓜面筋煲
每100克油面筋营养成分：
能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分：
能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
百 变 吃 法
冬天一到，家家户户更喜欢打火锅了。
面筋是火锅必点的，
还是素菜中经典食材。
油面筋
水面筋
面筋虽是素食，满满的蛋白质让它嚼之有劲食之有味，单独烹制够满足，与蔬菜搭配清新多层次。面筋菜品，轻松满足一起吃。
①、凉拌面筋
by小白素食记录▼
材料：面粉、黄瓜、生抽、醋、辣椒油、海盐、熟芝麻
做法：
1. 拌面筋的方法：黄瓜擦丝，香菜切碎，和面筋一起加上生抽，陈醋，辣椒油，盐，拌匀撒点熟芝麻；
2. 自制面筋的方法：取适量高筋面粉，其实面筋粉最好，但是一般家里都没有，今天用的是饺子粉。加一点点盐，加水和面；
3. 和面方法跟平时一样，和好了盖上保鲜膜醒半个小时；
4. 取一个大盆，里面放一个漏盆，将醒好的面放在上面开始洗；
5. 洗三遍水不那么浑浊就差不多了，漏出去的水不要倒掉，静置一夜，下面的沉淀物就是澄面；
6. 洗好的面筋了，密封放冰箱里一个小时，让气孔变小；
7. 切成自己喜欢的形状，放到锅里中小火煮到面筋飘起来就熟了，捞出和其他材料拌匀即可。
②、九转大肠
by教素食▼
材料：面筋、姜片、辣椒、腐乳、桂皮、豆蔻、孜然、白芝麻、生抽、油
做法：
1. 面筋切断，再沿着面筋的纹理切成环状。加生抽与面筋拌匀；
2. 锅里热半锅油，油微微冒热气后放面筋油炸约3分钟，将面筋皮炸脆，膨胀；
3. 锅内放油，放姜片，桂皮，孜然，豆蔻炒香；
4. 放腐乳，翻炒均匀加水，放面筋。放辣椒，煮十五分钟；
5. 放适量生抽，水份收干，捞出，放入烤盘。上下火220度，烤20分钟，直到烤脆为止；
6. 撒上芝麻和孜然粉，完工；
7. 卤好的面筋，再经过烤制，味道比普通小摊上的面筋味道强100倍，虽然做法稍显复杂，但味道一流，值得费时！
③、山药面筋
by灵隐寺▼
材料：丝瓜 2根、山药 半根、面筋 8个、橄榄油 适量、海盐 适量、枫糖浆 半小勺、枸杞少许
做法：
1. 山药去皮切片，丝瓜去皮切滚刀块，油面筋用水冲洗一下每个用手挖个洞；
2. 起油锅，放入丝瓜和山药翻炒，翻炒一分钟后再放入油面筋继续翻炒；
3. 加入一点点水再放去枸杞后继续翻炒，待山药丝瓜变软后，加盐和砂糖；
4. 起锅盛盘。
④、孜然面筋
by云林素食▼
材料：面筋、青椒、红椒、海盐、辣椒粉、孜然粉
做法：
1. 面筋洗净撕成条，放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份，青、红椒切块；
2. 热锅下油，油热后，下姜末炒香，放入青红椒炒至断生；
3.倒入控过水的面筋条翻炒，加盐，加辣椒粉，孜然粉炒匀后即可起锅。
⑤、红烧面筋
by好豆网▼
材料：胡萝卜 50克、香菇 8朵、青豆 30克、面筋泡 150克、葱末 适量、枫糖浆 50克、香油 5ml、酱油 10ml
做法：
1. 锅里烧开水，先放入青豆煮5分钟，捞出沥干水分；
2. 再放入面浸泡煮3分钟，面筋泡变软捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干；
3. 胡萝卜切成小薄片，干香菇充分泡发洗净，沥干水分；
4. 锅里倒入一点底油，将葱末炒出香味；
5. 后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，倒入酱油，白砂糖和少许热水，大火烧开；
6. 放入沥干的面筋泡，改中火炖煮10分钟；
7. 放入煮熟的青豆，改大火，汤汁基本收干后淋香油。
⑥、素菜云吞
一个人要好好吃▼
材料：干香菇 3个、红萝卜 1/3根、榨菜 15-18g、炸面筋 2/3大块、云吞皮 12-15片、上海青 两棵、小葱 1/3条（装饰用）、天然味素 少许、生抽 适量、枫糖浆 少许、生粉一勺（大概4g）、麻油 1勺、油泼辣子
做法：
1. 炸面筋、香菇浸入水中，泡水发开后揸干水；
2. 红萝卜去皮后用刨丝器刨碎，榨菜稍微过水后揸干水，与炸面筋、香菇一同剁碎。上海青洗净后对半切开；
3. 小锅中加热少许油，将红萝卜蓉、香菇、面筋、榨菜倒入翻炒，加入30ml清水，撒上一小撮味素和少许糖和生抽，试味，然后盛出，混入麻油、生粉与一点点油泼辣子；（要搅拌到彻底混合，如果怕辣可以不放油泼辣子。）
4. 开始包云吞，不过有3点要特别注意，一是馅料不能包进去太多，不然容易爆开，二是夏天开着冷气很容易把云吞皮吹到发干发硬，这样的皮包好后会裂开，第三是案板上一定撒上面粉防粘；
5. 水滚后，灼熟上海青，捞起后撒上一小勺盐，然后放入云吞。由于馅料本身已经炒熟，素以只需要煮到外皮断生即可；
6. 将云吞、面汤与蔬菜盛入碗中，淋上生抽，撒上葱花，最后加上一勺油泼辣子即可。（由于是全素的馅料，所以油泼辣子或者是辣椒酱的加入很重要，可以提香醒胃）
⑦、面筋素面
by下厨房▼
材料：青菜 2颗、蘑菇 2个、面筋 2个、生面 1人份、酱油 1大勺、枫糖浆 适量、香油 小半勺
做法：
1. 青菜，蘑菇洗净。青菜切段，蘑菇切片。面筋撕碎；
2. 坐锅烧热倒一点点油，下蒜瓣爆香后，倒蘑菇炒一两分钟。下青菜同炒至六七份熟，撒一点盐，下面筋，翻两三下炒匀后盛出；
3. 一锅焼煮面水，另一锅做汤底；
4. 汤底：４００毫升水烧开，倒一勺酱油煮两分钟，加一点点糖。倒进碗里，淋上香油；
5. 煮面水烧开，下面条，煮熟后捞进面汤碗里。打上浇头即可开吃。
⑧、青菜面筋
by堆糖▼
