两颗鸡蛋能做什么呢,来做个一次成功的空气舒芙蕾吧,松松软软超好吃!口感和蛋糕一样蓬松细腻,这像云朵一样duang duang 的质感太拿捏我了,属于只要有时间一定会给自己做的甜品!
做好的舒芙蕾可以直接吃,也可以做奶油奶盖淋面,加上喜欢的各种水果跟小料
食材
大鸡蛋2个(带壳60克一个) | 纯牛奶50克 |
低筋面粉40克 | 细砂糖10克 |
柠檬汁5克 | 香草精2克(没有就不下) |
步骤
1、首先把蛋黄跟蛋清分离
2、先做蛋黄糊部分:蛋黄加入纯牛奶香草精打散,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,放一旁备用!
3、蛋白部分:蛋清加入柠檬汁,细砂糖一次性倒入,打到开始有纹路时加入5克玉米淀粉(增加蛋白的稳定性),打到提起有非常非常硬挺的小尖角,打蛋器是有阻力的,这步很关键
4、取一小部分的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
5、再倒入剩余的蛋白中,再次翻拌均匀,混合好的蛋糕是非常稠的,在刮刀上都不会滴落下来的状态,装进裱花袋备用!
6、平底锅加热,有红外线温度计175度,没有就用手在锅面上感受有热气,刷一层玉米油,开最小火最小火,有导热板最好,挤上蛋糕糊,尽量往高处挤
7、盖上盖子焖3分钟,没有导热板就时不时转动一下平底锅,3分钟后加一勺水再焖2分钟,2分钟左右开始翻面,再加一勺水,再焖2-3分钟,时不时转动一下平底锅,开锅5秒不回缩就是成功了的
成品口感非常轻盈松软,表面撒一层奶粉,没有也可以不撒,10分钟搞掂而且不翻车!快去试试吧,出锅后趁热吃哦,放久容易塌陷
小贴士
①:蛋白一定一定要打到位,打到非常硬挺的状态,拿着打蛋器去打是很有阻力的,和蛋黄糊混合后也是很稠,不会滴落的状态,
②:平底锅需要加热,加热到用手在锅上面去感受有热气后再刷玉米油,如果有红外温度计会更好判断,在175度左右,
③:用燃气灶,如果有导热板最好,没有就要时不时去移动平底锅,让平底锅受热均匀,不会在同一个地方加热,那么蛋糕就容易糊底!
④:消泡,配方是可以做4个,如果平底锅够大,就要一次性挤完,不然剩下那一个就会消泡,不会蓬松起来,尽量往高处挤,主要掌握这几个要点,自从常握这几个要点没失败过了,也是早餐必做之一!