教你做黑米糕,比蛋糕健康,比发糕还香,简单又不上火!

美食   2024-09-24 11:03   上海  

黑米糕 

黑米,外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米中含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分,具有抗衰老、控制血压等功效。此款黑米糕松软香糯,绝无任何添加,低糖少油,尤其适合老人和孩子食用。
原方是易彩的黑米蒸糕,6寸。这里改为8寸,材料配比稍作调整,记录下来,方便自己查看,也提供给喜欢的小伙伴参考。



原创作者 妍蔴蔴



食材



鸡蛋5个

黑米粉180克

糯米粉35克

牛奶145克

玉米油20克

细砂糖50克


步骤




1、准备材料,分离蛋黄和蛋清,分别放入无水无油的打蛋盆中。

2、蛋黄中加入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅打均匀。

3、筛入混合好的黑米粉和糯米粉,用手动打蛋器“Z”字拌匀,没有干粉和颗粒即可,不要画圈。

4、拌匀的状态。此时可以将蒸锅加入足量的水,开火加热至沸腾备用。

5、蛋白中分3次加入细砂糖,打至干性发泡,细腻光泽,纹路清晰,提起打蛋器有挺立的小尖勾。

6、取三分之一蛋白霜放入步骤4的蛋黄米粉糊,翻拌均匀,再倒回余下的蛋白霜里,翻拌均匀,切不可画圈,以免蛋白霜消泡。拌匀的状态如图。


7、从30厘米高处倒入8寸阳极蛋糕模具,轻震一下,震出大气泡。


8、放入蒸架,盖上比模具稍大的盖子,防止蒸的过程中有水滴滴落进去,造成失败。我这里盖的是9寸的披萨盘。

9、放入沸腾的蒸锅上,中火蒸一小时,中途不可开盖。关火后,闷5分钟再开盖取出。


10、取出后,30厘米自由落体震一下,立即倒扣,晾至不烫手即可脱模。


11、当当当当,翻过来看看。


12、脱模切块,灯光下拍个全身照。

小贴士

1、糖可以根据自己喜欢调整。
2、锅里一定要一次性加入足够的水,保证一个小时不会蒸干,中途不可加水。
3、蒸的时候一定不能有水滴入,否则前功尽弃。
4、冷了可以直接吃,也可以微波炉加热20秒左右,或者蒸几分钟即可。

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