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在风景日益单调的季节，急需一些温暖、鲜艳、浓郁的食物，既可以贴膘御寒，又可以愉悦感官。如果再搭配锅里沸腾的声响，锅外温暖的热浪，深秋也变得温馨了起来。但是我们懒人总是既要又要，既想吃热乎好落胃的锅子，又想少沾染些厨房的烟火气。![]()
它可以当作酱料，吃任意一种火锅时，都能在蘸碟中加入沙茶，提鲜、提味很加分~在正宗的潮汕牛肉火锅店，沙茶酱总是消耗最快的酱汁！它可以用作底料，滋味浓郁、复合，兼具咸、甜、鲜、辣，足以担起调味的大梁。去腥、解腻、上色、调味、增香，一条龙服务，就算是厨房小白，也能借助沙茶酱，做出色香味俱全的菜品！在这个萧瑟的季节，无论是打火锅还是入菜，有它，总能多省些心，只要一小勺，便能在舌尖迸发奇迹~远渡重洋的沙茶酱
沙茶酱的背后，是多元地理文化的融合。
沙茶酱原名叫Satay，译做“沙嗲酱”或“沙爹酱”，是一个舶来品。
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在马来语中，沙嗲（Satay）一词原意为烤肉串，是一种将肉类穿成串后，搭配香料和酱汁烤制的传统美食。
而沙嗲酱就是烤这种串时所需要的一种调味酱，大致由花生酱、虾酱、椰子等混搭交融在一起而成。酱膏细腻，橘黄色，辛辣味重，咸多过甜，是一种重口味的调料。![]()
晚清民国时期，许多闽南人与潮汕人迫于生计，“下南洋”谋生活，又在半生风雨漂泊之后回归乡里，也带回了印尼特产“沙嗲酱”。
引入中国后，闽南人和潮汕人分别进行了不同的改良，形成了今天的闽派沙茶酱和潮汕派沙茶酱。沙茶酱吸取了沙嗲酱的层次感，保留但弱化了辛辣味道，让涮料变成了酱料！经过百年的传承，沙茶酱的辛香甜辣淌过闽粤的每个角落，成为了味觉记忆的重要组成部分。可以说，沙茶之于闽粤，可比油碟之于四川、麻酱之于北京了。![]()
百年前，祖辈远离故土，远赴他乡奋斗，将风味独特的沙茶酱带回了家乡。
百年之后，闽粤人踏上异乡征途，他们不仅携带着那瓶沙茶酱，更怀揣着对故乡的深深眷恋。
人们四处迁徙，肉食和蔬菜或许早就大同，但是让我们产生乡愁和情缘的，才是我们的风土人情。
对于闽粤人而言，一瓶沙茶酱，就可以诉说来处，亦能守护归途。
海的味道，沙茶酱知道
和世间所有相遇一样，风味分子的相遇也会产生奇妙的化学反应。
当最初的沙嗲酱遇上五花八门的食材，在经年累月的汇融交流之后，也碰撞出了独一无二的火花。
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最初的沙嗲酱大致由花生酱、虾酱、椰子等混搭交融在一起而成。
而经过原料更迭和本地改良后形成的沙茶酱，原料可以说是包罗万象，风味组合了鲜、香、辛、甜和咸。
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不过，沙茶酱制作原料因地制宜，所到之处风味并不统一，想要弄清沙茶酱的原料，还得从沙茶酱的派别来区别。
⭕印尼派
印尼派就是前文提到的原版沙嗲酱，口味过于辛辣，不太适合国人口味。
主要成分有花生粉、姜黄、椰奶、棕榈糖、南姜、小茴香、胡荽子、罗望子、柠檬汁、香茅、葱、蒜、花椒等。潮汕人适度降低了原料中花生粉的比例，又因地制宜地添加了如扁鱼、虾米这类海物，并辅以五香、果粉、陈皮等中药，采用火炒方式制成沙茶酱。相较于原来的版本，潮汕人的沙茶酱甜度有所降低，海味愈发浓厚，恰好可以盖过牛肉的腥味！![]()
于是随之出现了许多沙茶与牛肉搭配的菜肴，像沙茶炒牛肉、沙茶牛肉粿条、沙茶牛肉炉等等。闽南的沙茶酱更温柔，褪去一些刺激性的味道，却让花生的底味更显缠绵。![]()
加上适量的比目鱼干、虾米、香菜、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等，又增加了更多海味。![]()
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万物皆可沙茶酱
随着潮汕牛肉火锅的爆火，沙茶酱用来蘸牛肉火锅的认知便占据了主导。但其实，沙茶酱对各路食材的包容度高得惊人，无论荤素，跟它搭一块儿，都能制造出不同的味蕾高潮。![]()
⭕作蘸料
吃潮汕牛肉火锅，除了牛肉本身品质要好，还需要绝佳搭档沙茶酱来吊出更丰富的滋味！
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将牛肉或牛肉丸往沙茶酱碟一蘸，感受馥香的牛肉与咸辣带甜的沙茶酱交融的浓郁滋味~
当然也不局限牛肉，吃任意一种火锅时，你都可以在蘸碟中加入沙茶，提鲜、提味很加分！
⭕腌肉
沙茶酱滋味浓郁丰富，自带很强的渗透力，拿来腌牛肉，既能去腥增香，还能让肉质更滑嫩！
有沙茶酱加持，整道菜的风味也会更馥郁，自带着一股鲜甜微辣~
家常做焖煮类的菜，无外乎生抽老抽蚝油三件套，虽看着酱色浓郁，但总觉得少了几分滋味。
沙茶酱是提升炖菜风味的好帮手，加一勺沙茶酱进去，慢慢煨煮入味，是家常又勾魂的吃法！
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不想煮菜，就用沙茶酱炒个饭、拌个面，方便好吃，还能清冰箱库存。每一粒米饭、每一根面上都沾满了沙茶酱汁，想想就觉得风味十足，鲜香浓郁！无论和什么食材搭配，都是鲜鲜相遇，不需要繁琐复杂的步骤，就能碰撞时难得的美味~
今天带来的是地道厦门风味沙茶酱，来自厦门街头巷里，百年传承，地道风味！由花生、鱼干、虾米等十多种原料制成，咸、鲜、甜、辣都在这一口，馥郁浓香，醇厚细腻！拌饭、拌面、做蘸水、做底料……无所不能~香味十足，每一口都是享受！
