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银杏从来不会辜负秋天。
待秋风带来山河褪尽青绿的讯息，银杏扇形的叶片便泼泼洒洒，温柔地拥向哺育自己三个季节的大地。
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走在路上，满目皆是金黄，烦闷的心情被瞬间点亮。
树下铺了一层金色的地毯，而银杏的果实——白果，也跟着树叶撒了一地，等着人们拾取！![]()
白果古称银杏果，早在几百年前，就被视为一种珍馐，宋朝时还被列为皇家贡品之一！南宋诗人杨万里曾赞它：“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。”但是吧！不得不说，银杏叶美是真美，但是白果在人们的印象中是又臭又有毒，真的佩服第一个吃白果的人！
不过，今天还有要帮白果打破一些刻板印象，让大家敢于放心吃它！
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银杏是2亿年前原始植物中唯一幸存的物种，被称之为“植物中的活化石”，也是银杏目现存的唯一物种。
由于株型美观、生长快、病虫害少，银杏在城市绿化中被广泛应用。
银杏叶化石👇
白果，其实就是银杏的种仁，也有人叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑、或者银杏果。每年秋天，除了赏银杏叶，还有人会拎着袋子在树下捡白果。但是，你就捡吧，一捡一个不吱声！它散发出的“独特”气味应该会让你很难忘！白果散发的臭味怎么形容呢，大概就是：脂肪变质加水果腐烂般的恶臭！秋天，白果逐渐成熟后，外表变成橙黄色，外种皮会产生一些物质，如丁酸、己酸等脂肪酸，脂肪酸，分解便会挥发类似水果腐烂的臭味。![]()
虽然人类嫌弃这股臭味，但对银杏来说，“臭”反而有利。这股臭味是白果成熟的标志，相当于在大声宣告“开饭啦！”，能有效地吸引灰松鼠、果子狸等动物前来进食，顺便助力银杏传播种子！另外，地上被踩烂的白果由于外种皮直接被破坏，臭味也更强烈。
所以，今年秋天外出赏银杏的时候可要注意啦，别踩坏了银杏果的外皮，不然你会收获一双带有腐烂酸臭的鞋![]()
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在了解白果的营养价值之前，我们要先知道一个概念：白果并不是银杏的果实，而是种子。作为种子，白果大体上可以分为3层：
最外层是杏黄色的肉质外种皮，破开外种皮，露出的是坚硬的白色中种皮，也就是我们口中的“白果”。
继续敲开这层外壳，就是被包裹在薄膜里的淡绿色肉质胚乳，也就是大家都喜欢吃的“果肉”。要知道，植物种子的胚乳，是为了给种子萌发提供养料的，银杏也不例外，那营养，可以说是相当的丰富！
银杏的胚乳中含有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪，因此味道十分甘美，煮熟后有一种近似板栗的香甜软糯。
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在干燥多咳的时节，来一碗白果煮的糖水，被冷风吹到干疼的嗓子，就像泡了个热水澡般舒展开来~![]()
白果还含有丰富的维生素、矿物质，以及不饱和脂肪酸，是很好的坚果种类！
银杏果还具有独特的活性成分，比如银杏黄酮类、银杏内酯类、白果蛋白、白果多糖类等！
风味、营养价值在线，妥妥的六边形战士，屏幕前没吃过白果的各位，可别错过！
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古银杏树的白果所蕴含的营养价值是普通银杏数十倍之多，而且比普通白果更稀有难寻。据中国林学会银杏分会统计，100-999年生古银杏约有6万株，千年以上的古银杏约有500株左右。
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白果中含有氰化物、白果酸、银杏酸，这些成分具有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。![]()
如果大量食用或者生吃，是有可能中毒的。
而且，生白果的味道很涩，并不好吃，建议大家不要盲目捡回家吃，而是选择正确的方式吃白果。![]()
⭕充分加热
在食用前，白果需要进行彻底的煮熟或蒸熟处理。
白果中虽含有能引起中毒的毒素，但他们都比较怕热，加热就可以去除很大一部分！
加热处理后的白果，不仅味道更好，也更安全放心。
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⭕去除胚芽和薄膜
白果胚芽中含有白果中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果中毒性成分含量最高的部位。
因此食用时最好去掉白果胚芽和薄膜，只取内部的果仁食用。
⭕食不过量
白果虽营养价值高，但是可不要嘴馋贪多奥，一次吃个几粒就好，不然适得其反！
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白果的吃法很多，滋味也十分复合，煮熟后有近似于板栗的滑嫩粉糯，日常煮粥、炖糖水、煲汤都扔一把进去，讨喜得很！
比如老广们爱做的腐竹白果糖水，清香嫩滑，软绵滋润，绽放出老广特有的味道。
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用白果和腐竹煮成一锅清润绵绸的润燥粥，也是香到乍舌！
而且很温和，不偏不倚地将润燥和润肺都兼顾妥善，喉咙舒坦了，还润透了肺腑！![]()
清甜滋润的秋月梨，盛入香甜软糯的白果，取应季的食材，化解当季的燥意！
懂养生、爱美食的岭南人还会将白果带回家，煲一份热乎乎的白果猪肚汤！
耙软弹滑的猪肚煲汤有了白果的加入，赋予了滑嫩软糯的口感，为汤增加了丰富的层次~不过，你有没有发现，我们用的白果比起你在路边捡的，长得不太一样？这是我们好不容易才从云南腾冲的银杏村找来的古树白果，至少都是百年老树所结，营养价值更高！![]()
来自云南腾冲银杏村的2024年新鲜古树白果，快来尝尝鲜，不是陈果哦！果形饱满，色泽如翡翠石一般，堪称白果中的“翡翠果”，清甜香糯，一点都不苦，是来自大自然的美好馈赠！含有丰富而独特的营养元素，熬粥、煲汤、入菜都好处多多!
