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宽慰一个冷风呼啸、工作压身的周三，只需要一锅竹荪汤，清亮却浓香，能立马打破心里“浓汤才好喝”的认知！脆嫩的、绵软的、饱满的......一个个吸足了汤汁的竹荪落肚，咕嘟咕嘟，热气升腾，鲜香馥郁，心满意足。不由感叹，冬天想煲一锅舒坦的好汤，真的少不了竹荪！
作为“草八珍”之一，煲汤放上几根，非常提鲜，但采摘后生命周期很短，通常都会经过风干处理，保留原有的风味。泡发后，竹荪又重新焕发活力，雪白的表面布满空隙，煲汤时能很好地吸收汤汁，这滋味想想就觉得美！作为詹姆士的挚爱食材，竹荪滋味、营养、颜值全在线，既有一般蘑菇的鲜嫩美，也有银耳的甜脆润！若是给菌菇界做一个综合排名，竹荪就是妥妥的全面发展人才，走到哪里都是要被“引进”的![]()
。褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像一枚袅袅婷婷的清新少女。雪裙仙子、真菌之花、菌中皇后，在民间的别名大多轻巧优雅，都是从它的形态着眼，别有一番可爱风情~不难看出大家对它的赞美之词溢于言表，取的别名都高贵非常！竹荪与古人素爱的高洁植物——竹子相伴而生，她的名字也显得高贵许多。在最早的记录中，这种轻巧可爱的自然造物还被当成了灵芝类植物，因而，竹荪长期以来被记为竹参、竹笙、仙人笠、竹君……到了清朝，竹荪在《素食说略》中首次被定名为“竹荪”。“荪”字，在屈原诗词的意象中，常用来指代君王，因音韵契合及象征高贵，又被用来指代这种珍稀菌类。除此之外，竹荪在清朝时多被选为贡品送入皇宫，位列草八珍之一，同猴菇菌、银耳、羊肚菌、花菇等并称。从芝、参、君，到借用指代君王的荪，再到仙子、皇后的别称，奉为贡品，列八珍，竹荪真有这么美好吗？颜值和地位是竹荪不值一提的优点，竹荪的美好，更体现在营养价值和口感上！竹荪是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的食材，每100g竹荪纤维含量高达46.4g，是韭菜的19.3倍。同时富含多种维生素以及特有的竹荪多糖，每100g干竹荪所含的钾元素高达11882mg！平时家里摄入钠比较多的话，可以试试吃竹荪这样的高钾食物平衡一下~![]()
食品安全网竹荪营养成分查询图另外，竹荪所含氨基酸达16种之多，其中，谷氨酸的含量高达1.76%！如此丰富的谷氨酸正是竹荪鲜味的来源，这也是为什么放了竹荪的汤会更好喝。![]()
汤里加点竹荪，鲜香十足，一看就知道是一锅好汤，先喝汤，再吃菌，而后随便煮些蔬菜、面条都透着鲜！不止能释放鲜味，还像个小海绵，饱饱吸满了清甜的汤汁，一入嘴就能感受到沉甸甸的分量。放入口中，舌头一抿，口中便润满了鲜香，牙齿一咬，爽脆讨喜的口感更是加分～颜值、营养物质、口感都是菌菇界的优等生，真是想不喜欢它都难！在成功实现人工大规模种植之前，竹荪的价格也体现了它的珍贵。
20世纪70年代，香港市场上，1kg干竹荪售价高达4000～6000港币，约等于 50克黄金。
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市场的追捧促使了人们研究竹荪的人工种植技术，目前培植的可食用竹荪主要有四种：长裙竹笋、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
竹荪在我国多地均有生长，但贵州一直是竹荪生长的理想地区。
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众所周知，贵州多山，作为全国唯一没有平原的省份，贵州全省92.5%的面积都被山地、丘陵占据。与夏季平均气温24℃的独特“夏凉”气候一道，共同孕育了丰富的植被类型，组成竹荪的“快乐老家”。竹荪在林下自然生长，没有吃过化学肥料，呼吸的是大山深处的负氧离子，喝的都是汇聚着天地灵气的山泉水。就像贵州茅台镇独特的微生物环境孕育了茅台酒一样，得天独厚的环境孕育出了织金的清香型竹荪。![]()
织金竹荪乍一看和市面上的竹荪没什么区别，但是懂行的老饕就知道它的独特之处。很多人吃不来竹荪，是因为他们觉得竹荪有类似洗涤剂的味道。
其实，这种味道大概率是不宜食用的孢子液沾染了竹荪的底部、伞盖，所以烹煮前，一般要把底部和伞盖这两个部位去除。
但是，只有织金竹荪不需要这个步骤，它是贵州科学院驯化栽培出的清香型品种，一整颗都可以吃。
纵览市场上所有的竹荪，也就织金竹荪的可食用部分如此超出了，而且，不管是炖汤还是凉拌，都肥厚脆爽无异味，闻起来气息清香~
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正在挖织金竹荪的詹姆士
除此之外，织金竹荪还有一个比较显著的特点就是久煮不烂。
平时在家炖汤，比较担心的一点就是把握不好时间，就容易糊汤，普通竹荪一煮下锅，可能就散掉或者糊作一团。
只有织金竹荪才能真的久煮不烂，一直保持脆嫩的口感，吸饱满满的汤汁，堪称色、香、味三绝！
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因为自然、独特、纯净、鲜美，贵州的织金竹荪（红托竹荪）被评为了国家地理标志保护产品。在咕嘟咕嘟声中散发出迷人香气，尽情向每一位慕名而来的食客展示它的天然鲜香~冬天爱吃的各种汤菜、煲菜，简直就是竹荪的主场，不用说炖鸡炖鸭，就随手煮个家常的羹汤，加点竹荪都能增色不少~作为詹姆士的挚爱食材，在我们厨房，竹荪的料理可以说是多如繁星了！
有句老话说“医生的方，厨子的汤”，想知道厨师的功底如何，一锅汤便能看出深浅。今天詹姆士就将这道厨子的汤，手把手地教给你，它可以说是高汤中的基础款，做法不难，但干货满满！![]()
还有这道海味竹荪羹，结合了各色食材，全靠食材贡献本身风味，给竹荪羹注入清与鲜。细碎的竹荪藏在绵滑的汤底中，晶晶直接吃到停不下来！
除了进阶做法的汤羹，竹荪和简单的食材搭配也能焕发出不同的光彩，比如冬瓜。又比如简单的鸡蛋和豌豆尖，明明看不到什么汤，但是吃在嘴里却是浓郁的汁水！豌豆尖可以换成任何你喜欢的绿色蔬菜，冬天里肉肉吃太多了，不妨试试这个清雅鲜美的蛋汤竹荪～煮竹荪稀松平常，但是把虾滑、蔬菜等酿进竹荪里，一下子就实现了美味的飞跃~詹姆士就另辟蹊径做过一道竹荪面包，竹荪搭配煎得外酥里软的法棍面包，再淋上清爽的莎莎酱，清润爽脆~詹姆士还为竹荪量身定制了一道小甜品——水果竹荪面。红黄的配色看着就明艳喜人，竹荪吃起来又脆又多汁，一嚼感觉整个脑袋都在响！在詹姆士手里，竹荪还可以与日式前菜的理念碰撞，做了一道清甜飘香的柚香竹荪。竹荪的爽脆、柚子的清香、芝麻酱的醇郁融汇出意想不到的惊喜！
不得不说，詹姆士奇思妙想真的很多，这些菜看似做法简单，实则是对食材的一场考验。
毕竟不同的做法不同的口感，但对竹荪的品质要求却一直很高，好在肉厚肥美的红托竹荪从不让人失望~
贵州织金红托竹荪
冬天煲汤必备好食材
快来试试我们的红托竹荪，来自“中国竹荪之乡” 贵州织金，是国家地理标志产品！
野外竹林环境培植，肉厚肥美，菌柄粗壮，吃着脆嫩爽口、味道清香，整颗都能食用！
推荐家中常备，无论清煮、炒菜，还是煲汤、涮火锅，有它鲜味十足又滋润！
