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“如果有吸引我一去再去的地方，那应该是顺德吧。”
美食家蔡澜先生，曾不止一次表达对顺德的喜爱，给他留下深刻印象的美食里，顺德的鱼赫然在列。
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顺德名吃：桑拿鱼
从《风味人间》一开播就馋哭了所有人的顺德鱼生，到化平凡为神奇的顺德鱼饼鱼腐。
哪怕是一条广东最普通不过的鲮鱼，在顺德，也能做出一桌20多道菜的全鱼宴，令人叹为观止！
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而这些，不过是顺德吃鱼的“冰山一角”。
最近，我们又挖到了一款知名度不高，但当地人超爱吃的宝贝：号称“减肥也可以吃的高蛋白”——顺德鱼面！
鲜鱼肉刮蓉，和面粉一起做成面条，煮熟后通体雪白，爽滑弹牙，光想象那个鲜，就开始流口水了。
而且这次挖到的顺德鱼面还是来自顺德当地的老字号——“大佬辉渔面”！
选品会上一端上桌，就被全办公室的小伙伴疯抢![]()
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大家都说，“好好吃，跟我在当地吃的味道差不多！”、“第一次吃鱼面，体验感拉满了！”、“给我上链接！我要囤十盒！”……
配料很简单，除了面粉、盐等调味料之外，其他20%全是新鲜鱼肉！
差不多一斤鱼肉才能做成一碗鱼面，所以鱼面直接煮出来就足够鲜香，吃过一次保证就忘不了！
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无刺无骨，拒绝添加，营养好吸收，也很适合妈妈宝宝加餐。
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强烈推荐以下人群入手：
✅ 上班族：下班回家10分钟就能吃上热乎营养的鲜汤鱼面；
✅ 宝妈：给孩子当主食，营养、快手、健康；
✅ 健身党：高蛋白、低碳水、0脂肪、非油炸，减肥期间吃再适合不过了！
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不出家门，就能吃到传承百年的顺德鱼面，推荐你们都试试！
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如果喜欢更厚实的口感，可以试试这款同样来自顺德当地老字号——“大佬辉渔面”的粗渔面！
它比鲮鱼面更粗，紧致Q弹，两者各有风味，可以一起带回家！
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和鲮鱼面一样，精选细嫩的鱼肉，刮蓉做糜，摔打成泥，挤压成线，整整一斤的鱼肉，只能做出一碗渔面！
满满都是鱼肉的营养和精华，鲜、爽、嫩、滑，入口Q弹有嚼劲~![]()
配料一如既往的简单，鱼肉含量更是高得离谱！
不添加面粉，除了水、盐、汤等调味料之外，新鲜鱼肉含量高达83%！👇
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对于自律党来说，它鱼肉蛋白满满，可以敞开肚子吃；对于小朋友来说，它又是容易消化的辅食，能轻松补充身体所需的营养！再加上做法方便快捷，就像做面那样简单，总能让我们痛快“嗦鱼”~![]()
一次性包揽四种口味，连着吃也不会腻！
再加入些配菜，吃一口Q弾的面，再喝上一口鲜甜的汤，爱吃鱼的朋友有福了~
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传承百年的中华名小吃
／厨出凤城，手艺四代传承／
据《顺德县志》记载，鱼面为清道光年级顺德一位梁姓厨师创作。顺德人每逢过生日都要做鱼面，代表长寿年年，因此鱼面也有“长寿鱼面”之称。
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1911年，鱼面更是作为中国岭南名产，参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖。
我们这次精选的“大佬辉渔面”，创始人就是顺德鱼面第四代传人、中国烹饪大师梁锦辉大厨。
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正在做鱼面的梁大厨（图源见水印）
作为顺德鱼面第四代传人，从小看着父亲做鱼面的他，十多岁就已经掌握了制作鱼面的技巧。
但在当时，鱼面由于费事费力，成本又高，鲜有饭馆老板愿意售卖，饭店的餐牌上也难觅身影。“做一碗面的成本大概要15元左右，就没有什么利润；而且做一碗面大概要花一个小时，基本上没有食客会愿意等。”酒店里不愿卖，家里不愿做，鱼面慢慢淡出了人们的视野。但梁大厨不忍就此放弃，凭着对传统美食的热爱和执着， 经过十五年的潜心研究，终于将传统鱼面复活、升华， 并取名“大佬辉渔面”，在顺德把一碗鱼面做得出神入化。2014年7月，他用一碗原汁原味的鱼面，获得中国饭店协会颁发的“中华名小吃”称号。就是这家开在顺德清晖园附近的老字号“大佬辉渔面”。凭借传统的手艺、高标准的食材，让人回味的味道，还上了CCTV国货优品栏目，也让越来越多人知道了顺德鱼面。这款鱼面无论是对原材料的把控，还是对传统工艺的坚持，都非常到位。选用的全是桑基鱼塘养殖的新鲜土鲮鱼，而且手工制作鱼面也很考验师傅的功力！
将新鲜鱼起肉，过程中鱼肉与鱼骨需要完整分离，不留瑕疵。这种“起鱼肉”的技术是顺德厨师最引以为傲的绝技之一师傅说，“我们称这个部位叫‘不见天’，肉质较为鲜嫩。”将两边最细嫩的鱼肉取出后，用刀将鱼青刮成一层层的鱼蓉，比直接剁碎更能使鱼面细滑。通常1斤重的鱼肉，只能刮出不到1两重的纯鱼青，出肉率只有10%。而一碗鱼面足足要用一斤的鱼，等于你吃一碗鱼面就吃了一斤的鱼肉。二来，刮出来的鱼茸口感比直接剁碎鱼肉细腻个10倍不止！刮好的鱼肉内加入适量盐、油，经过反复搓、挞（即摔）。慢慢地，原本没有粘性的鱼肉变得富于弹性，充满胶质。这种做法在鱼腐、鱼饼、鱼册中都很常见，可以增强鱼肉的弹性，激活鱼肉的胶原蛋白。处理好的鱼青，再加入鸭蛋的蛋白、面粉、盐，糅合在一起后，充分发酵，最后才开始揉面制作。这里的揉面手法跟普通面条不一样，倒是有点像竹升面，不断压实揉搓，达到爽脆弹牙的效果。一是脆、韧、饱满，即便是一根面条，也要足够有韧劲和脆度；二是色泽纯净，没有偏红或偏黄，这点能证明鱼肉是足够新鲜的。最终制好的鱼面还得再经过人工团成面团，自然晒干👇🏻虽然鱼面算是“有味道”的面，但调味也一样精细讲究。![]()
正宗的鱼面，一碗鱼面端上前来，最让人流口水的“鲜”便是那醇白的鱼汤~光看着就让人食欲大增、胃口大开，闻着是一股浓郁扑鼻的鱼鲜味。![]()
不用费心思去准备高汤，也不用担心用白水煮坏了鱼面的滋味，到手的面，直接加鱼汤煮开就能吃了！！![]()
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传统工艺制作出来的三文鱼酱，保留鲜辣风味，拌鱼面吃简直是鲜上加鲜；这辣酱也很有来头，采用云南小米辣、湖南指天椒+其他的香料制成，辣味香味层次非常丰富，香辣、辛辣、酱辣，一种辣酱吃到三种风味，爱吃辣的可别错过了哦～有了这2款酱料，你也可以在家解锁更多花式吃法，顿顿吃出幸福感！步骤一：烧开水放入鱼面煮2-3分钟捞出滤凉水备用（这样面更Q弹）步骤二：鸡蛋煎好，倒入500ML开水，再倒入鱼汤包步骤三：加入所有的配菜煮熟、再加鱼面煮1分钟，然后捞出即可。不到10分钟就搞定一碗鱼汤鱼面，Q弹筋道的面条搭配味道鲜美的鱼汤，一碗下肚营养暖胃。![]()
步骤一：烧开水放入鱼面及蔬菜煮2-3分钟捞出滤水备用；平时爱吃炒面的，也可以试试用鱼面来炒~
煮好的鱼面不易坨，炒起来也不会太粘锅，只需一点油就能炒出一碟镬气十足的三丝炒面～
独立包装，不占地方，吃法也贼丰富，推荐大家多囤一些可以在家随时解锁新吃法~
总之，这款鱼面的原料、工艺都和顺德店里一样！
有了它，不出家门，就能吃到传承百年的顺德鱼面，推荐你们都试试！
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