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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第3187天
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在阳光的折射下，散金碎玉一般闪耀的海面上，影影绰绰的毛竹和棚架之间，游动着船帆与人影；
清澈的浅海中，长长的紫菜舒缓地摇曳。在这里，人工与自然的合力，演变出万千的视觉景象……
这是《舌尖上的中国》对霞浦头水紫菜的描述~
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头水紫菜，人送外号“海上松茸”。
是紫菜里营养最丰富、口感最细嫩的一茬，眼下正是头水紫菜的开采的黄金时间。
这段时间来到海边，便能看到海滩上成片的网帘，一如《舌尖》对它的描述，是海面上最美的风景线！
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所以……为啥同样是紫菜，头水紫菜就是更受人追捧呢？而每年秋冬成熟后的第一次收割，就是所谓的“头水紫菜”。后面的依次被称为二水、三水直至十二水。作为头茬尖货，头水紫菜在海边人心目中的地位，类似江南人心目中的明前茶。![]()
这是因为它经历了漫长的生长周期，又鲜又嫩，口感最是脆爽~除了鲜美细嫩，头水紫菜还富含多种生命活性物质，其营养价值更是普通紫菜的36倍！![]()
可惜的是，头水紫菜的产量极少，据说500斤紫菜才能出1斤头水紫菜。
而且割掉头水紫菜后，余下紫菜会越长越快，菜叶也越发肥厚宽大，风味、口感和营养都会逐步下降。所以喜欢吃紫菜的小伙伴，千万不要错过这个季节最新鲜的头水紫菜~生不逢时！
错失扬名天下的好机会
老粉都知道，每次只要料理中用到了紫菜，就能激发出直抵灵魂深处的清鲜，根本不用再加味精、鸡精~
那么问题来了，既然紫菜那么鲜，为啥当初没在它身上发现出味精，反而是从海带身上提取到的![]()
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害，只能说紫菜的运气太差咯![]()
虽然老祖宗们很早以前就开始食用紫菜了，甚至在北宋，紫菜还成为了进贡的珍贵食品。
但它似乎忘了“授人以渔”，所以长久以来，人们根本就不知道这家伙到底是怎么出现的![]()
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在老祖宗们眼里，紫菜总是每到秋冬季节就“突然出现”在海边的岩礁上，来年又随着春天的结束而逐渐消失，让人着实摸不着头脑……所以咱们食用紫菜的历史虽早，但真正开始对紫菜进行人工养殖，却是二十世纪中后期才开始的。这也难怪，紫菜的生长过程完全不像普通的作物般简单，三言两语根本无法说明。它的生长过程完全就是一道生物学考题，且难度直逼五颗星！抛开那些难懂的专业术语不谈，紫菜的一生大概是这样的：每年冬天，气温低于15℃的时候，紫菜身上便会分离出“果孢子”（类似种子细胞），这些果孢子钻入贝壳后，逐渐形成丝线状态，还拥有了一个新名字——壳斑藻。![]()
贝壳里的壳斑藻并不能直接长成紫菜，还需要从体内分离出“壳孢子”，也就是紫菜的雏形。刚分离出来的紫菜很小，要长成我们餐桌上的大紫菜，就必须等到海水降温到15°C以下。所以紫菜说起来四季都有，但其实冬天才是它的黄金采收期~![]()
紫菜的生长过程直到20世纪中期才被破解，人们也是从那个时候，才开始人工养殖紫菜。后来，为了促使紫菜迅速长大，摆脱水温限制，又出现了低温挂网，再然后，紫菜才脱离了“贡品”的光环，进入平常百姓家的餐桌。对老祖宗来说紫菜身世神秘，对我们吃货来说，它似乎也仍然“疑点重重”！
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比如——
🙋🏻♀️ 紫菜和海苔到底什么关系？
全世界有一百多种紫菜，我国沿海也有二十来种，其中人工养殖规模最大的，就是条斑紫菜（Pyropia yezoensis）和坛紫菜（P. haitanensis）。
我们说的海苔就是其中的条斑紫菜加工而成，一般是切得方方正正的干薄片👇🏻
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而咱们熟悉的圆盘状食材，就是中国的特产物种——坛紫菜晒干而成。
它有着堪比海鲜的鲜美，又有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感，吃法可太多了！![]()
日常做饭烧菜加一点，立马鲜到没边，味精鸡精全都能省下~🙋🏻♀️ 名叫紫菜，怎么是绿色、褐色的？
紫菜的“紫”来源于藻红素，藻红素在晒干加工过程中容易流失，所以成品紫菜就只剩下了叶绿素的绿色~
如果储存或是加热的时间比较长，叶绿素也分解了，那紫菜就会变成黑褐色了。
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🙋🏻♀️ 吃紫菜有哪些好处？
人们把碘誉为“智力元素”，紫菜就是数一数二的富碘食物。紫菜被人们称为“维生素的宝库”，紫菜含有多种维生素，与蔬菜相比也毫不逊色！紫菜一般蛋白质含量在24%-28%，远远高于一般的蔬菜。紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量更是高达30%！![]()
紫菜每100克的钾含量高达1600毫克，是番茄10倍、香蕉5倍！
每一盒都是新鲜头茬，自然晾晒而成，干净无杂质、口感细腻嫩滑！今天下单，再赠送赏味的老饕们「东海生虾皮」一袋，活动仅限3天，抓紧尝鲜吧~
