稷（jì），古人认为是最早的谷物，称其为百谷之长，五谷之神，凡是农官都用稷命名。相传周的始祖“弃”，天生会种庄稼，做尧的农官有功，舜“封弃于邰，号曰后稷”（《史记·周本纪》）。古人认为“人非土不立，非谷不食”（《白虎通义·社稷》），故历代帝王都立社稷祭土神和谷神。因此，后来就用社稷代表国家。
稷，这位百谷之长，是现在的什么谷物呢？主要有三种说法:谷子、高粱、不黏的黍。
持“高粱”说者，大多是清代的训诂家，代表人物是著有《九谷考》的程瑶田。此说已被今人否定。据说有一个叫齐思和的，指出程氏“以稷为高粱有十大错误”。我没读过这两人的文章，不知道程是怎么考证的，齐是怎么反驳的，只从《辞源》《辞海》中看出“高粱”说的一个大致脉络。
《辞源》在“稷”字条下说，稷“别称粢、穄、糜”。这三种“别称”没有一种是指称高粱的，也就是说稷不是高粱。可是它在“秫（shú）”字条下却说“稷（高粱）之黏者谓秫。可以酿酒”，引陶渊明《和郭主簿》“舂秫作美酒”，以证明秫可以酿酒。又说古籍中对其他谷物有黏性的也常称秫，并引《尔雅》孙炎注“黏粟为秫”，《本草图经》“黏黍为秫”证明。这样，《辞源》在“稷”字条下排除了高粱，又在“秫”字条下说稷是高粱，稷还没弄清楚，又使秫产生了三种说法。《辞海》在“稷”字条下介绍了对稷的三种不同说法，在“秫”字条下肯定了其中的“高粱”说。它说“秫即粘高粱。多用以酿酒。《说文·禾部》:‘秫，稷之粘者。’”，用《陶渊明传》以秫酿酒的句子证明秫就是稷的说法。可以看出，“高粱”说有两个依据，一个是许慎在《说文》中对秫的解释，一个是陶渊明用秫酿酒的例子。许慎对“秫”的解释，说明秫是稷这个大类中的一个小类，终归是稷，但不能直接证明秫就是高粱。“高粱”说必有一个前提，那就是陶渊明酿酒的秫，也叫高粱。既然秫是高粱，稷也就是高粱了。那么，秫在古代一定是高粱吗？秫因时因地而异名，亦谓“粟”或“黍”，在近年出土的秦简上，秫就是以黏性著称的黍，而且粟和黍也能酿酒。由此来看，“高粱”说不能成为确论。
比许慎稍早的东汉大司农郑众，把“稷”和“秫”并列于“九谷”之中，这说明郑众认为这是两种不同的谷物。因此，许慎之说不能成为“稷就是秫”的定论，而以此立论的“高粱”说也就不能成立。
编撰于三国时代的《广雅》说:“稷穰谓之芻。”依我们土默川对作物秸秆的叫法看，穈子、黍子脱掉籽粒后分别叫穈穰、黍穰，它们可以做饲草，而饲草在古代叫芻。高粱的秸秆我们叫高粱秆子或茭棍，能当柴烧，不能做饲草。由此可见，稷不是高粱。
从我种高粱的经历看，地力不好长不成高粱，上古时期的中原地区，高粱成为主要作物不可想象。从我吃高粱面的体验看，纯高粱面很难和（huó）起来，我们通常是把莜麦和（huò）入高粱磨成二莜面吃，莜麦和得少了口感极差，而且吃了便秘，上古时代加工粮食、蒸煮食物的工具，能使高粱成为主食也不可想象。由此来看，尊其为百谷之长，“德”不配位。《现代汉语词典》:“秫，高粱（多指粘高粱）。”我没见过更没吃过粘高粱，估计也不怎么样，要不然这个提倡吃杂粮的时代，早就大力提倡推广了。
高粱何时开始在中国种植和广泛种植，也没有一致的看法，荷蓧丈人和孔老夫子，很可能没见过这高个子的红脸汉子。
高粱不入流，谷子怎么样呢？《尔雅孙炎注》:“稷，粟（sù）也，今江东呼为稷也。”“粟”就是谷米。《尔雅》是中国词典的鼻祖，孙炎三国魏人，是郑玄的弟子，够权威的吧！“谷子”说最受欢迎，我也希望此说能够让人心悦诚服。
现在所说的“谷子”，可在手机图片中看到它成熟时谦虚的形态。金黄的谷穗，像一条长约尺许的粗毛绳弯下来，如果把它扶起来，谷子可以高过人头。这是谷子中的优良品种，秆长穗重，我挑个子时曾经挑断禾杈。谷子的籽粒脱去外壳，就是现在用来熬稀粥的小米，土默川叫谷米。熬熟的小米粥上面会漂一层油脂般的薄膜，陕西有一个县因能种出这样的谷子而得名“米脂”。米脂的姑娘从小喝小米粥，多俊俏，于是米脂便成了美女县，有了“米脂的婆姨绥德的汉”的美称。土默川的妇女坐月子，喝四十天小米稀粥，为婴儿的小嘴送入汩汩的乳汁，很少听说哪一个产妇没有奶水。谷子的秸秆叫干草，是最好的饲草，当年农业社喂骡马，只能配给一点，就像人的白面一样金贵。婴儿降生曰“落草”，土默川亡人入殓，棺底要垫一层干草，始于落草，终于落草。
现在我国谷子的种植面积是两千万亩，专家们搜集了全世界所有的品种和它们的近亲狗尾巴草，正在不断推出更优良的品种，晋谷21号亩产超过500公斤。
“谷”是山谷的“谷”，与穀物的“穀”风马牛不相及，1964年《简化字总表》规定，以“谷”为“穀”的简体字，这就失去了“禾”这一穀物的标志。
穀是粮食作物的总称，在《诗经》《论语》中，仅见到用“五”和“百”组成的五穀、百穀表示这一总称，单用时都是其引申义，如“俸禄”“养育”“活着”等。那么，用什么字表示“穀子”呢？《古汉语常用字字典》说:“‘禾’原指穀子，‘粟’原指穀子的颗粒（小米），后来‘禾’常用作庄稼的代称，‘粟’常用作粮食的代称。”第一个“禾”解为“穀苗，穀子的整体”更明确；第一个“粟”，就是穀米。下面我给它们举一个例子。《吕氏春秋·审时》:“得时之禾，长秱（穗的总梗，引者注）长穗……其粟圆而薄糠，其米多沃。”此例准确地描绘出了穀子穗长，籽粒圆而皮薄的特征。后一个“禾”与后一个“粟”，可以唐诗《悯农二首》为例，因大家熟悉，此处从略。
穀子在上古还有一个名字叫“粱”。粱“与粟同物而异名”，“在古呼为粱，故《周礼》九穀、六穀之名，皆有粱无粟。汉以后以穗大而毛长粒粗者为粱，穗小而毛短者为粟（《辞源》） ”。六穀:稌（稻）、黍、粱、稷、麦、苽。九穀:黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麦（郑众注）；黍、稷、粱、稻、麻、大小豆，苽、小麦（郑玄注）。郑众注无“粱”，《辞源》的归纳不完全准确。“穗大而毛长”的是优良品种，如前所述，我曾挑断禾杈的那一种，出土五六寸时须间（jiàn）苗；“穗小而毛短”的土默川叫碱穀子，种在盐碱地里，不间苗，也不怎么打理，任其生灭。“粱”是穀子中的优良品种，由此引申出精细之粮，《左传哀公十三年》:“吴申叔仪乞粮于公孙山有氏……，对曰‘粱则无矣，粗则有之’。”因此粱与肉合用，表示美食嘉肴，如“此犹粱肉之于糠糟也（《墨子·公输》）”。
明眼人大概已经发现，穀子这么重要，仍然不是五穀之长的稷，因为不论是六穀还是九穀（郑玄注），粱都与稷并列，说明粱不是稷。粟与粱同物异名，自然也不是稷，大概孙炎没有跟在他的老师后面亦步亦趋。郑众的九穀有“秫”无“粱”，我们在谈“高粱”说时已提到，《尔雅孙炎注》“黏粟为秫”，《本草图经》“黏黍为秫”，而不论是五穀、六穀，还是九穀，都有“黍”和“稷”，这就说明不论是把秫解为黏粟，还是黏黍，秫都不是稷。让我失望的，还有《诗·小雅·甫田》:“黍稷稻粱，农夫之庆。”这是周王祭祀土神、四方神和农神，春祈秋报的乐歌，比东汉二郑之注更有“破坏力”，因为《诗经》的“五穀”就是《论语》的五穀。
穀子也不是稷，只剩“不黏的黍”了。“不黏的黍”是什么穀物呢？它就是与以黏性著称的黍子，形态和习性极其相似的糜子。从图片上辨认，我这个种过糜黍的人也一脸茫然。大概就是因为极其相似的缘故，《辞海》只对黍子的形态和习性作了说明。有几个术语引出来也看不懂，我就以我的理解转述如下:黍子的茎是直立的，上面有茸毛，叶子细长，生育期短，喜温暖，不耐霜，抗旱力极强。形态上的不同点，根据我的记忆看，糜子的茎比黍子瘦弱，穗头的分枝也比黍子细而稀疏，不能做笤帚，籽粒也没有黍子的沉重感。穀子一茎一穗，穗头由一簇簇的小而圆的籽粒组成，像一根弯下来的粗毛绳。糜子和黍子的穗头是在一根茎上分出多条细枝，整体向一侧倾斜，长而尖的籽粒一个一个地鱼贯于这些细枝上。在此总结一下南方人搞不清的，穀糜黍之米的不同叫法:穀子籽粒脱壳后，通称小米，土默川叫穀米；糜子籽粒脱壳后，土默川叫糜米，大概晋陕也这么称呼；黍子籽粒脱壳后，通称黄米。
本地农作物：糜子（下）与黍子（上）
糜米磨成面，可以蒸甜窝窝，这曾是呼市有名的小吃，还可以摊“糊儿”（一种煎饼），刚出鏊子的糊儿精颤颤的，香喷喷的，经冬冻过之后，水淋淋的，甜盈盈的。糜米最广泛的用途是熬稀粥，熬出的稀粥发白，米粒炸开，远不如穀米稀粥，但是发了酵的糜米酸粥却是穀米稀粥不能替代的美食。我的家乡不做酸粥，至今我也没见过。据说晋北、陕北、内蒙古的巴蒙和伊蒙以及呼市托县和土左的部分村庄，每当夏日，家家喝酸粥，酸罐子的多少曾是家庭生活水平的标志。《南风窗》11月23日的《再见黄河，一切都不一样了》说:“物质匮乏年代，河曲人的早晨，往往从一碗酸粥开始。经过发酵、熬煮、炒制的糜米，呈现出酸黏口感，配上小碟烂腌菜，在胃里慢慢晕开，吃完以后下地干活，‘一整天不饥不渴’，因此得名‘救命饭’。”
这能做“救命饭”的糜子能和“稷”联系起来吗？
糜，从米，本就是“粥”，读“mí”，古今字书没有异议。作为粮食作物的“糜”，在《诗经》《论语》中找不出来，从现在出版的古今汉语字典词典中，以“mi”的读音都查不出来。西汉人编的《礼记》出现了这个意义的糜字。《礼记·夏小正》:“五月……初昏大火中，……种黍菽糜时也。”意思是五月刚黄昏时大火星出现在头顶的时候，就可以种黍子豆子糜子了。《礼记·月令》:“是月也，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”“糜粥”当是用糜米做的粥。“糜子”的“糜”，《说文》《广韵》“靡为切”，当读“méi”；《集韵》《正韵》“忙皮切”，当读“mí”。现在出版的古今汉语字典和词典，都依《说文》注为“méi”。初中语文《回延安》“东山的糜子西山的谷”，给“穈”的注释是“méi”一种形状像小米、没有黏性的黍类谷物”。我们土默川读“mí”子，听王二妮唱信天游也是如此，可见陕北和蒙西的读音一样。
糜子是不黏的黍，古今看法一致。这个“不黏的黍”在古代不同地区有不同的叫法或名称。《吕氏春秋·本味》:“饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳山之穄，南海之秬。”汉末高诱注:“穄，关西谓之 ？（上‘麻’下‘黍’，手机里没有这个字），冀州谓之穄。”《康熙字典》在“稷”字条下引《说文》徐铉注曰:“案《本草》稷即穄，一名粢。楚人谓之稷，关中谓之 ？（上‘麻’下‘黍’）。”由此可见，“不黏的黍”至少有五种叫法或名称，其中“糜”和“上麻下黍”，“穄”和“稷”，音义相同，只是异体而已。下面我们只分析穄和稷的本义与“不黏的黍”这一意义的联系。
从字的构造看，穄是个会意字，其本义是“祭禾”，即祭穀神。稷，《说文》“齍（zī）也，五穀之长，从禾畟声”，看作形声字。“齍”是什么呢？《说文》“稷也”，等于没说。《玉篇》“黍稷在器曰齍。”《广韵》:“祭饭。”综合起来看，稷是把穀物放在器皿里祭穀神。甲骨文的“稷”，右边的“畟”似一个人向禾行跪拜礼。从《说文》的小篆看，“畟”像一个人耕田，又像一个人托着盘子向禾敬献祭品，而后者更明显。
穄和稷造字的本义是祭穀神，后来有些地方就借用它们来作“糜子”这一穀物的名称，而“稷”在产生这一假借义的前后，又引申发展出了农官、穀神的意义。
这一推论让南方人不知为何物的糜子上位，再次残忍地把作为粮食作物总称的“穀子”排除在五穀之外，实在于心不忍，但在当下的认识中，我只能忍痛把它降于六穀之列了。
“东山的糜子西山的谷，肩膀上的红旗手中的书。”我们能舍得下哪一个呢？或许长期卑微地被古代学者依附于黍的糜子，正是我们先人最早发现、培育的谷物，中华民族的第一碗稀粥就是她的鞠躬尽瘁！
我用自己有限的农业常识和汉语知识介绍、分辨五谷，故曰“漫话”，不敢说考证。尽管小心翼翼，力求有据，但也难免出现错误，敬请有识之士指出，分享认知的快乐。我们知道，人要活着不能不吃五谷杂粮，但也不能光靠这些物质支撑，还需要精神上的愉悦。五谷杂粮既能支撑我们的血肉之躯，也能使我们的心灵取得快乐。从一个视频上看到，几个老外游漓江，上岸后进了一家农家乐，用镰刀割水稻，割得不亦乐乎。由此想到，各地的农家乐，因地制宜，种一些当地的五谷杂粮，请游客参与分辨、侍弄、品尝五谷杂粮的活动，体验稼穑的艰辛与快乐，获得物质与精神的双丰收，不亦乐乎！
【粢】zī 1.“穀类总称”没有异议。2.“稷的别名”也没有异议，但我手头的几种古汉语字词典只有《王力古汉语字典》说“稷，穀子”。
【齍】《说文》《玉篇》这个字的底部是“禾”字，手机里没有，就用了在“黍稷在器”这个意义上通用的“齍”字。
2024.12.10
作者近照
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