“五谷”一词，始见于《论语·微子》的“四体不勤，五谷不分”。这是那个隐者荷蓧丈人讽刺孔子的话。孔子知识渊博而又做过季氏的粮官，估计能分清当时的五谷。但是他让子路返回去见丈人，只转述了一番“不仕无义”的大道理，一句也没有回应“五谷”之讽。孔子特别重视诗教，说学诗除了可以增强治家治国的能力外，还可以“多识鸟兽草木之名”。《诗经》提到的谷类植物有24种，据说现在的《诗经》就是经他删减整理过的，但没留下一个字的注释，不知道是他“述而不作”，没有注释，还是本有注释，经秦火后传诗的汉儒们记不起来了，以致后人对五谷究竟指哪五种谷物，众说纷纭，莫衷一是。
“五谷”之说，据说有百种之多，最早而常见的两种均出于东汉郑玄。《周礼·天官·疾医》“以五味、五谷、五药养其病”，着眼于养生治病，郑注为“麻、黍、稷、麦、豆”；《周礼·夏官·职方氏》“其谷宜五种”，是说黄河南面的“豫州”适合种这五种谷物，郑注为“黍、稷、菽、麦、稻”。“菽”即“豆”。前者有麻无稻，后者有稻无麻。《周礼》如果出于周公之手，那就是西周初年的作品；如果是刘歆的伪作，则不晚于西汉末年。即使是伪作，它也是在时间上最接近《论语》的作品；而郑玄是东汉人，这大概就是郑玄这两种说法成为普遍说法的缘故。麦子磨成的白面，稻子脱壳而成的大米，是现在“唯二”的主食，无人不晓，故略去不谈，下面以今人熟悉的多少、深浅为序，依次“漫话”已成为杂粮的菽、黍、麻、稷。
菽（shū），一般词书都释为豆类，唯有《辞海》说“本为大豆，引申为豆类的总称”。大豆，就是东北大面积种植可以榨油做豆腐的那种豆子。种子一般为黄色，因此我们土默川称其为黄豆；豆荚有毛，嫩时可煮熟吃，我们叫毛豆。
土默川的大豆，词书上或某些地方叫蚕豆。叫它大豆，是因为它的种子比其它豆子大；叫它蚕豆，是因为其“豆荚状如老蚕”。有的地方叫罗汉豆，不知道是不是剥掉皮后像和尚头。它还有个名字是胡豆，可见是外来户。土默川种植的豆类作物还有碗豆、绿豆、豇豆、莲豆。词书上说豇豆的“嫩荚是常见蔬菜”。这蔬菜就是菜市场卖的豆角，而这种豆角就是我所说的莲豆的豆角。莲豆角剪成细条晒干了，和粉条一起用猪肉炒出来，就是土默川著名的“炒二道”。土默川的豇豆“嫩荚”不做蔬菜，因其种子为红色，故也叫红豆，用来熬粥或浸豆馅。词书把这种豆子释为“赤豆”“赤小豆”，大概是为与“相思子”区别。总之，土默川所谓黄豆，通称大豆；土默川所谓大豆，通称蚕豆；土默川所谓“莲豆”，词书释为“豇豆”；土默川所谓“豇豆”，词书释为“赤豆”。蚕豆的嫩荚可以生吃，但有生豆气，不太好吃，鲁迅和双喜们煮熟吃，大概是老豆荚了。碗豆的嫩荚没有生豆气，甜而水大，吃起来满口生津。在青黄不接的季节，人们常摘嫩豆荚充饥。《诗·小雅·小宛》“中原有菽，庶民采之”，说的大概就是采摘嫩豆荚。
豆子的秸秆叫豆秸，古书上叫豆萁，是很好的柴火，不能做饲草。
豆在春秋以前是一种盛食物的器皿，字如其形，像一个盖着盖的高脚杯，战国以后才用作豆类作物名，汉以后逐渐取代菽成为豆类的总称。南朝的刘义庆还像东汉的郑玄一样，菽豆同时使用，例如:“煮豆持作羹，漉菽以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急。”现代人用“菽”，我只见过毛主席的“喜看稻菽千重浪”。
黍（shǔ），就是土默川所说的黍子，籽粒脱皮后就是黄米，黄米磨成面后就是糕面，糕面用水拌起来蒸熟就是素糕，素糕用油炸出来就是油炸糕。荷蓧丈人“止子路宿，杀鸡为黍食之”，可见“黍”在春秋时代是比较珍贵的主食，到唐代亦然，孟浩然不是说过“故人具鸡黍，邀我至田家”吗？至于做法，估计荷蓧丈人是炖鸡肉泡黄米饭，“故人”是鸡肉泡素糕。直到现在，油炸糕都是土默川农村办事宴的主食，参加红事宴就叫“吃糕”。黍子以性黏著称。我们称黏为“精”“软”，吃糕时，总会问一句“这糕精不精”或“这糕软不软”。据说大同的糕最软，以至大同人的口音都是软绵绵的。
端午的凉糕，腊八的粥，过去土默川人主要用黄米制作，直到现在，呼市回民区还有一个回民师傅蹬着三轮车沿街叫卖，“枣糕！黄米凉糕！”
研究《诗经》的学者多为南方人，而南方人往往搞不清“黍子”“穈子”“谷子”的区别，如《王风·黍离》“彼黍离离，彼稷之苗”，陈铁镔《诗经解说》把“黍”译为“糜子”；程俊英《诗经译注》把“黍”释为“糜子”，并且说“其种子称小米”，可谓“三谷不分”。
黍子的穗头掐下来打掉籽粒，可以做笤帚，扫化纤衣物一尘不染。我还保存着母亲留下来的一把半大笤帚，敝帚自珍，舍不得常用。黍子、糜子、谷子、稻子的籽粒脱下的壳，通称“糠”。糠通常喂猪，遭了年景人也吃，“吃糠咽菜”吗！黍子的秸秆叫黍穰，可以做饲草。
麻，今属桑科，是麻类植物的总名；古人把它归入谷类植物，专指大麻，但不是能制毒品的那种大麻。《诗·陈风·东门之池》“东门之池，可以沤麻”，“东门之池，可以沤紵（紵麻）”，麻和紵分开说，可见麻是专指，不是总名。我们土默川称其为“麻子”。大概山西人叫它“大麻子”，记得马烽的一篇小说中有两句信天游，是“大麻子上来一不溜溜的灰，爱胡来的就是那二流子鬼”，因为麻子刚出土时灰绿灰绿的，故以此起兴。“麻子脸”，则是以麻子的籽粒为喻体。麻子能长到两米左右，叶子像张开的手掌。在兵荒马乱的年代，麻地是歹人出没的地方，因此，过去老年人常以“麻天谷地高”来警告出门的妇孺。
麻子的籽粒可以入药，但主要用于榨油，榨出的油叫麻油。麻油可以食用，点灯，润滑车轱辘。与胡油的发黄相比，麻油呈绿色。用麻油炸的糕，吃得多了睁不开眼睛，因此爱打迷糊的人，往往会得一个“麻油糕”的绰号。也许华佗的麻沸散就是从麻油中提炼出来的吧。用麻油点的灯叫麻油灯，过去种麻子的北方都用这种油灯，直到煤油进来，而且买得起才取代了它，以至在陕西民间创作出一个“麻油灯”的曲调，听说《东方红》的曲调就源于这个麻油灯。从我记事起，我们村才用到了一辆二手的有轴承的胶轮马车，此前牛车、马车全是木轮木轴，轴上嵌几条铁键，车下挂一个装着麻油的油葫芦，走几里路就得膏（gào）一次油。孔子乘牛车周游列国，大概也得在车下挂一个麻油葫芦。
麻子雌雄异株，雌的我们叫“花麻”。花麻能闻到油香，是喂猪的好饲料，把它用手捋下来，叫捋花麻；花谢后以免影响雄麻生长，要用镰刀割掉，叫间（jiàn）花麻。麻子打掉籽粒后，放进水池里沤出来晒干，剥下来的麻皮可以织布，土默川主要用它做绳线、造麻纸。“披麻戴孝”的“麻”就是这种麻的皮。上古麻布既用于丧服，也用于朝服。《诗·曹风·蜉蝣》“麻衣如雪”，可见颜色之白。后世所谓布衣都是麻衣，故也称白衣。布衣、白衣在科举时代是没有取得功名的读书人的代称。剥掉皮的麻秆也是白的，是农家最好的烧火柴，平时舍不得用，等到除夕生旺火，下饺子时才从柴火房取出来。储存得足够多，还可以在盖新房时用麻绳编起来做栈子（盖在房顶椽子上的簾子），让麻皮、麻秆团结起来继续为人民服务。麻秆子里还可以敲出一种小虫子，叫麻虫虫，胆大的孩子们烧熟了吃，据说油糊糊的，很好吃。
现在土默川已看不到这种作物了，偶尔在街边可见到卖麻籽的，不知贩于何处。
在相当长的历史中，麻子对中国人的衣食住行，分别起到了不同程度的作用。《诗经》《论语》的时代怎么“食”呢？中国从植物中提取食用油据说始于胡麻，而胡麻一说是西汉张骞从西域带回来的，一说是东汉随丝绸之路传来的。以今推古，我以为在《诗经》《论语》的时代，即使还没有从麻籽中提取出纯粹的麻油，也已食用麻籽和带着碎麻壳的麻油了。记得小时候，人们把麻籽炒熟捣碎，或者孩子们趁看油磨的人不注意，偷一个油蛋蛋（已有油渗出），放到酸菜里烩麻糊糊菜，就能看到漂浮的油花子。古人对麻子食用和衣用的发现，很可能是前者先于后者，只要有火和器皿，就能发现麻油及其食用价值。其时虽然中原地区已种植稻子（见《豳风·七月、《唐风·鸨羽》），但不会比麻子普遍。因此，郑注“五谷”，前者有麻无稻，用今天的眼光来看，分类不科学，但在当时他是着眼于养生治病 ，来注已成专名的五谷；后者有稻无麻，说的是豫州适合种那五种谷物，并不是注已成专名的五谷。基于以上原因，我更倾向于前者。（2024.12.8）
作者近照
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