青城烧麦赋（律赋）
依次以平水韵“青城烧卖，四海沁香”为韵
文/杨惠敏
烧麦，中国北疆青城——呼和浩特市最著名的地方美食之一，融合农耕草原之南北风味，浸润清浊缓急之历史长河，混搭荤素肥瘦之舌尖五味，清康熙年间四百年来已然形成一系列色香味型典型的特殊文化载体，时代变迁，现代食之依然令人回味无穷。吾家世居青城，三代受益烹调之术，1930年左右，祖父辈长男杨子华学徒于绥远旧城麦香村，后远走新疆古城谋生，以烧卖为营干，悲欢离合，解放后回到青城，曾在故乡“杏坞”东乌素图村以及东郊“公主府菜园”美岱村营业烧卖，睹物思人，酸甜苦辣，个中品味，令人唏嘘。云中、大召寺、旧城、宽巷、老街及玉泉井等，均为青城著名文旅名胜。
云中乳白，塞上黛青。骑射炫之三艺，驰骋辨其七星。始则腥膻，啖以羊大为美；终而脍炙，饮至酒酣乃荣。于是绿遍野，羊围城。叹塞外于御馔，赞北疆之大烹。既混沌和之麦熟，尚缭绕拌之羊馨。旋晶莹之薄皮，切馥郁之葱白；握菡萏之未开，沸柳笼之急蒸。徒观其型似萼，味如韶。皮蝉翼，馅核桃。开张酒肆喧腾以午食，古旧茶楼氤氲以晨烧。继而赫矣鲜肥，优然新麦。川字方砖，沏得幽幽之酽茶；景泰扣碗，俨然惺惺其作派。推杯换盏，有朋来自远方；添油加醋，众口难调刁怪。歇肩商贩，岂舍得以笑谈；还愿佛莲，缘因果而叩拜。
呼和浩特庆凯桥夜景（白俊文摄）
若夫羊肉多情，大葱有义。揽天地之术需才三，助气血之汤乃君四。康熙帝远征，刨玉泉井之圣水；大召寺礼佛，跨大草原之骏骥。进而阴平阳秘，气定神泰。君若爬山涉水，精微则藏之神明；君若揽月捉鳖，滋养则助其星海。懿其春为花露而草荣，秋其果实而蝉噤。小黑河同王昭君羡鱼，古阴山与飞将军豪饮。彼乘风光，捧清沁。宽巷凑密，既已称其丰登；朔漠屏藩，孰可侧卫紫禁？嗟乎！红旭熠熠，老街行行。疑匆匆过客之行止，状姗姗伴侣之徜徉。异背包之问好，殊打卡之夸张。烽烟散去，唯留呼和浩特；美景未来，但愿驻足添香。享盛世繁华之陈酿，书龙蛇飞舞之续章。值此青城以一逛，现蒸二两且慢尝。（2024.12.31；晚上）
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