红薯不如紫薯?烤的不如煮的?浙一专家:有钱还是有颜也很难选

健康   2024-11-24 10:03   浙江  

冷空气袭来

嘴巴就好像中毒一样

总是停不下来

好不容易曾经被封印的饕餮胃口

仿佛一下子被解开了

那香喷喷、冒着热气的烤红薯

暖呼呼地捧在手里

仔细地扒开皱巴巴的外皮

就露出里面

红澄澄软绵绵甜蜜蜜香喷喷的果肉

一口下去

啊~满足!


不管红薯还是紫薯

都是“亲兄弟”


     红薯(统称)本来称番薯,不同地区又有甘薯、金薯、红苕、地瓜之称。我们最常吃的有四个品种:红心红薯、白心红薯、黄心红薯、紫心红薯。

     浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心的营养师刘沉冰表示:甘薯家族富含膳食纤维,饱腹感强,还能促进肠胃蠕动,帮助粑粑通畅,同时有维生素C、叶酸、维生素B6以及矿物质钙、钾等多种营养元素。

     当然不同颜色的“兄弟”,跟七个葫芦娃一样,也有它们各自的拿手绝活。

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比如红心和黄心的红薯中,类胡萝卜素和叶黄素的含量较高,可以保护眼睛健康。

紫薯的花青素含量更高,这是一种强有力的抗氧化剂,同时它的矿物质和膳食纤维含量也高于其他品种。

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相比之下,白薯整体表现平平,它淀粉多,含糖少含水低。


烤的还是煮的?

鱼和熊掌难以兼得


    在红薯烤制的过程中,淀粉酶在适宜的温度下,会对淀粉进行水解,生成麦芽糖,在高温的作用下,麦芽糖与氨基酸会发生美拉德反应。比如你爱吃的油条、鸡米花、面包、烤鸭等,表面金黄酥脆、色香味诱人,都是美拉德反应带来的。

      在这个过程中也会产生一些致癌物,比如丙烯酰胺。但也不用过分担心,丙烯酰胺并不是一种高毒物质,少量存在时并不会明显影响健康。只要不是天天吃烤制的和油炸的红薯,致癌隐患可以忽略。

世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单中,丙烯酰胺被列为2A类致癌物,即对动物致癌的证据充分,对人致癌的证据不足。

     当然煮红薯、蒸红薯通常不会有这种风险,而且对血糖异常的朋友更友好。和蒸红薯相比,烤红薯的加热时间较长,质地更软,快消化淀粉含量高,不利于血糖控制。烤红薯的升糖指数(GI=82)比较高,如果有血糖异常的问题,烤红薯就得少吃或尽量不吃了。


好吃营养不胖人

但也要悠着点


      甘薯家族是各位姐妹们减脂餐中的常客。每100克红薯只有90千卡(同等重量的米饭大概为120千卡),的确是减肥人士的福音。

      刘沉冰提醒道:“虽然热量相对比较低,但是吃过烤红薯或蒸紫薯之后,当天其他的主食需要减少摄入。”此外,薯类的蛋白质含量较低,不建议完全替代主食。

根据《中国居民膳食指南(2022)》推荐,每日最好摄入薯类50~100g。

还有一个让各位姐妹们难以启齿的问题那就是:

甘薯(家族)吃多了真的爱“放屁”!

     这类食物中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体,所以如果你一日三餐以甘薯(家族)为主食或者经常吃薯类食物,“爱放屁”就难以避免了。

最有效的解决方案就是:少吃

     有时候红薯吃了还会有胃“酸溜溜”的感觉,因为它会刺激胃酸产生,所以胃肠不好的朋友还是避免大量食用。尤其是紫薯,它对消化酶的抑制作用相对更强,相较于其他颜色的兄弟,紫薯吃多了之后更容易胃堵腹胀

让红薯变甜的小窍门:

买到的新鲜红薯,在阴凉处放几天再吃。这样红薯中的一部分淀粉会转化成可溶性糖,甜度明显升高,做烤红薯就更甜。

那么让小编变甜的小窍门是?


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