吃饭加点这种调味品!居然能控制血糖

健康   2024-11-14 10:03   浙江  


今天你吃醋了吗




说起调味品的种类之多
中国人必须有话语权
柴米油盐酱醋茶
醋在中国人的生活中占有一席之地        
醋溜白菜
醋溜藕片
醋烧带鱼
醋青椒
糖醋排骨
醋炒蛋
......
还有不受人待见的
西~湖~醋~鱼~

中国人爱吃醋
医生听了可开心了
为什么?
根据已有研究表明
醋对控制血糖有好处
网上还传醋能软化血管、消炎.....
这些是真的吗?
我们一起来了解下

醋是什么?

醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。根据原料和制作工艺不同,醋衍生出了多个“家族”,比如陈醋,主要原料为高粱、大麦、豌豆,以山西陈醋为代表;香醋,主要原料为大米、小麦、麸皮,以镇江香醋为代表;还有果醋、白醋等。

一般来说,总酸值越高的醋,说明发酵程度越高。也就是说,醋酸含量越高,质量越好。浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心营养师刘沉冰建议,大家在购买食醋时,优先选择配料表干净、添加剂少的品种。

醋有助于控血糖

早在2010年就有研究表明,在吃精致碳水时加点醋能让血糖上升得慢一些。精致碳水是指经过工业加工处理,从而失去部分或者大部分天然成分的碳水化合物。日常生活中最常见的就是白米饭、白馒头、白面条。

醋为什么能稳定食用精致碳水后的血糖?刘沉冰解释,主要作用还是来自醋里的醋酸。首先,我们需要先了解精致碳水进入人体后,是怎么变成葡萄糖的?淀粉先是被淀粉酶分解成了一种叫寡糖的物质。随后,双糖酶开始“工作”,将其继续分解成葡萄糖。最终葡萄糖会进入血液,为人体供能。

食用醋之后,醋酸就会干扰阻碍双糖酶“工作”,也就是阻碍葡萄糖的生成。葡萄糖生成少了,血糖波动也就小了。

对于全谷物类、薯类,因为它们富含膳食纤维也会发挥降低餐后血糖反应的作用,所以,可随个人口味选择是否加醋。

建议你日常吃点醋

“糖尿病患者在日常饮食中加点醋,有助于控制血糖。对于健康人群,我们也建议吃点醋。”刘沉冰表示,烹饪时加点醋,不仅能保护食物中的营养素,还可以促进钙、磷、铁等矿物质的溶解,进而提高人体吸收率。在日常饮食中加点醋,还有助于控盐。因为适量的酸味可以更突出咸味,可以帮助高血压等需要控盐的人群减少食盐的摄入量。

醋还能软化血管吗?“没有科学依据。”刘沉冰表示,醋没有软化血管的作用。相反,过量食用醋可能会对身体健康造成不良影响。因为醋具有一定的酸性,会对消化系统产生刺激作用。长期大量食用的话,会刺激胃黏膜、食管黏膜。

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