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肉燕在福州已经有百年历史，称太平燕，是福州的一道传统小吃。燕皮薄如白纸，色似玉，口感软嫩、韧而有劲。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃太平燕。相传，南宋真德秀回浦城扫墓时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,却误听为捣肉丸。于是，剔精肉捣酱和粉,压平,擀成薄如面的肉皮,包上肉后捏成燕子形状，因称“肉燕”。此后，由浦城传至福州，相传仿制。燕皮还可并切丝煮汤，色质晶莹。一份热腾腾的肉燕，便是土生土长的泉州人对家乡情感和人间烟火气的美好寄托。它圆头散尾，形同飞燕，因此得名“肉燕”，也称为“太平燕”。物如其名：肉做的筋骨，却又身轻如燕。肉燕不是普通的馄饨，最大的特色就是“肉包肉”。“燕皮”由精瘦肉蓉与番薯粉混合，晶莹剔透。人工将肉捶打成皮，经过无数次碾薄后晒干。成为鲜美无比的“肉纸”。薄薄的皮透着光，肉馅弹牙又嫩滑，轻轻咬破那晶莹剔透的燕皮，满口都是猪肉馅的醇厚与鲜美，丰富多层次的口感瞬间在舌尖绽放。“呼溜”滑入口中，肚子里便能暖上一阵。有的太平燕还额外添加了干贝、鱼浆和马蹄，干贝鲜美，马蹄清甜脆爽，与肉香融为一体，入口后口感立体丰富，舌尖鲜到直打颤。内馅选用新鲜黑猪前腿肉，开水煮3分钟就熟了。温润剔透、鲜甜爽口，吃过就会爱上。泉州的丽云肉燕，还有一个与众不同的特色，就是它没有堂食，只卖当天制作的生肉燕，所以......01.一带一路 泉州美食|泉州肉粽，凭啥从粽海里脱颖而出？
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