嘿，老铁们，今儿咱们得聊聊那道让人直流口水的闽南小吃——醋肉！这道菜啊，可真不是一般的出名，在福建泉州那是杠杠的有人气，不光在闽南地区火，连新加坡、马来西亚、菲律宾这些说闽南话的地儿也是遍地开花。
「智慧的产物」
咱们先说说这醋肉的来头。闽南炸醋肉，那可是福建南部的一道老传统了，历史长着呢，风味也是独一份儿的。听老一辈的人说，这醋肉啊，最初是闽南那些小渔村里头的渔民们琢磨出来的。那时候，渔民们一出海就是老长时间，食物咋保存、咋带着方便就成了大问题。于是，他们就琢磨出了用醋腌猪肉这一招儿。嘿，你别说，这醋腌的猪肉不光能放久点儿，还添了一股子独特的酸香味儿，海上吃着那叫一个带劲儿！
慢慢地，这腌制猪肉的方法就在闽南传开了，还整出了油炸这一道工序，一炸，嘿，外酥里嫩，酸甜可口，这醋肉就算是成了！大伙儿一吃，好家伙，真香！这下子，醋肉就成了闽南的一张名片，走到哪儿都能看见它的影子。
泉州啊，那可是海上丝绸之路的起点，东亚文化之都，醋肉在这儿那可是出了名的受欢迎。不管是五星级大酒店，还是街边的小面线糊店，或者是老百姓家里的餐桌上，那醋肉都是常客。淡淡的醋香，外酥里嫩的口感，泉州人那是吃一口就忘不了，简直就是泉州小吃的代表嘛！
说起来，泉州人对炸物那是真爱，醋肉、蚵仔、菜头粿、鸡卷、炸枣、芋头……啥都能炸，啥都好吃。尤其是过年过节的时候，家家户户都得炸点儿啥，敬天公的前一天，那满街满巷都是炸物的香味儿，热闹得很！
但要说哪个炸物最受欢迎，那还得是醋肉。一提醋肉，那酸甜浓香的感觉立马就上头了。在泉州，不管是高档餐厅的餐桌拼盘，还是街边的小摊小贩，或者是普通人家的烧酒配、供桌上，醋肉那都是常客。
而且啊，这醋肉不光好吃，还营养着呢！吃了能帮着骨头里的胶质分解出磷和钙，营养价值直线上升。醋啊，还能让食物里的营养更容易吸收，加点白醋，肉就变得柔软好熟。从冰箱里拿出来的肉，先沾点儿醋，放一个小时再煮，那肉质，嫩得哟，跟豆腐似的！
咋样，老铁们，这醋肉是不是听着就流口水了？下次去泉州，可别忘了尝尝这道地道的闽南小吃，保证你吃一次就上瘾！
01.一带一路 泉州美食|无燕不成宴，无燕不成年，肉燕，你吃过吗？
