在福州，茶不仅是一种饮品，更是一种深入骨髓的生活方式和态度。
清晨，当第一缕阳光穿透薄雾，福州人便开始了一天的茶生活。那热气腾腾的早茶，仿佛是他们迎接新日的仪式，不喝上一口，精神便难以振奋。即便是不常饮茶的人家，也必定备有茶器和茶叶，以备不时之需。
正如古语所说，“寒夜客来茶当酒”，客人踏入门槛，迎接他们的总是一杯热茶，这是福州人热情好客的体现，也是他们生活哲学的流露。
福州人对茶的偏爱，尤以岩茶为甚。岩茶经过精心炮制，香气浓郁，充分展现了茶叶的本质香气和味蕾感受，成为福州人心中的“有福之茶”。岩茶不仅为闽南茶叶打开了市场，也让闽西广东客家人的功夫茶更上一层楼，将茶艺推到了高雅的范畴。然而，福州人偏爱岩茶、红茶，并非仅仅因为茶本身的价值，更在于其适宜性。
福州地处华南沿海，海鲜是餐桌上的常客。但海鲜性寒凉且嘌呤高，福州人认为多数茶性偏“冷”，容易伤肝，因此并不偏爱。而山茶在制作过程中未过二遍火，茶色偏淡，清汤寡水，用来招待客人显得不够体面，故而也不时兴。岩茶与红茶，则因其独特的韵味和暖身效果，成为福州人的心头好。
福州人不仅爱喝茶，更懂茶。
泡茶的程序十分讲究，所花费的时间甚至超过了饮茶本身。
茶器是泡茶的关键，福州人偏爱鲜红色的宜兴陶壶，大小适中，便于握持，称之为“小掌”。
配套的茶杯小巧精致，用这样的茶器泡出来的茶，被称为“小掌茶”。
此外，茶盘、茶洗也是必不可少的。茶洗在福州茶俗中扮演着重要角色，它不能用来冲洗茶杯上的茶渍，因为茶渍被视为最宝贵的东西。茶渍醇厚的茶器，甚至能成为传家宝，只在好友和上宾来临时才拿出使用。
泡茶的程序同样繁琐而讲究。首先要烫壶、烫杯，将瓷壶和茶杯放在茶洗中，用烧开的沸水冲烫。接着，倒掉茶洗中的水，将瓷壶放在茶洗中，放入茶叶。茶叶通常要装满壶，这样冲出来的茶才够劲。水开后，冲进瓷壶中，浮上来的泡沫要再次冲水弄出。盖上壶盖后，再从壶盖上淋下沸水，以保持壶内外温差，防止热气散失。这时，泡茶高手会将第一遍的茶全部倒进茶洗中，这就是“头遍脚渍，二遍茶叶”的由来。
第一遍茶倒掉后，第二道水马上冲进去，依然要冲到壶盖盖下后水有少量溢出。然后立刻添茶，不能拖延，最忌讳浸茶。添茶时，要用手指按着壶盖，将壶旋转九十度，壶嘴冲下，快速绕着已经排列成一圈的茶杯斟下去，这叫做“关公巡城”。接着是“韩信点兵”，将后面的少量茶水甘美地点入每一杯。
主人在泡茶完成后，才会开始请茶。关系亲密的茶友以手势示意，一般的朋友则客气地端起茶盘请客人随意选一杯。但决不能端茶杯奉茶，因为“小掌茶”的茶杯太小，温度非常高，容易失手。品茶时，不能一饮而尽，要先浅浅地抿一口，在嘴里稍留，再慢慢吞咽。吞咽后，可以“咂”两下，品味方才留下的芬芳。若是好茶，这时就会有回味从喉中泛起。
内行的茶仙在第一口下去后就会初评，三四口饮完第一杯后还要续评。这样，即便是陌生人也有了共同的话题。从茶的种类、茶叶的收藏到水质的优劣、茶器的趣闻等等，都可以各抒己见。高手甚至一杯茶就能领略出是春茶还是秋香雪片。若是不懂，也不妨称赞几声“喉咙很舒服”，只是千万不要嫌茶杯太小，喝起来不解渴。
茶喝多了容易“茶醉”，因此福州人在喝茶时也会备些“茶配”，如酥糖、圆子等特色糕点。这些糕点不仅能解茶醉，还能增添茶趣。
福州是一座文化历史古都，许多文人雅士都生在此间，如林则徐、冰心、林徽因、林语堂等。他们让这座文化古都变成了有福之地、有福之州。以往福州的街头巷尾经常可以看到的茶肆，别名“茶几仔”，是“讲古”场。一壶茶，慢斟浅酌，听着“讲古仙”人前摇扇，醒木拍桌，讲《三国》述《水浒》，不啻是休闲歇息的好地方。
如今，“茶几仔”虽然已不多见，但在福州的名胜古迹游玩地，无不设有现代的茶肆。尤其是三坊七巷的文儒坊和西禅寺的禅香寂静雅座，面对广阔天地，邀三五好友，一边饮茶，一边听涛观潮，已是福州人假期休闲娱乐的好去处。
福州，这座儒雅之士的驻留之所，也是南茶的长留之地。正山小种又到了秋收之际，白毫银针也在期盼明年的春季来临。
在福州喝茶，不仅是一种享受，更是一种文化的传承和体验。让我们在茶香中，品味福州的韵味，感受这座城市的独特魅力。
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