嘿，老铁们，今儿咱们聊聊泉州的润饼，这东西啊，可不是你们平常吃的春卷能比的！在咱们这片黑土地上，虽然咱们不常做，但听起来就让人流口水的程度，绝对值得咱好好说道说道。
到明代万历年间，泉州那会儿还没“润饼”这名儿呢，跟全国其他地方一样，都管它叫“春盘”。清乾隆年间修的《泉州府志·卷十九·物产·蔬之属·浒苔》里头，还引用了万历年间泉州进士何乔远吃“春盘”的诗句呢：“何物春盘伴嚼冰？海苔乾翦细菱菱。”这说明啊，泉州的“春盘”里头，明代那会儿就已经有海苔当配料了。
宋代杨万里和明代何乔远的诗句，里头都提到了“冰”的感觉。这说明啥？说明古代的春卷一类吃食，那都属于冷餐。但跟寒食节的冷食还不一样，立春日的春盘是立春时节吃的，寒食节的冷食是寒食节吃的，各有各的来头。
那咱泉州的“润饼”是啥时候从“春盘”变过来的呢？
这事儿啊，还得从名字说起。“润饼”这名儿，现在在闽南地区挺普遍的，但明代万历年间那会儿还叫“春盘”呢。现在能查到的，以“润饼”之名的史料记载，最早见于清末宝岛的《安平县杂记·附风俗考》。这么一合计，泉州的“润饼菜”啊，兴许就是在清代那会儿兴起来的。
清末台湾的《安平县杂记》里头说：“三月三日，共制润饼，以祀祖先，曰‘三日节’。凡漳州及同安之人，流寓台地者，做三日节，余均做清明节。”这润饼啊，就从立春日的冷餐春盘，变成了祭祀祖先的热菜，后来又成了清明时节的应时食物。
以前啊，经济条件有限，人们就借着祭祀神明或祖先的时候，顺便也改善一下生活。祭祀祖先的食品啊，都是根据自己的经济条件和喜好来定的。像猪肉、豆干、萝卜、高丽菜、鱼肉、海蛎煎这些玩意儿（菜色各家都有各家的喜好），祭祀完了以后都凉了。这时候你要直接吃，那味道能好吗？还容易吃坏肚子。所以啊，干脆都回锅热热，变成了大杂烩。
这一热啊，嘿，味道还更鲜美了！尤其是那萝卜，煮得越烂越提味，简直就是润饼菜的核心灵魂。再加上芫荽、浒苔（海苔）、花生碎伴白糖这些玩意儿，芫荽的甘香、花生碎的浓香、白糖的甜香，再混杂了浒苔那种微甜微咸的海味，这泉州润饼啊，不仅有了灵魂，还加了奇妙味觉的buff！
润饼，现在已经成了闽南地区不可或缺的传统美食，是传统与现代交融的代表。一到清明节这些传统节日，家家户户就开始忙活起来，聚在一起做这道独特的美食。做润饼的过程中啊，每个环节都充满了亲情的温暖。从选材到制作工艺，都凝聚着人们对美食的敬畏与热爱。那精心挑选的食材、那熟练的手法与技巧，都为这道美食赋予了独特的魅力。
润饼的外形啊，圆润饱满，象征着一家团团圆圆、和谐美满。那薄薄的白皮啊，柔软而有韧性，轻轻一咬就能感受到它的细腻。而红艳的馅料呢，则是丰富的象征，包含着家人的祝福和期盼。这种白皮红馅的组合啊，还被赋予了“包金包银”的美好寓意，象征着财源广进、家庭兴旺。
如今啊，润饼已经不仅仅局限于闽南地区了，而是走向了更广阔的舞台。许多餐馆都把它当作招牌菜，吸引了无数食客的味蕾。无论是繁华的街边小摊还是高端的餐厅，都能见到润饼的影子。人们品尝之后啊，无不为其美味所折服，留下深刻的印象。
在品尝润饼的过程中啊，人们仿佛穿越时空隧道回到了儿时的记忆中。那些与家人围坐在一起的时光啊，成为每个人心中最珍贵的财富。而润饼呢，正是连接过去与现在的桥梁，让人们在品味中找寻那份对家的眷恋和思念。
再聊聊润饼里的那些个神仙搭配啊。虎提（闽南话音译）是海苔的一种，跟米粉放到油锅里炸至酥脆，一层喷香酥脆的浒苔铺底啊，那绝对是润饼中的灵魂！再加上龙岩落花生磨制成的花生碎撒在润饼皮上，为润饼的底味打下了牢牢的基础。
还有那“包金又包银”的鸡蛋丝和豆芽菜。鸡蛋煎至金黄切成细丝，加入清炒的豆芽一同放入润饼中，仿佛金条和银条镶嵌其中。这富有好彩头的寓意啊，祈祷你来年招财好运！
润饼菜啊，讲究的是荤素搭配、口感丰富。胡萝卜的清甜、蜜豆的脆甜、猪肉的鲜甜，各种食物独有的气味和口感啊，一份就能让你吃得饱饱的！
别忘了加上蚵仔煎啊，这可是润饼的另一制胜法宝！野生海蛎的肉啊，又大又厚实，使其润饼的口感更加鲜甜。
卷润饼这事儿啊，泉州人再熟悉不过了。取自己喜欢的食材往润饼皮上一铺，卷一卷啊，包头又包尾！象征着团团圆圆、美美满满！
趁着刚卷好的热乎劲儿啊，咱赶紧享用吧！薄皮触碰到唇齿啊，充盈的馅料就迸进嘴里。那熟悉的红萝卜和浒苔散发出的香气啊，随着撕扯的动作啊，内馅争先恐后地跑出来。嘿！就是这味儿了！
泉州的润饼，可真不是一般的春卷能比的！老铁们啊，有机会一定要尝尝啊！
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