点击上方蓝字“指间味集”关注我们
时间过得真快，想要过年之前不那么忙活，现在就得提前准备一些东西了。比如说腊肉、酸菜、香肠这些，肯定得提前弄吧，不然过年吃不到了，只能去超市买。
但是我对超市里的味道，实在是喜欢不起来，还是自己手工做的好吃，专门买了个机器，还学会了调料比例，就为了自己在家灌香肠。
自己做的，不仅仅更好吃，更重要的是干净，买的肉也健康、放心，吃着更舒坦。
灌香肠，其实不少人都尝试过吧，但是做出来不好吃，这是为啥呢？因为配料比例没用对，技巧没掌握好，比如说猪肉用不用清洗？比如说盐的量要放多少？这都是需要了解的，谨记这3招，鲜香入味不发臭，久放不坏。
【灌香肠】
用到：猪肉10斤（4肥6瘦）、盐3两、白糖100g、花椒面15g、五香粉15g、姜粉15g、鸡精40g、高度白酒3两、肠衣
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
1、猪肉的选择上，不要太肥也不能太瘦，用4肥6瘦我觉得是最香的，一般在外面加工香肠，都是不清洗的，但是在家我受不了，一定要洗一下。
2、洗干净的猪肉，要把水分彻底晾干，保证一点水分都没有才行，然后切成小块，切好后盛在干净的盆里，之后往里面倒上高度白酒。高度白酒，可以保证猪肉不变质，腌出来久放不坏，这是第一招。
3、倒上之后充分抓拌，然后继续来调味，调味的话把盐、白糖、花椒面、五香粉、姜粉、鸡精都加进去，继续充分抓拌，直至完全拌匀。这里要注意，10斤肉放多少盐，放3两盐是最合适的，多了少了都不行，这是第二招。
4、肠衣，因为腥味比较大，所以我们得提前2、3个小时泡在水中，还要加上点料酒，泡好后捞出来冲洗干净，然后直接套在机器上。接下来，将搅拌好的猪肉灌在肠衣中，灌满后用绳子绑起来。
5、处理好之后的香肠，在上面用牙签戳几个小洞，然后就可以晾晒的。不是说直接放到太阳下暴晒，这样容易开裂，而是需要用这方法。先在屋里阴干，阴凉处腌上3天的时间，然后再放到室外晒，晒上10天左右，不爆裂还更香，这是第三招。10天后基本上就完全干了，上锅蒸一蒸，切片开吃。
如果喜欢这篇文章或对您有用，就请点下“在看”，谢谢您发财的小手！
