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俗话说“大雪腌肉”，这两天全国好多地区，都在下雪，而且是下大雪，为此我们家孩子都停课了，这几天都不用去学校。
趁着孩子在家，我准备让他和我一起灌香肠，一个人做起来，有时候手忙脚乱的，但是两个人动手，就能省心很多。
说到灌香肠，如果有时间、有精力的话，别再去外面弄了，自己在家也可以轻松搞定。
不过在操作过程中，还是要掌握一些小技巧的，比如说猪肉要不要清洗啊，1斤肉放多少盐合适啊？下面我给大家分享3个技巧，这样做出来的香肠，干香有嚼劲，放久了也不变质。
【灌香肠】
用到：猪肉10斤、盐150g、鸡精20g、白糖250g、白胡椒粉20g、生抽250g、高度白酒100ml、肠衣
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1、我这里做的是广味的香肠，也就是不辣的，如果想要吃，如果想吃辣一点的那种，可以做一下简单的调整，比如说放上花椒粉、辣椒面之类的。
2、猪肉，选用前腿肉和五花肉，分别准备10斤、7斤，放在水中洗干净以后，将其擦拭干净，剁成小块，或者放在绞肉机中，稍微搅一下就行，别太久了，弄得太碎了不好吃，一点颗粒感都没有了。
3、处理好的猪肉，我们需要将高度白酒倒入其中，充分搅拌均匀，很多人有疑问，灌香肠的肉到底要不要洗？洗了会不会变质？要洗，不然很脏，但是洗完之后，要加上高度白酒，这样才不容易变质，这是第一个技巧。
4、倒入高度白酒以后，放到一旁稍微腌制一会儿，让白酒和猪肉充分融合。之后再往里面加入调料，调料放入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽，然后进行充分搅拌，彻底搅拌均匀就行了。
5、灌香肠放多少盐合适？下面我就给大家说一下，10斤肉放150g盐合适，这是第二个技巧。下面我们把肠衣准备一下，多清洗几遍，把臭味给洗掉，然后再将其套在机器上，套上去之后开始灌香肠。
6、把肉馅灌进去以后，整根肠衣变得相当饱满，灌满以后把末端绑起来。绑好以后，记得用牙签，在上面戳几下，这样才不会爆裂，之后来晾晒。刚开始，不要直接放在室外的太阳下，而是要阴干。
7、放在室内的阴凉处，先放上2天左右的时间，然后再挂出去，放到阳台上来晾晒，直到彻底晒干才可以，这样香肠的口味更好，还不容易变质，这是第三个技巧，晒好后上锅蒸一蒸，就可以吃啦。
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