品质生活 尽在好管家
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好好吃饭
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• 大厨私房菜 •
-本期大厨-
专业厨师
李双科
万天下复合餐厅 厨师长
『 岐山臊子面 』
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-食材-
猪肉 面粉 豆角 胡萝卜
鸡蛋 辣椒面 生姜 大葱
小葱 黄花菜 木耳 老豆腐
蒜苗 香料粉
-步骤-
第一步：做肉臊子
猪前腿肉切大片，肥肉先入锅煸炒，炒出焦边后下入瘦肉煸炒，加姜末、料酒、生抽、岐山醋、熟油、葱花，小火慢炖，之后加盐、鸡精、味精、白糖、香料粉和辣椒面调味。
第二步：炒素臊子
锅中热油，爆香葱姜后，下入胡萝卜和豆角，加香料粉、盐、味精、鸡精调味。
第三步：锅中热油，爆香葱姜后，加岐山醋、大骨汤和清水，加盐、鸡精、味精、白糖调味，下入木耳、黄花、豆腐和炒好的臊子，撒上蒜苗。
第四步：面条煮好后，捞出，浇上醋汤，撒上蛋皮、蒜苗和葱花。
