江都小纪是历史名镇、人口大镇、经济强镇，可圈可点之处比比皆是，但怎么说也少不了一碗小纪熬面。无论是在外打拼的游子，还是生活于此的人，抑或是尝过此面的外乡人，无不交口赞誉。全国面条万千，小纪熬面在缤纷的美食世界里占有一席之地，绝非浪得虚名。![]()
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小纪熬面声名远播，被人津津乐道，是色香味形的别具一格，还是另有其因的情有独钟？好吃扛饿的实用性自不待言，热情待客的情感性不用多说，但依我之见，更多的是浓得化不开的乡愁凝结，是弥漫其间的情感寄托，是美食承载的乡土文化。把一碗面说成文化，也许被人看成哗众取宠的小题大做，但美食文化是约定俗成的共识，那小纪熬面自然也是文化的一种，应该不会有人反对。作为扬州非遗的小纪熬面里有什么文化，探究这样的问题，确有标本意义。在寻常百姓看来，文化是高大上的，与他们的日常生活似乎毫不沾边，只能敬而远之。在那些自称文化人的眼里，一碗面里又能有怎样的文化，这是拉低了文化档次，甚至糟蹋了文化。上百年的传承使小纪熬面生生不息，其生命力之旺盛、亲和力之绵长、影响力之强烈，为我们解析文化的构成，还原文化本来面貌，提供了最原始的素材。百姓生活是鲜活的文化。小纪熬面做法大同小异，口味各具特色，不怕麻烦的自己去做，想省事的到馆子里撮一顿，已融入了日常生活。游子返乡、稀客来访、庆祝生日、乔迁之喜，都少不了一碗熬面，这是待客之道，是酬谢薄礼，是自我犒劳，折射了他们自我修养、与人相处的价值取向，积淀为风俗人情。千百年来，小纪家庭和睦、孝亲爱友、诚实守信、童叟无欺的乡风民俗，在一碗面里也能找到影子，这种日用而不知的做人本分不正是鲜活的文化吗？科技生产是时尚的文化。把一碗面与科技生产挂钩，好像是生硬的拉郎配，其实也不尽然。小纪熬面涉及选料、配送、烹饪、调味、营销、品牌等诸多环节，在众多面条中能崭露头角，一定有其拿魂的过人之处，体现了农耕文明生活智慧的创新表达。时至今日，借助科技力量使其返老还童，小纪人不妨学学柳州螺蛳粉。人家通过标准化、品牌化、规模化运作，运用电商平台行销海内外，其经验值得借鉴。能否招商引资、鼓励能人，在工业化上大胆突破，让熬面走出小纪，翻山越岭，漂洋过海，与世界分享这一养在深闺的美食，让手工制作的传统文化蝶变为科技生产的时尚文化，更好地造福于民，这是优秀传统文化创造性转化、创新性发展的题中应有之义，也是人文经济学的生动实践。生意兴隆是流动的文化。小纪熬面的店铺靠各自特色吸引顾客。相识的不相识的坐在一起，就着热气腾腾的熬面，嘘寒问暖，家长里短，天南海北，情感在交流，信息在交汇，生意在做成。来者都是客，全凭嘴一张，吃进去的是面条，留下来的是口碑，攒下来的是财富，打出去的是广告。靠一碗小纪熬面的生意兴隆，让这门老手艺成了小纪的活广告。生态环境是最美的文化。小纪熬面之所以受追捧，与其选料用材与生态环境大有关联。活禽是散养现杀的，蔬菜是田里现摘的，猪牛肉也是从市场新买的，汤是一大早现熬的，一切都是自然的原生态，一切都是新鲜的口味。店小环境美，美在自然和谐，店牌店招从不招摇，环境布置简约大方，直观感受卫生整洁，进店体验宾至如归，店家不故弄玄虚，也不欺行霸市，中规中矩做熬面，老老实实做生意，体现了店主老实本分的独特审美价值追求，这也是小纪熬面的好滋味。人们在品尝熬面喷香透鲜的同时，也在感受优美环境，这是一种人与自然和谐相处的最美文化。蓬勃生机是奋发的文化。小纪熬面，夏天吃了一天有劲，冬天吃了浑身暖和，常年吃了精神抖擞。小纪人干事的风风火火、创业的不折不挠、争先的你追我赶、实干的务求必成，到处生机勃勃，可能与熬面的滋养有关，这是一种难能可贵的文化。这种文化，就是遇到困难不喊难、碰到挫折不退缩、想到第一拼命挣、看到红旗勇于扛，为了一方百姓的幸福美满、为了高质量发展的追求，始终昂扬着精神，澎湃着激情。这种奋发有为的文化体现的价值追求是何等的荣光！
小纪熬面虽是百姓寻常食品，但细细品味，发现其中的文化丰富多彩，百姓生活、科技生产、生意兴隆、生态环境、蓬勃生机，都浓缩在一碗熬面里，有滋有味，耐人寻味。《扬州上下三千年》是朱志泊先生倾数十年心血研究，独立撰写而成的一部扬州通史。欲购此书的朋友，请联系作者朱志泊先生，可得朱先生签名本。联系电话：13773545510
