袁卫东丨扬州往事
文摘
2024-11-11 00:01
江苏
2015年的3月26日，对于每天都会迎来成千上万游客的扬州城和扬州人来说，没有丝毫的特别之处。但对我而言，意义却很不一样，因为，我将从正在任职企业的上海总部，“调任”到扬州参与分公司的创建工作。彼时，我任职的这家企业，是国内比较知名的，专门从事生产婴幼儿辅助食品的民营企业。老板姓郑，是福建永泰人，一个与食品行业打了20多年交道，在业界有着良好口碑的企业经营者。我因报社采访任务而与他相熟、相交，并在双方相识8年后，离开报社加入到他的企业，从事管理工作。因为想要谋求更大的发展，郑董事长在经过国内多地的调研、考察之后，最终与扬州邗江区的维扬经济开发区结下“秦晋之好”，在位于西湖镇的金槐村境内投资建厂，这才有了我后来近5年光阴的扬州之旅，以及现在值得回味的一些往事。喝酒，于我而言，其实是一件比较丢脸的事情。原因很简单，我是一个喜欢喝点小酒的人，虽说酒量一直不大，但却一直在喝酒的道路上坚持，并歪歪扭扭的前进着。男人大多数爱喝两盅，我也不例外。第一次喝醉酒应该是在8岁的那一年。过年前，同生产队的三叔家里杀猪，在大人们的玩笑之下，喝了人生的第一次白酒，结果也就成了第一次醉酒。第二次醉酒则是在部队里。连长过生日，和他干了个“十全十美”（十小杯，三两）就直接瘫作一团了。成家结婚后，不能喝但还想喝，又经常微醺的现象也是时有发生。确实，老婆很是生气，我却总是不改。在扬州，因为职务的关系，我这个办公室主任，少不了要经常性的接待客人、迎来送往，但我的酒量却是个硬伤，真是有点“陪不起”。有一次和郑老板去浙江出差，人家党委书记先干为敬，我却以一杯红牛饮料作为回礼。回来的路上，老板淡淡地说道：“如果喝酒对于你来说，确实是一件不可能完成的任务，那么，你真的要考虑一下，重新选择一份远离酒精的工作。”他云淡风轻，我却听得“心惊肉跳”。不肯喝酒的结果是可能要摔碎“饭碗”，你就说你怕不怕？说真的，我是很怕的。当我把老板的“旨意”传达到了夫人的面前，她沉默了，看上去，她像是在对我过去饮酒所犯下的“累累罪行”，要进行“赦免”，至少，当时她一句话也没有再多说。自此，我便开始了在扬州几年间喝酒之路上的“恣意狂奔”。实事求是地讲，虽然过了夫人这一关，但在现实的工作与生活的这一关并不容易过。此后的那些日子里，领导来视察，你得陪；客户来商洽，咱得陪，亲朋来走动，必须陪；战友来相聚，更要陪。反正就这么说，但凡是说得出来、摆上台面的事情，就没有我这个办公室主任不能陪的。当然，这个陪，是必须要端杯喝酒的。慢慢地，自我感觉这酒量似乎也见长了，这当然是次要的，关键是，能通过这样的各种交流沟通，把工作上的困难痛点都解决了，把生活里的人情世故都处理了，自己的脾胃受点罪，那真的是应了台湾歌手郑智化歌中唱的那样：“风雨中，这点痛算什么”呢？记得有一次，区里面行业主管部门的一把手领导来企业调研，晚间留下吃点便饭工作餐。对于这种规格的接待，我这个角色，当然是当仁不让也驾轻就熟，更不会有太大压力的。没想到的是，这位一把手的局座大人，也不知是看我不太顺眼，抑或是与我真的有“一见如故”般的缘分，热菜还未上一个，在他的“建议”下，那2两5一杯的白酒，我就已经与他干了3个，再加上其他客人的轮番大战，还未到半个小时，我便已早早地做起了“黄粱美梦”。那一次，据别人事后的“精准统计”，我应该至少饮下了6杯有些甜味的白酒，那也许是我人生饮酒历史中，最为惨烈的记录了。之所以没敢说“辉煌”，因为结果还是醉了，但这一次，老板似乎对我的表现特别满意。实际上，我也知道，很多时候，像我这样的“好酒之徒”，也并非是真正的贪恋那点杯中之物。或许，因为每个人的境遇不同，由此也导致了每个人的想法不一样，所以，才会有了我们这些人最后带来的各种各样的酒后“丑态”。有一个事实必须要澄清：综合这50多年的人生旅程和“漫漫酒途”中的酸甜苦辣和坎坷心迹来看，其实，我只是一个假装喝酒的人。虽说当年在扬州度过了近5年的光阴，但这个国内知名的旅游胜地，我去过的景点却屈指可数，若不是有一年夫人强行给我买了张市民游园年卡，那去游玩的次数就更少了，我只是偶尔会和她一起游玩个半天。印象中，游历过的景点里，大明寺的肃穆宁静，却是我心中最美的景致。在扬州的日子，租住在离瘦西湖大约3公里的西湖镇上，平日里经过那里的次数，已经记不清了，虽说也因单位里的公事接待去过几次，但与瘦西湖相距极为近便的大明寺，却从未拾足登临。直到某一日公司老板的福建亲戚来扬州要我伴游，这才有了一次近距离接近的机会，真是难得。大明寺位于西北郊蜀岗，占地约有500亩，因初建于南朝宋孝武帝大明年间（457—464年）得名，是国务院批准列入第六批全国重点文物保护名单的单位 ，2002年被评为国家AAAA级景区。唐朝时，缘于6次东渡日本弘扬佛法的鉴真法师曾任大明寺住持，使得大明寺成为中日佛教文物关系史上的重要古刹。陪着客人，沿着数百节舒缓的石阶登上大明寺前的广场，迎面是一座庄严典雅的牌楼，这些牌楼都是特意为纪念栖灵塔和栖灵寺而建的。你看，那四柱三楹，下砌石础，仰如华盖。在中门的正南上面，写着“栖灵遗址”四字篆书，那可是清光绪年间盐运使姚煜的手书，字体雄美有力，其深厚的底蕴，着实令人叹服。近处瞧，这牌楼前面南而踞的一对石狮格外引人注目，据说它们是扬州名刹重宁寺的古老遗物，是上世纪60年代才移至此处的。而大明寺正门上额的“大明寺”三个字，则是时任全国政协副主席、中国佛教协会会长赵朴初先生，集隋代《龙藏寺碑》内文深镌而成。但见那字体古风流溢、气韵自然，不经意间，让我在缓缓移步中，又总免不了回首凝神。等来到大明寺东侧晴空阁北院的东廊，抬望眼，能看到壁上嵌着的是清代著名书法家邓石如的篆书《般若波罗蜜多心经》碑刻，那可是国内罕见的篆书之宝。当日游寺前，我已于前一晚在百度上做了简单了解，61岁的邓石如在书写这部心经时，曾住在山寺月余，每日薰沐素食，躬亲监刻，以示脱俗。而此碑书刻精湛，章法雄浑，是邓石如的第一杰作。在大雄宝殿的东廊南壁上，还嵌有邓石如的篆书石刻一方：“岂有文章惊海内，更携书剑客天涯。”也是邓氏石刻的珍品之一。实际上，作为一名书法爱好者，哪怕是当年在西安的碑林里，我也没有感到当时的那份肃穆与庄重，也许，在佛门禁地，与普通旅游景点不同的是，尘世的喧嚣与世俗的烦躁，是无法穿透这里的宁静与安生（心）的。由此，在那一刻，我的内心，特别沉静，我的脚步，不由自主地也开始有了一点“凝固”的迹象，总似在“一步三回头”的回望，又像是在努力地寻找着什么，至于再后面的所见所闻，已然是毫不在意、毫无记忆了。邓石如的书体之美，与停留回望时的宁静之美，已经合二为一，深深地镌刻在了我的心头，无法抹去。这也许是一次并不尽兴的游玩之旅，抑或，这又是一次绝无仅有的灵魂之旅，自此以后的扬州时光里，我几乎很少刻意的再去其它景点游玩，即便有，也几乎都是没有走心的感觉，可能，在我心里，那种最美的宁静已经很难失而复得，我也不会再刻意的寻找那样的一份宁静。在我来到扬州之前，这个名号还没有被联合国相关机构正式命名，但在老百姓的心里，其实早就得到了最大的肯定。饶是如此，作为一个也算是走南闯北，曾经去过全国各地多个城市，品尝过无数地方美食的盐城人来说，在初到扬州时的一段日子里，“扬州美食”这四个字，对我来说似乎是没有太多诱惑和感觉的，印象也极不深刻。直到某一天，当我遇上了淮扬名菜“狮子头”，才让我彻底改变了以往的“三观”。比较具体点讲，也就是一次接待活动的宴席，让我对扬州的美食，有了“天翻地覆”的认知。那一天，已经过了中午12点，突然接到我老板的电话，说是他有几位重要客人需要赶快安排午饭，而且对方点名要来尝尝扬州名菜“狮子头”。扬州人都知道，要吃狮子头，就去“狮子楼”。那时候，我来扬州才半年，自己也没吃过这道菜，因为在我心中，我们盐城各县的“肉圆子”，也都是“呱呱叫”的，从未想过要去专门品尝扬州的“狮子头”。打了一通电话，联系上了扬州大学边上的扬州狮子楼瘦西湖店，一行人紧赶慢赶的一点钟才来到店里，二话不说，先点一道数量只有一个，但净重却达550克的“红烧狮子头”。说实话，长到这么大，还是第一次见到这么大个的“肉丸子”，这气势上就已经征服了我。所以，当我与客人们一道大快朵颐，品尝着这个狮子头的“巨无霸”时，不禁被它的色、香、相、味深深吸引，我在不知不觉中，就很自然地与我们盐城老家的“肉圆子（俗名肉团子）”做起了比较。同样是苏北，同属淮扬菜系，我们盐阜地区，做的肉团子基本上没有清炖、清蒸，全是油炸。能有的肉就那么多，想多炸出几个肉团子来，一般是要往肉糊子里添加许多其他配料的。比如，我的家乡射阳在做肉团子的时候，会加些碎荸荠或是焯过了的萝卜泥；而再向西南边去一点建湖县、盐城郊区的人，则是喜欢往里面添加许多的糯米饭，肯定不是纯粹的肉，那样做出来的肉团子大而有样子，拿得出手，上得了桌。我们盐阜地区北部的滨海、阜宁、响水三个县，做肉团子的时候，是不太掺入其他食材的，基本纯肉。这或许也是缘于几十年前，大家平时都难得吃到一点的肉，只有等到过年了才来炸“肉团子”，也就难免有了一种“吃一次就得像一回，吃一个就要像一个”的奢侈感。想要比较，也就必须开始进行全面的了解，而这一了解，还就真的比较出了一些门道与差别了。扬州和盐城两个地区的人，都喜欢用一个更通俗、准确的名称来称呼那“肉团子”——斩肉，两地的人们也都讲究在处理肉的时候会“细切粗斩”。扬州人的肉团子做得大，名字也霸气——狮子头。一般来说，扬州狮子头由六成肥肉和四成瘦肉，加上葱、姜、鸡蛋等配料调匀斩成肉泥搓成丸状，可清蒸、可红烧，肥而不腻。这道菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟，这样，制作出来后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头大体上有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于食材内容的品种则是比较多了，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头等十多种呢！当然，扬州人的狮子头，也有在油炸之后红烧的，但更多会清炖或是清蒸。他们在肉馅里并不添加其他的食材。他们要品尝的是滋味和感觉，而不仅仅是吃肉的多少。所以，这一比较，我突然就感觉到了扬州狮子头的这种做法，似乎是比我们老家的的纯油炸，要营养、健康了许多，关键是口味上，应该是丰富了许多。吃完这顿饭，我对扬州的菜肴，好像一下子就产生了特别浓厚的兴趣，特别是本来不喜欢吃面食的我，也开始迫不及待地要去富春茶社、冶春茶社、吟春茶社等在扬州久负盛名的美食之地，尽情体会与感受一番了。尽管我不是一个真正意义上的“吃货”，但在扬州后来的几年间，凡是遇到当地知名的“新老美食”，只要有可能，我总会想尽办法也去“过过嘴瘾”，以至于后来，自己的腰间已经多了几斤赘肉了，却依然无所顾忌、尽情享受。为了能将扬州与其他地方美食之间的差异性，体会得更直接、更深刻，无论是身体，还是钱袋子，我都是真心做过付出和努力的人。离开扬州快5年了，我知道，无论时光如何流逝，岁月怎样变迁，我都不会忘记这座拥有了2500多年历史的古城，她，是我人在中年时，“拥有”过的一次有山有水、有书有画，有“酒”有“肉”、有滋有味的“爱恋”，你说，扬州，我怎么敢把她忘记？ 作者简介：袁卫东，笔名海中石，江苏射阳人，1971年生。自1985年以来，先后在国内各级报纸杂志、网络媒介发表新闻、诗歌、散文、小小说、杂文等各类文字作品80万字，曾出版《步行者》《上海新闽商》等4部新闻、文学作品专集。
