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冬天到了，又是人们腌腊味的时候，除了腊肉、香肠之外，腊鱼也是其中之一，但是相对于其他两种，相对小众一些。不过我们家，几乎每年都要做，鱼肉营养丰富，腌制成腊鱼，口味更香。
腌腊鱼，可能在很多人看来，这有啥难度？腌制东西，不就是抹上盐就行？其实真不是这样，只用盐来腌制的话，特别容易出现长毛、发臭的情况，做出来的鱼也不够鲜美，没什么香味。
如果你也想腌腊鱼的话，就得学会正确做法，记住其中的一些小技巧。腌制时，不可以直接抹腌，而是需要多做2个步骤，这2个步骤相当关键，做好后才可以让鱼肉更加紧实，鲜美香味足，不发臭不变质。
【腌腊鱼】
材料：鱼、高度白酒、花椒、八角、食盐
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1、为了防止鱼肉变臭，很多人买来之后，把内脏、鱼鳞什么的处理干净后，不清洗直接来腌制，但是这样做出来太脏了，腥味很重。
2、我教大家正确的做法，鱼肉还是要清洗的，不然很脏，吃都不想吃。清洗干净后的鱼，一定要把水分沥干，表面还有肚子里的水分，用厨房纸擦干以后，放到通风的地方晾一下，彻底晾干为止。
3、接下来，我们需要往鱼肉中，倒入适量的高度白酒，大概20ml就可以，倒上去以后进行涂抹，涂抹均匀以后，放在一旁腌制一会儿。用高度白酒来腌制，会增加鱼肉的香味，还可以防止变质、发臭，这是“多做第1个步骤”。
4、趁着腌制白酒的功夫，我们再来准备其他的腌料，盐是必不可少的，按照1斤鱼放1两盐的这个比例，将食盐准备好即可，倒在锅子里，盐要炒一下才可以来腌制，效果会更好的。
5、除了放盐之外，我们还需要准备适量的花椒和八角，也一起倒在锅子里。放上花椒、八角，可以让腌制出来的鱼肉，香味更足，这是“多做第2个步骤”。开火开始炒，炒到花椒、八角香味出来，盐的颜色变黄后，关火。
6、关火后盛出来，将其摊开晾凉，彻底凉透了以后，再将其均匀涂抹在鱼肉上面，肚子里也不能放过，每一个角落都务必腌制到。然后在上面盖上保鲜膜，腌制5天的时间，每隔一天都得去翻一次面。
7、等鱼腌制的差不多了之后，就可以将其拿出去了，在上面戳一个洞，拴上绳子，挂在阳台上晾晒就可以，什么时候晒干了，什么时候拿进来，放在阴凉处存放，随吃随取，放几个月都不怕坏。
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