点击上方蓝字“指间味集”关注我们
还有一个多月就过年了，家里该准备的，都得提前准备起来，先不说春联这些了，过年前几天买也不迟，但是香肠、腊肉、酸菜等等这些，需要腌制的东西，一定要提前准备起来。
今天没什么事，我就准备在家腌酸菜了，酸菜的制作还是蛮简单的，我们家每年都做，算得上是得心应手了。
白菜便宜得很，买上点拿来腌酸菜，酸爽好吃，不管是包酸菜饺子，还是炖酸菜吃，味道都香得很。
说到腌酸菜，我就想来问一下，酸菜的制作过程了，好多人在腌制的时候，只知道往里面加盐，其实是不行的。要想酸菜更脆嫩、更酸爽，而且放久了也不坏的话，就要掌握这3点，学习一下吧。
【腌酸菜】
食材：白菜、盐、高度白酒、淘米水
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
1、白菜买来以后，不要直接拿来腌制，而是需要先将白菜放在太阳下，晒上3天左右的时间，这样再来腌酸菜，会更爽口、更脆嫩，而且放不坏，这是第一个要点。
2、接下来，把白菜上面不好的叶子去掉，去掉叶子之后，里面剩下的部分不脏，就不需要清洗了，直接切成两半或者四半就行，切好后准备好腌酸菜的坛子，一定要干净的、没有水分也没有油脂，然后就可以来腌酸菜了。
3、盐，最好用粗盐，这样处理起来更省事，先往坛子最底部，平铺上一层盐，记得弄得均匀一些。处理好以后，把白菜铺在里面，不要全部弄进去，铺上一层就行，然后再在白菜上面，继续撒上一层粗盐。
4、这样重复多次，直到把所有的白菜，都放入坛子里就可以了，最后再往上面来一层盐，搞定。对了，还要提醒大家一点，白菜每放进去一层，可以稍微按压一下，让多余的缝隙没有那么大即可。
5、接下来，我们就需要往里面倒水了，很多人在纠结，到底是倒入普通的清水，还是用盐水？其实都不是很好，我更建议用淘米水，可以促进酸菜快速发酵，腌制出来的酸菜更香，营养也更高，这是第二个要点。
6、保证淘米水的量，可以没过白菜就行，接下来我们再往里面，加上1勺高度白酒，如果腌制的白菜比较多，那就多来点。放入高度白酒，一方面是用来调味的，可以起到增香效果，另一方面则可以使酸菜，保存的时间更长，这是第三个要点。
倒上之后，我们在坛子上方，铺上一块保鲜膜，塑料袋什么的，然后再将其密封起来，进行腌制就可以了，至少要腌20天才可以吃。
如果喜欢这篇文章或对您有用，就请点下“在看”，谢谢您发财的小手！
