语言是人类文明的基石，是民族团结的粘合剂，也是矛盾冲突中的排头兵。
一个神奇的事情被发现了，英语词汇里面居然没有一个单词是能形容“鲜”味的！中阿卫视驻华记者方浩明来自没有酱油的阿拉伯国家，他来到中国才发现，有这样一种神奇的味道。（微博：思想聚焦）
现在，全世界都知道了umami，这是一个日语词汇。我想谈谈“鲜”，这是一个中文词，不要与另一个发音相似的“咸”混淆，后者表示咸味。
我很惊讶还没有人提到它。
那是什么呢？
嗯，它基本上是umami/鲜味的中文等价物，但有一个区别。
首先，让我们从一个非语言学家的角度来做一点词源学研究：
“umami/鲜味”这个词是由池田菊苗（Kikunae Ikeda）在 20 世纪初发明的，他是一位日本化学家，首次分离并鉴定了谷氨酸单钠（或MSG），用来描述他发现的“meaty savoriness/肉质鲜味”。
而“鲜”则古老得多。我不知道它的确切年龄，但我知道这个词是朝鲜古代名称的一部分，其历史至少可以追溯到几个世纪前。
理解其含义最有用的线索在于汉字“鲜”的写法。它是一个组合字，由“鱼”和“羊”组成。合在一起，它们就变成了“鲜”；鱼字在左边，羊字在右边。*
那么，它的意思是什么呢？正如我上面所说，简单的答案是，它是“umami/鲜味”的中文等价物，我们知道它指的是MSG的“肉质鲜味”，一种英语中没有的口味。
然而，如果我要完全准确地说，鲜比umami更具体。它是umami的一个子集。umami与谷氨酸单钠有关，因此适用于所有具有其风味的东西，而鲜则位于该风味谱的更精致的一侧。
一盘腌肉虽然umami/鲜美，但不鲜。一碗肉丸意大利面也不鲜，尽管它可能被鲜味十足的番茄酱覆盖，并撒上帕尔马干酪。但是，蛤蜊意大利面就很鲜，年轻的春羔也是，醉鸡也是，还有中国的盐渍鸡心，通常是冷吃的。鲜不分温度。甚至有一道中国菜叫“羊鱼鲜”，大概是某人的俏皮之作，虽然有点太直白了（我从未吃过，我很想知道是否有人能说服我它可能真的好吃）。
但最重要的是，鲜似乎最常用于描述肉汤和汤。鸡汤和蒸蛤蜊汁是最真实的例子。毕竟，“鲜”是“新鲜”的后半部分。它有一种轻盈和愉悦的感觉。
哦，还有一件事：在中文中，你说某物是鲜的，而不是说某物有鲜——这与说某物是咸的、甜的或苦的没有什么不同（尽管在英语中，你也可以说某物有咸味、甜味或苦味）。
*我也听说过“鲜”的发音为“xuān”（拼音；发音更像是“shoe in”，你把这个以10倍速来念，就变成了“xuān”）。
来源丨
https://ulteriorepicure.com/2012/01/06/rumination-19-xian/
翻译丨双子座
编辑丨扬薇儿
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