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买面粉,看到袋上有这4行字,甭管什么牌子,都是好面粉,放心买~
美食
2024-09-10 14:00
北京
面粉
好储存又不易过期
,可以做的花样又多,一直是餐桌上最常见的食材之一。
像早餐吃的包子、馒头,晚餐吃的面条水饺,以及日常的蛋糕、面包等……都离不开面粉。尤其是对北方人来说,家里常备的面粉更是没少过。
虽然常见,但是你真的了解面粉吗?不同面粉有什么区别?该怎么挑选?今天暖暖就跟大家详细说说关于面粉的二三事~
面粉营养多多
面粉是小麦去皮之后磨成的细粉,作为主食里的重要原料,它也是一种很好的
“补养品”
。
《本草纲目》认为面粉
“补虚。久食,实人肤体,厚肠胃,强气力”
。
面粉中富含
膳食纤维、维生素和矿物质
,能促进食物消化、增进食欲,具有健脾消食的作用。
不过,超市里面粉种类很多,它们究竟区别在哪?怎么挑选呢?
买面粉时,认准包装袋上的“4行字”
1
筋度
蛋白质的含量决定了面粉的筋性,
蛋白质含量越高,筋性越强,反之越弱。根据筋性高低,面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
①低筋面粉
——蛋白质含量平均在8.5%左右,适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
②中筋面粉
——蛋白质含量在9.5~12.0%之间,适合做中式面点,如面条、馒头、包子、馒头、花卷、饺子、大饼等。
③高筋面粉
——蛋白质含量在10.5%~13.5%之间,适合做面包、泡芙、披萨等酥皮类起酥点心。
2
产品执行标准号
无论什么筋性的面粉,生产时都有一个固定的执行标准,这是国家规定的,也关系到面粉的质量。而且通过标准号,我们一眼就能看出是什么面粉。
高筋面粉——GB/T 8607;
中筋面粉——GB/T 1355;
低筋面粉——GB/T 8608。
符合这3个产品标准的面粉,都是
质量合格的面粉
。
3
质量等级
面粉的口感好坏,和质量等级有很大的关系。市面上的面粉分为4个等级,即特制一等粉,特制二等粉,标准粉,普通粉。
等级越高,面粉的质量越好。
特制一等粉
的加工精度最高,所以
杂质特别少,口感最好,麦香味纯正
,做出来的面食也好吃。
4
看营养成分表
我们只需着重看一下
蛋白质和碳水化合物
这两种营养成分的含量就行。
含量越高的,说明品质越好。其次也可以看一下
钠的含量是否偏低
,低的才适合购买。
散装面粉,挑选“3准则”
①一看:
首先看面粉的颜色,其自然色泽为
乳白色或淡黄色
。
②二闻:
正常的面粉通常有
麦香味
,如有异味则不建议购买。
③三捏:
优质的面粉手感较为
绵软、均匀
;如果面粉结团不散,可能储存过久或是水分过多。
富强粉、雪花粉、麦芯粉
又有什么区别?
一般来说包装上会备注清楚是高筋还是低筋,但也有一些面粉名字比较迷惑,像麦芯粉、雪花粉、富强粉等,它们又有什么区别呢?
其实这些是根据所利用的小麦部位的不同而产生的名称:
1
富强粉
是用
小麦的
核心部分磨制而成
,颜色洁白,加工精度高,营养物质有较多的流失。
因此现在市场上还有一些
强化富强粉
,主要是
增加了有益人体健康的维生素和矿物质
,如B族维生素、钙、铁、锌等。
对于富强粉,可以制作面条、包子、蒸饺、馅饼等面食,口感顺滑、筋道。
2
雪花粉
是以
小麦的
麦芯作为原料加工而成的面粉
,
最精细,颜色也最白
,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。
但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。
3
麦芯粉
是由
小麦中心部分的胚乳磨制而成
,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用。
日常可以根据自己的需要来选择,没有一定要买哪种。
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MTUzODI0Ng==&mid=2650996587&idx=4&sn=ad98f3eeb08d1dd570696c442c9899cb
暖暖的味道官微
三餐四季,每天送您1道健康菜!温暖陪伴您365天。节目播出时间:北京卫视周一到周六17:08,公众号每天14:00准点更新抢先看~
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