欢迎暖粉们来到「大厨VS小白」。
这两天在收拾冰箱，正好翻出一大盒开春囤的冰冻大虾，个个都有巴掌那么大。
往常这种冻大虾我家都是做油焖大虾、虾煲等口味略重的菜品，不过这阵子气温上升，更想吃的清淡一些，那就来个白灼大虾。
什么？？？冷冻大虾到底不是新鲜虾，做成白灼味道不会很腥吗？肉质不会松散发柴吗？
直接下锅白灼，当然又腥肉又不鲜爽，但咱大厨教了我一个法子，冷冻大虾也能做成新鲜的白灼大虾味儿来👇
冷冻虾如何解冻最新鲜？
首先，咱们要确保这个虾在冷冻时是新鲜活冻，且没有反复解冻的，这样的虾才能恢复新鲜口味。
✓冷藏室解冻：
时间足够的话，将冷冻大虾转移至冰箱的冷藏室里低温化冻，能足够锁鲜，效果最好，前一天晚上放冷藏室解冻，第二天直接拿出使用即可。
✕温水泡虾：
有些人赶时间，等不及大虾在冷藏室长时间过夜解冻，就会采用一些超快速方法：用温水浸泡化冻。
这个方法确实快速解冻了，可被温水泡过的虾软趴趴的，且颜色泛白，早已丢失了鲜味，这个方法不可取！
✕室温解冻：
还有些人会将大虾拿出至室温下自然解冻，但这么一来，大虾最外层先解冻了，里面还冻硬着，等完全化冻，外面一层最先解冻的早已不新鲜了，这个方法也不可取！
✓盐水泡虾：
想要又快又保鲜的解冻方法，就跟着暖暖我这么做👉先将大虾室温解冻10分钟，然后往上撒一层薄薄的盐融冰，再加入没过大虾的清水就能快速高效解冻。
这样解冻的大虾柔软度和鲜活大虾一样，又快又方便。
解冻完后就是白灼，煮出来的大虾要想不腥，并且吃起来更鲜嫩可口，也不需要放入大量的料酒，这样会掩盖原本的鲜味，可用生姜、大葱、花椒代替去腥。
可别直接将大虾丢开水锅里完事，具体步骤咱往下看👇
白灼大虾
食材：大虾/ 大葱/ 生姜/ 花椒
- 1 -
煮料水：锅中倒入清水、葱姜、料酒、1勺盐，煮开后再煮1分钟。
大厨窍门：
先用高温将葱姜料中的味道煮出，后续才能更好的去腥。
- 2 -
白灼：将大虾倒入开水锅中，等再次开锅后煮2～3分钟即可捞出。
- 3 -
冰镇：煮好的捞出再冰水或凉水中过一下，能让虾肉口感更佳Q弹紧实，味道更好。
今日大厨VS小白就到这了，记得文末给暖暖和大厨点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
