广饶名吃“油粉儿”

文化   2025-01-06 00:00   山东  

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刚入“大雪”时节,气温骤然下降。清晨,躲在暖巢中的小鸟刚刚苏醒,便传出阵阵鸣叫声。寒冷的北风宛如风风火火报捷的信使,未见其人,先闻其声。早起的老父亲捅开闷了一晚上的炉火,红红的火苗,伴随着黑烟窜了出来,屋内慢慢暖和起来。       
每月农历逢五遇十,是我们镇子上赶大集的日子。直到今天,古老的石村大集依然热闹非常。今天冬月初十,我漫步于熙熙攘攘的集市街道,不由自主地被弥漫空气中的香味牵引。那是一股馥郁的葱香,仿若一只无形的纤柔之手,牵引着我的嗅觉。这葱香之中还巧妙地交融着爽滑粉条的独特气息,这便是广饶名吃“油粉儿”散发的诱人香味。        
小时候,每逢大集之日,外婆总会颤颤巍巍地掏出几张皱巴巴的零钱,好让我享一回口福。制作油粉儿的老大爷,一见到相熟的客人,便立即将热气腾腾、香气扑鼻的油粉儿端到我们面前。刚出锅的油粉儿很烫,嘴馋的我们只管解馋,张嘴就吸溜。然后张大嘴巴使劲吹烫麻的舌尖。此时老大爷总是来一句:“慢慢吃,别烫着了。”        
盛油粉儿可是个颇有讲究的技术活,勺子在锅中要遵循“溜边、沉底、慢起勺”的诀窍,唯有如此,方能舀起那爽滑的粉条。而要把油粉儿烹制得更为地道,那就更需要精湛的技艺了。        
油粉儿,作为乐安大地的传统美食,制作过程如一场精心策划的盛宴。首先精心挑选当地特产的鸡腿大葱,将其切成细末。接着,在锅中放入猪大油和鲜嫩的瘦肉丝。随着温度渐渐攀升,猪大油裹挟着肉丝和葱花在锅中欢快地跳跃翻滚,肉丝在油脂的润泽下缓缓变成诱人的金黄色。
随后加入农家自产的百酿老酱油,刹那间,浓郁醇厚的酱香如同汹涌的潮水在锅中澎湃四溢。接着倒入滚烫的开水,把洗净的红薯粉条剪成适宜的长度放入锅中。再将经霜打过、满盈清甜的白菜切丝加入。最后放入切成条块状的冻豆腐,撒入适量的盐和少许白糖。
不一会儿,锅中好似被唤醒的小湖,泛起层层叠叠的涟漪,此时再加入调制好的小米面糊糊。熬制时需小火慢慢炖煮,边熬边轻轻搅拌,使每一种食材都能充分融合,并且防止粘锅。
历经数个小时的精心熬制,一锅浓稠绵密、香气四溢的“油粉儿”便大功告成了,那香味弥漫在空气中,撩拨着人们的食欲。在寒冷的冬天,一碗油粉儿下肚,冷缩成一团的人们额头顿时冒出丝丝热气,将刺骨的寒风驱赶一旁。        
油粉儿,不仅仅是一种美食,还凝聚着当地的文化。每一口油粉儿里,都有着广饶这片土地的浓厚气息。从当地特色的食材,到独特的制作工艺,无不传承着祖辈们的智慧。这美食见证了社会的发展,随着生活变得越来越富裕,人们能品尝到更多丰富的美食,也能将像油粉儿这样的传统美食传承下去。
站在这片土地上,吃着油粉儿,心中满是对社会发展的感恩,同时也充满了对未来美好生活的憧憬。相信在未来,广饶的美食文化会更加繁荣,人们的生活会更加幸福美满。                                           

(摄影 旅途)

作者简介:刘多杰,籍贯山东广饶,现居住东营区,微信名:独步江畔。曾有十余年的军人生涯,后奉献于石油事业,现从事渤海钻井和胜利油田老年服务工作。热爱摄影,擅长看图说话,现任公司摄影协会秘书长。热爱文学,多篇作品发表于企业内部刊物。




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