当下，我国餐饮市场充满了不确定性，各细分品类的发展趋势与竞争策略各具特点。马上国庆了，为帮助各位餐饮人了解最新采购行情，制定最优性价比的策略，现整理出9月食材采购行情参考。（本文信息来源网络，相关观点仅供参考）。
南美白对虾价格回暖：中秋节利好消费市场，所以各地市场需求量比之前要多一些。同时，现阶段市场存塘量还是比较充足，各个规格的虾都比较好找，整体交易量不错。而江浙市场受到台风天气的威胁，养殖户出虾较多，短时间内供求失衡导致虾价下滑。而华北地区虾价仍然低迷，即便是节假日利好也难有上涨。
罗氏沼虾上涨明显：由于高邮主产区原料少，塘头价格上涨；其次，受中秋节假日影响，近期罗氏沼虾价格上涨明显。后期受台风影响，罗氏虾价格易涨难跌。
黑虎虾稳定上涨：近期斑节对虾价格持续高位上涨，但涨幅并不算大。当地业者表示，中秋节假日价格还算可以，但交易量增加并不多，所以虾价也没有特别大幅度的上涨。但国庆预计塘头活虾原料价格可能持续高位。
厄瓜多尔白虾价格上涨：随着国庆节的临近，中国进口虾市场迎来价格上扬。据多家海鲜平台数据显示，9月份中国进口虾批发价格出现显著增长，消费者对节日需求的乐观预期推动了价格回升。厄瓜多尔南美白对虾批发价格较8月上涨，特别是30-40只装规格的冷冻盐水虾，价格攀升至40.2元人民币（约合5.65美元）/公斤。同时，20-30 只虾的价格保持稳定，为 42.2 元/公斤，显示市场对高质量产品的持续需求。中国进口虾市场在节日效应下展现出韧性，价格上涨与库存低位共同预示着即将到来的消费旺季。
猪肉可能继续上涨：中秋假日第一天，全国生猪价格开始反攻，各地生猪价格多数止跌反弹，北方猪价逆势“飘红”！南方局地猪价仍呈弱势。预计下旬，国内猪价很有可能还会继续呈现震荡下行的趋势。不过由于国庆节，市场仍存在一定的看涨情绪，猪价跌幅相对有限。9月14日，在国新办举行发布会，相关负责人也表示，下阶段看，食品方面随着天气逐渐转凉，叠加传统消费旺季到来，猪肉价格可能继续上涨。
图片来源：中国猪业公众号
牛羊肉价格回升：在经历长期的价格下跌情况后，随着进口回落、气温走低，加之中秋国庆双节带动消费好转、餐饮需求改善，牛羊肉消费呈现结构性好转，消费有望迎来年度旺季，价格趋势向好。随着秋冬季消费旺季的到来，且受猪肉价格回升拉动，预计市场行情会继续回升。
图源：中国肉业制图网
鸡肉价格或稳中偏弱：根据前期补栏情况来看，中秋前后鸡源供应波动不大，下旬部分企业反馈出栏稍减，未来三周整体出栏或无较大波动。终端需求平平，产品走货一般，假期对产品市场提振作用较有限，下旬虽存在国庆备货，但贸易环节批量补货意向不足，市场缺乏明显利好拉动，略显平淡，考虑鸡源总量不多，供求波动不大，预计未来三周毛鸡价格或稳中偏弱运行走势。
图源：中国肉业制图网
鸭肉将适度回涨：9月份毛鸭出栏供应量将继续增长供应将继续改善，屠企新增采购需求量将继续增长，居民消费需求也将逐步由淡季向秋冬旺季阶段过渡，受中旬期间的中秋节需求影响，白羽毛鸭方面9月上旬期间其日度出场批发均价先强后弱走势为主，中旬后段下旬适度回涨几率偏高，月度价格总体偏强走势为主可能性更大。
巴沙鱼价格维稳：本月国内巴沙鱼批发价格市场有所小幅度变动，但走量有明显回升。上周越南巴沙鱼塘头价格回升！600-1100g/尾规格的塘头价格上调300-500越南盾/KG，大于1100g/尾规格的塘头价格上涨500-600越盾/KG。目前塘头价格较八月初居于相对高位，600-1100/尾价格上涨500越南盾/KG，大于1100g/尾价格上涨近1500越南盾/KG。据上游反馈，目前缺少大鱼的程度有所缓解，工厂供应正常。但就价格来看，近两月来国内巴沙鱼批发价格维稳，由于消费市场回暖较慢，目前国内市场对价格上涨的承接能力相对较弱。
黑鱼稳中微涨：近期大鱼价格持续高位上涨，涨幅虽然不大，但时间长。中秋，广东佛山等地黑鱼流通商抓鱼积极性高，但就加工厂收鱼不多，中鱼价格稳中微跌。有流通商建议，今年大鱼存塘量比去年同期少很多，中秋过后很快就是国庆了，养殖户有序出鱼的话，价格至少能稳得住，收购商订鱼的话也不会太冒险，不会导致鱼价大起大落。
藕：目前各区产量平稳供给充足，但由于秋冬季藕需求增多，所以总体价格趋于平缓。
马铃薯：上周马铃薯市场稳定，华北区小雨影响入库，西北区陕西区客商活跃，牡丹江区和山东区走货缓慢，价格保持稳定。整体市场供大于求，导致价格出现偏弱趋势，预计短期内薯市价格行情难以改观。
中秋节，各区域菜价行情表现稳中有升，预计国庆会迎来一波浮动，建议大家提前准备。尤其是水产虾类，市场供不应求，酒店宴席还需提前备货。
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