近期升学宴请、谢师宴火热
许多酒店甚至一厅难求
更别说后厨了，简直忙到起飞
所以今天为大家推荐6款有档次有寓意
适合高端会所、酒店的产品
经典+创意菜结合，让您走菜更快
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烹饪原料：淡水甲鱼（整只）
活杀放血，已去皮去内脏去黑膜
烹饪要点
1、可常温拆袋浸泡20℃水解冻，或提前0-4℃冷藏解冻。
2、淡水甲鱼解冻后，可0-5℃冷藏密封暂存，18小时内使用完。
3、淡水甲鱼改块后冷水下锅焯水，焯水时放入姜，料酒，焯水后清洗掉血沫。
4，最好能用压力锅压制4分钟。
烹饪原料：小龙鱼墨鱼仔
越南进口，肉质Q弹，肤白貌美
烹饪要点
1、建议拆袋后浸泡20℃水解冻，加少许盐更佳。
2、解冻后，可0-5℃冷藏密封暂存，请当天用完。
3、墨鱼仔为易熟的水产品，加热时间合计请勿超过2分钟。
4，焯水后应立即用冰水或者大量冷水快速降温，使外皮缩紧，口感爽脆。
烹饪原料：国联香酥汉虾
精选厄瓜多尔白虾，去头开背去虾线
烹饪要点
1、使用25℃以下温度的水进行静泡，待虾体表面的冰衣完全去除即可，捞起倾斜30°控水2min。
2、解冻后，可0-5℃冷藏暂存，36小时内使用完。
3、菜式体现酥脆风味，虾壳酥脆可直接食用，虾肉鲜嫩回甘。
烹饪原料：东海扁蟹（不带壳）
东海野生扁蟹，无沙鲜度高
已去壳、内脏、钳、小脚修剪
烹饪要点
1、可常温拆袋浸泡20℃水解冻，或提前0-4℃冷藏解冻。
2、解冻后，可0-5℃冷藏密封暂存，18小时内使用完。
3、外层咸蛋黄的咸鲜香浓的对比内里扁蟹的细腻鲜甜口感，层次丰富。
烹饪原料：小龙鱼松鼠金桂鱼
去中骨、打花刀，鱼花细致均匀
烹饪要点
1、可常温拆袋浸泡20℃水解冻，或提前0-4℃冷藏解冻。
2、松鼠金桂鱼解冻后，可0-5℃冷藏密封暂存，18小时内使用完。
3，松鼠金桂鱼先粘干表面水份后拍干淀粉，180度油温炸熟，后淋糖醋汁。
烹饪原料：沣运原汁鲍鱼
大厂生产，去壳去肚，精准分级
烹饪要点
1、可常温解冻/带袋泡水解冻，必须完全解冻。请勿开袋裸露鲍鱼流水或泡水解冻。
2、鲍鱼解冻后，可0-5℃冷藏放置，12小时内用完最佳，以免产生干耗，最多不超过48小时。
3、鲍鱼已漂烫8成熟，烹饪前无需再焯热水。
4、勿长时间烹饪，参考时间：煮/爆1min，烧3min，蒸5分钟，烤3-5min 。
5、因烹饪时间短，建议鲍鱼打十字花刀协助入味。
谁说高端菜式做法必须繁复？
简单操作却能让菜式出品更精致的食材才是后厨的真正所需。
好食材，让每一道菜都能浓缩厨师的匠心！
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