虾滑味道鲜美、细腻有营养
且烹饪便捷、可塑性强
是这个季节非常流行、常用的产品
但很多老板就问
虾滑除了火锅，怎么做“有特色能热卖”
今天就为大家推荐7道虾滑特色菜式
煎、炸、蒸、煮、酿炒、捞汁、火锅
代表做法样样俱全
吃过的顾客都赞不绝口
中式酒楼、商圈店
1、秋葵酿虾滑（蒸）
低卡、清爽鲜美、呈菜好看
做法：不拆袋放常温水中静置或冲水解冻或0-4℃冷藏提前解冻；将秋葵头尾切掉并对半切开，将虾滑裱花口剪开，灌挤在秋葵凹槽处，摆盘入整柜，上汽后蒸4分钟，出锅淋调味芡汁即可。
菜牌价：58元
原料使用：小龙鱼五星虾滑
精选福建本地鲜活青虾，色度A2级
低温捶打调味，虾仁含量占比高
口感爽脆Q弹，鲜美回甘
时尚餐厅、特色餐厅
2、脆皮虾滑卷（煎）
外酥里嫩、有特色
做法：不拆袋放常温水中静置或冲水解冻或0-4℃冷藏提前解冻；准备越南春卷皮3张，泰式甜辣酱；越南春卷皮冷水泡2-3分钟，取出铺平，将解冻好的虾滑以条状铺在越南春卷皮上，卷起待用；平底锅烧热后淋入适量的色拉油，下入包好的虾滑胚煎至外皮酥脆后，煎另一面，两面酥脆后出锅；将脆皮虾滑卷改成斜切块，佐泰式甜辣酱食用。
菜牌价：58元
特色餐厅、商圈店、小吃店
3、泰式酸辣虾滑（凉拌）
低卡、有卖相有特色
做法：不拆袋放常温水中静置或冲水解冻或0-4℃冷藏提前解冻；碗中放小辣椒、蒜末、香菜、柠檬片、白芝麻、2勺生抽、少许盐和白糖、1勺蚝油、1勺香醋（可选加入香油）。加小半碗凉白开水，搅匀备用；虾滑捏成一个个丸子，水烧开后放入煮至漂起盛出；倒入提前拌好的料汁放入冰箱冷藏4小时。
菜牌价：48元
特色餐厅、酒店
4、羊肚菌虾滑（酿炒）
外酥里嫩、有特色
做法：不拆袋放常温水中静置或冲水解冻或0-4℃冷藏提前解冻；先将干羊肚菌用温水泡软；在虾滑中调入料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，备用；泡软的羊肚菌洗净，从中间剪开，把调好味的虾滑塞进羊肚菌里；将塞好虾滑的羊肚菌与山药、红椒一起炒，调味即可。
菜牌价：108元
原料使用：小龙鱼黑虎虾滑
A5级黑虎虾原料，大颗粒虾肉
色度青黑，虾青素丰富
虾肉含量 95%，高品质虾滑
鲜甜回甘，脆爽 Q 弹
商圈店、粉面店
5、番茄虾丸汤
应季菜品、滋味鲜美
做法：不拆袋放常温水中静置或冲水解冻或0-4℃冷藏提前解冻；加一个鸡蛋，调入一勺料酒，加上葱姜水少许，调入一勺淀粉，用筷子将虾肉搅拌均匀，番茄切成小丁，生姜切成细末，备用；锅底倒油，倒入番茄块煸炒出汁，加番茄酱，加上温开水几碗，大火煮沸；用手将虾肉挤成虾丸子，全部下入在锅中，让虾丸子都煮熟后加入调料继续煮40秒左右即可。
菜牌价：58元
连锁餐厅、烧烤店、小吃店
6、元气鲜蔬虾饼
外酥里嫩、虾味浓郁
做法：不拆袋放常温水中静置或冲水解冻或0-4℃冷藏提前解冻；放入胡萝卜、青豆、玉米等小颗粒的蔬菜丁，再撒上一把玉米淀粉或是低筋面粉：把虾滑捏成大致的圆饼状；热锅冷油，一个一个码在锅底，开中小火慢煎3分钟左右以后翻面；再煎2-3分钟，关火盛盘。
菜牌价：48元
火锅店、自助餐厅
7、招牌火锅虾滑
颜色深、品质好看得见
做法：不拆袋放常温水中静置或冲水解冻或0-4℃冷藏提前解冻；捏成各种形状装盘即可。
菜牌价：38元
原料使用：小龙鱼黑虎虾滑
A5级黑虎虾原料，大颗粒虾肉
色度青黑，虾青素丰富
虾肉含量 95%，高品质虾滑
鲜甜回甘，脆爽 Q 弹
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