良之隆虾品解冻、烹饪
要点解析
保持最好品质
保证色泽、口感、出餐效率
最佳烹饪菜式操作要点
有些意向或已经合作的老板可能会有疑问：
这么多虾品该怎么解冻烹饪？
有什么需要注意的
甚至说在出餐中已经出现了错误的方式
使产品口感、色泽品质大打折扣
所以今天为大家整理爆款虾品烹饪指南
和传统活海鲜处理方式不同
产品已经经过挑选、冷冻或者是熟化
从解冻到烹饪需要把控这些温度与时间
我们一起来看看吧！！！
国联汉虾传奇
PART 01
宴席
大气上档次
蒜蓉粉丝蒸
解冻方式：拆袋浸泡20-25℃常温水解冻完全，不推荐常温、冷藏解冻。勿解冻后再复冻。
保存方式：传奇汉虾解冻后，可0-5℃冷藏密封暂存，当天使用完。
烹饪要点：传奇汉虾肉感更好，且主要突出大虾，熟化时间不能过长，以免蜷缩过度。
呈一份菜大约需要
................... 10只
蒸制时间，上汽后
................... 5分钟
【蒜蓉粉丝蒸虾】
国联香酥汉虾
PART 02
可以吃虾皮
酥到掉渣
椒盐做法
解冻方式：使用20-25℃以下温度的水进行静泡，待虾体表面的冰衣完全去除即可，捞起倾斜30°控水2min。
保存方式：解冻后，可0-5℃冷藏暂存，36小时内使用完。
烹饪要点：解冻后，必须用厨房用纸吸干水份，必须拍干玉米淀粉。需要复炸。下入180℃油温中炸至金黄起锅，油温加热到200℃，复炸10秒。
呈一份菜大约需要
....................8只
必须拍干玉米淀粉
................. 更酥脆
复炸带出多余油分
..................更酥脆
【椒盐香酥汉虾】
国联焗汉虾
PART 03
菜式美观
提高菜品档次
砂锅焗
解冻方式：可常温拆袋浸泡20-25℃水解冻，或提前0-4℃冷藏解冻；请勿拆袋后直接冲水解冻。
保存方式：汉虾解冻后，可0-5℃冷藏密封暂存，18小时内使用完。
烹饪要点：焗汉虾肉感更好，且主要突出大虾仁，熟化时间不能过长，以免蜷缩过度。
广式砂锅焗可做现场操作，用酒引起小火焰与酒香从视觉、嗅觉上吸引眼球，具有观赏性，提高菜品档次。
明火焗制时间
................... 4分钟
【广式砂锅焗汉虾】
小龙鱼泰国香虾
PART 04
泰国进口
虾香浓郁
白灼
解冻方式：20-25℃水中静置解冻，直到产品完全解冻，勿翻动，勿直接冲水；放置30°角滤水2分钟，至滴水不成线即可称重。
保存方式：可0-5℃冷藏暂存，12小时内使用完。
烹饪要点：泰国香虾生产中已蒸煮熟化，烹饪时间不宜过长。
白灼需要的水量
...........2倍虾的水
沸水关火泡虾复热
................... 40秒
【白灼香虾】
小龙鱼生黑虎虾
PART 05
色度色度≥29
肉质紧实饱满
烤、茄汁
解冻方式：20-25℃水中静置解冻，直到产品完全解冻，勿翻动，勿直接冲水；
放置30°角滤水2分钟，至滴水不成线即可称重。
保存方式：可0-5℃冷藏暂存，12小时内使用完。
烹饪要点：可开背入味
【茄汁黑虎虾】
小龙鱼罗氏沼虾
PART 06
淡水虾王
虾黄饱满
芥辣捞汁
解冻方式：可常温拆盒浸泡20-25℃水解冻，或提前0-4℃冷藏解冻；请勿拆盒后直接冲水解冻。
保存方式：可0-5℃冷藏暂存，12小时内使用完。
烹饪要点：产品生产中已蒸煮熟化，无需再焯热水。
可剪背加强料汁渗透。且一定要炸2次，时间不宜长，让虾肉壳分离，好充分吸味：6成油温炸40秒钟捞出，油温继续升温到8成炸20秒。
【芥末捞汁罗氏虾】
渤海盐甜虾
PART 07
粉丝虾线
鲜甜可口
香辣做法
解冻方式：20-25℃水中静置解冻(勿翻动，勿直接冲水)直到产品完全解冻，放置30°角滤水2分钟，至滴水不成线。
保存方式：可0-5℃冷藏暂存，12小时内使用完。
烹饪要点：盐甜虾生产中已蒸煮熟化，无需再焯热水，烹饪时间不宜过长。
剪背后要炸2次，时间不宜长，让虾肉壳分离，好充分吸味：6成油温炸40秒钟捞出，油温继续升温到8成炸20秒；
【香辣盐甜虾】
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