(沣运鲍鱼)
8道招牌菜式
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冬季推荐
呈菜大气
第一期《鲍鱼菜式推荐》收到了许多客户好评
这不，马上年底宴请也要多了起来
许多老板期待我们再更一期
好吃、好看、好做
好拿捏的鲍鱼菜
更重要的是一定要有特色
所以今天继续为大家推8道流行鲍鱼菜式
助您稳住顾客，再赢生意！
1、鲍鱼金汤小米粥 | 酒店、会所
烹饪原料：沣运黄金宴鲍
做法：鲍鱼洗净改花刀待用，取锅烧开鸡汤后加入泡发好的小米煮熟后，调咸鲜味，再用南瓜泥进行调成金黄色后下入鲍鱼再煮5分钟即可。
毛利：75-80%
2、鲍鱼红烧肉 | 融合餐厅
烹饪原料：沣运原汁鲍鱼
做法：将鲍鱼完全解冻后改花刀备用；五花肉下锅煎至表面微黄取出备用；在锅中加入少量油和冰糖，小火慢慢炒至糖色变红，加入煎制后的五花肉翻炒使其表面裹上糖色，倒入准备好的香料和调料，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖一十分钟，加入鲍鱼再炖十分钟；开大火收汁后，出锅装盘，并放上适量装饰物点缀。
毛利：65-70%
3、鲍鱼青龙海鲜粥 | 高档会所
烹饪原料：沣运黄金宴鲍
做法：将鲍鱼完全解冻后切十字花刀备用，小青龙宰杀斩件，并将黑虎虾去壳，取虾头萃取虾头汤备用；锅中下猪油 姜丝煸香后倒入砂锅，加入适量虾头汤，并加入冬菜末和调味料，放入提前煮好的稠粥并说拌均匀，大火烧开后转小火煲制10分钟，将干贝、黑虎虾仁、小青龙和鲍鱼下入锅中，煲煮3分钟关火；将煮好的粥品做好出品后，撒入芹菜末和香菜末即可出餐。
毛利：70-75%
4、湘派鲍鱼烧甲鱼 | 川湘菜餐厅
烹饪原料：沣运去肚鲍鱼
做法：将鲍鱼完全解冻后洗净备用，将甲鱼用85度水浸泡30秒，洗净备用。鹌鹑蛋6成油温炸至表面金黄；将姜片爆香后下入五花肉翻炒至金黄色出油，倒入甲鱼块炒香，加入甲鱼酱、青椒翻炒均匀，加入900克清水，烧开后转入压力锅中，倒入黄酒等调味料，上汽4分钟熄火，将甲鱼原汤倒入砂锅中，加入鲍鱼甲鱼块冬笋虎皮鹌鹑蛋，焖煮10分钟收汁；将青椒小米椒爆香备用，撒在砂锅中稍作点缀即可出餐。
毛利：65-70%
5、鲍鱼花螺鸡煲 | 川湘菜餐厅
烹饪原料：沣运去肚鲍鱼
做法：将鲍鱼解冻至完全软化，将焯水后的鸡肉下锅，翻炒至表面微焦后取出备用；砂锅热油，将蒜头姜片下入锅中爆香，下入准备好的鸡肉和准备好的调味料，翻炒均匀后加入花螺和适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入准备好的鲍鱼继续焖煮5分钟，将剩余调味料加入锅中翻炒均匀；锅中加入适量时蔬点缀，大火收汁后即可出餐。
毛利：65-70%
6、鲍鱼包子 | 酒店、会所
烹饪原料：沣运黄金宴鲍
做法：将鲍鱼肉完全解冻备用，油温6成热下入葱姜煸香，放入猪肉丁煸炒至肉变色出油，加入调味料继续煸炒出香味，倒入100克水，烧开后放入1.5克秘制香料粉和研磨鲍鱼肉改小火炖2分钟，关火放盐味精等调味料拌匀，出锅冷藏备用；包至包子面皮上，放入肉沫和鲍鱼，包制成包子并稍微醒发；将蒸卤水烧开后将醒发后的包子放入蒸笼，上汽后改中小火，蒸至6分钟至熟透即可关火，焖至两三分钟即可出餐。
毛利：75-80%
7、鲍鱼寿司 |日料店、酒店
烹饪原料：沣运原汁鲍鱼
做法：调制鲍鱼汁（将清酒和味淋在锅内烧开后点火烧除酒精，加入浓口酱油和烤干的大葱小火熬制15分钟，加入细砂糖蜂蜜搅拌融化，倒入木鱼花熬3分钟后关火放凉后过滤备用）；浸泡鲍鱼，黑边鲍鱼完全解冻后放入鲍鱼汁中，大火烧开后关火浸泡20分钟，捞出改刀备用；将寿司饭用手捏成椭圆饭团，将鲍鱼在饭团上压紧后放入盘中，加入适当的风味辅料即可出餐。
毛利：80-85%
8、泰式咖喱炖鲍鱼 | 特色餐厅
烹饪原料：沣运原汁鲍鱼
做法：将完全解冻后的鲍鱼切十字花刀备用，土豆和胡萝卜炸至表面金黄；锅中下入姜蒜爆香，倒入洋葱和准备好的咖喱酱，快速翻炒均匀，锅中倒入椰奶搅拌均匀，加入200毫升清水，再加入土豆胡萝卜和鲍鱼，中小火炖煮10分钟，加入少许辣椒片和淀粉水勾芡，并用适量的盐和胡椒粉调味；出锅后用青柠片和柠檬叶点缀即可出餐。
毛利：75-80%
活鲍价格持续上涨
沣运鲍鱼迎最佳使用时机
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