中秋国庆酒店宴席、餐厅流行推荐
老板们！
中秋、国庆上新菜准备好了吗
还没来的及也没关系
今天继续为大家支招，直接可以抄作业
好吃、好看、好做
拿捏鲍鱼菜！
试试这8道鲍鱼流行菜
旺季餐饮妥妥让您把握住！
1、黄金鲍鱼海鲜饭 | 酒店、会所
做法：1、将解冻后的鲍鱼打花刀备用；黑虎虾剥壳，取虾头在锅中煎制，熬虾头汤备用；圆粒米洗净并浸泡10分钟；藏红花泡水。2、腊肠下锅煎香，再下入辅料炒香，加入圆粒米炒至发白；锅中注入虾头汤，倒入藏红花，加盖小火焖12分钟。将鲍鱼、虾仁、淡菜、鱿鱼摆入锅中焖煮3分钟，撒入欧芹叶、挤入柠檬汁即可出餐。
2、青椒鲍鱼小炒肉 | 连锁餐厅
做法：1、准备酱油、耗油等调料均匀混合备用。2、解冻好的鲍鱼加入调味料抓拌均匀腌制10分钟；切好的前腿瘦肉加入调味料抓拌均匀腌制10分钟。3、热锅冷油，鲍鱼煎上色后夹起备用，再下肥膘肉爆香蒜片辣椒爆香，下瘦肉炒至断生，加入30克小炒酱汁，加入鲍鱼翻炒均匀即可装盘。
3、捞汁鲍鱼 | 时尚餐厅、酒店
做法：1、将鲍鱼解冻至完全软化，下入煮开的葱姜水中，盖上锅盖浸泡3分钟捞出晾凉。2、提前调好捞汁酱，将鲍鱼用料汁浸泡放入冰箱冷藏12小时即可摆盘出餐。
4、鲍鱼烧猪手 | 酒店、酒楼
做法：1、鲍鱼完全解冻，猪手焯水备用。2、蒜头下锅炸至金黄捞出，下入八角、干辣椒爆香，锅中加入清水下炸好的蒜头及调料；将猪蹄转入压力锅并加入浇汁，上汽后14分钟熄火。3、起锅加猪手、鲍鱼煮开收汁即可出锅装盘。
5、鲍鱼辣子鸡 | 连锁、特色餐厅
做法：1、解冻后的鲍鱼肉、鸡肉分别加调料腌制20分钟，加入酥炸粉抓匀备用。2、油温6成热，下入鸡块，油炸2分钟捞出。油温加热至7成，鸡块复炸20秒捞出，将鲍鱼下锅油炸20秒捞出沥油。3、锅中加姜蒜、辣椒段爆香，鲍鱼、鸡块下锅加调料，翻炒均匀即可出锅。
6、茶香鲍鱼 | 酒店、会所
做法：1、解冻后的鲍鱼打花刀；铁观音闷泡10分钟后滤出茶叶备用；茶汤中加盐、黑胡椒粉并搅拌；将鲍鱼放入茶叶中浸泡30分钟，捞出沥水并裹上酥炸粉。2、油温4成热，茶叶下锅油炸1分钟捞出；油温5成热，鲍鱼下锅油炸30秒捞出。3、加盐焗鸡粉及鲜露，将鲍鱼、茶叶下锅翻炒均匀即可转盘出餐。
7、鸡枞菌芦笋炒鲍鱼 | 酒店
做法：1、解冻后的鲍鱼下入沸水中，焯水30秒捞出沥干备用；切好的芦笋焯水1分钟捞出沥干备用。2、将酱油、料酒等调味料倒入容器搅拌均匀。3、锅中少油，加彩椒、蒜蓉爆香，将芦笋、鸡枞菌、鲍鱼下锅，加料汁翻炒均匀即可装盘出餐。
8、芝士焗鲍鱼 | 时尚餐厅
做法：1、将鲍鱼解冻至完全软化，打花刀备用，放入鲍鱼壳中备用。2、将蛋黄酱、浓缩橙汁、炼乳等调料混合搅拌均匀备用。3、焗烤酱均匀的盖在鲍鱼表面，撒上芝士，放入预热至200℃烤炉，烤制8分钟即可装盘出餐。
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