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冬天越冷，雪里蕻的颜色更漂亮，口感也更香，尤其是下过雪之后，状态就更好了，不然怎么叫“雪里蕻”呢！每年冬天，我们家都要吃雪里蕻，自己老家种着，想吃随时去摘点，一分钱不花，就能享受到美味。
买来以后，除了直接吃之外，更受人欢迎的做法，其实是腌雪里蕻。从小时候开始，就发现每年家里，都会腌雪里蕻，我还以为是家家户户都这样呢，是一种习俗呢，后来才发现不是。
不管是腌雪里蕻，还是腌其他的咸菜，估计大多数人的做法，都是只用盐。实际上如果只放盐的话，是特别容易变质的，要想腌制出来的雪里蕻，储存的时间更长，放一年都不坏，味道更香更脆的话，记住2个诀窍。
【腌雪里蕻】
食材：雪里蕻、盐、高度白酒
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1、雪里蕻，要选择掐起来非常脆的那种，如果是软软的一般来说就是不新鲜的，不建议购买，买回来的雪里蕻，放在水中清洗干净。
2、洗净以后，我们把雪里蕻拿出去，挂在绳子上晾晒，直到把雪里蕻晒蔫了为止。洗净的雪里蕻，放在外面晒一下，晒蔫之后来腌制，效果会更好更入味，而且上面的水分晒干，没有生水了，腌制的时候不容易坏，这就是第一个诀窍。
3、接下来，把晒好的雪里蕻，放在一个盆里，紧接着往其中倒盐。盐和雪里蕻的比例，控制在1：10就可以，这个比例是刚好合适的。倒上盐之后，直接下手来揉搓，让雪里蕻充分吸收盐分。
4、充分揉搓好以后，下面我们要准备一个坛子，必须要无水无油，里面什么污染物都没有的，如果有脏东西的话，拿来腌雪里蕻，肯定要变质的。把揉搓腌制好的雪里蕻，依次码入其中。
5、放进去以后还不够，除了加盐之外，我们还得往其中，倒上适量的高度白酒，大概10ml就可以了，放上高度白酒，才能保证雪里蕻不变质，延长储存的时间，并且还可以让雪里蕻更香，这是第二个诀窍。
6、倒上之后，在上面压一块重物，静置腌制2天的时间，期间需要去翻动两次面。2天之后，就可以将其密封起来了，放到通风阴凉处，腌制1个月的时间就可以了，拿出来洗净后烹饪开吃。
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